全國餐飲具集中消毒行業2018年會提出公共餐飲具安全問題亟待解決

發布日期：2018-11-27 09:55:21 來源：互聯網

　　11月22日，由全國衛生產業企業管理協會餐飲具集中消毒分會主辦的全國餐飲具集中消毒行業2018年年會在京舉行。11月15日媒體曝光“高檔酒店一塊抹布擦所有”事件，引起協會高度重視，會議呼吁，要通過輿論正確引導廣大消費者更好地維護安全權。

　　全國衛生產業企業管理協會會長竇熙照在致辭時表示，餐飲具集中消毒是保障人民健康水平的重要方面。隨著生活水平不斷提高，人們對衛生安全越來越重視，對餐具的要求也越來越高。俗話說“病從口入”，任何美食、筵席都離不開餐具，而餐具消毒不達標，各種病菌會隨美食直接進入人體。餐消行業直接影響老百姓的身心健康，國家對餐具消毒工作也高度重視。為確保人民群眾的身體健康和生命安全，先后發布了《食品安全法》《餐具、飲具集中消毒服務單位衛生監督工作規范》等國家、地方相關的法律法規。2017年12月，原國家食藥監總局發布了《關于加強餐飲服務環境衛生監督管理的通知》，進一步明確和要求加強公共餐飲具的衛生監督管理。

　　餐飲具集中消毒分會會長呂先銘表示，公共餐飲具是以安全、健康為基本屬性的快速消費用品。公共餐飲具的安全問題，是社會各界普遍關注和關心的問題。餐飲具規范化管理，越來越受到監管部門和相關研究機構和生產企業的重視。

　　目前飯店自洗餐具基本上仍是服務員或洗碗工用手工簡單清洗，很難符合衛生規范和相關法律標準的要求。多年來，高檔酒店“服務員在包廂里用兩盆水洗餐具”被曝光的事件也時有發生。據專家統計，目前至少10%以上的傳染病是通過公共餐飲具傳播的，且由于多數傳染病、慢性病原攜帶者無明顯臨床癥狀，在日常生活中往往難以發現，進一步增加了通過公共餐飲具傳播傳染病的風險系數。俗話講“病從口入、禍從口出”，目前隨著衛生意識的增強，消化道傳播傳染病的很多常規渠道已經弱化，但是在公共場所用餐具一直沒有得到足夠的重視。只是2003年非典的時候，我國部分省份對飯店餐具采取了強制規定，要求必須使用合法餐飲具集中消毒企業提供的消毒餐具，有的省份規定飯店必須和餐消企業簽訂供銷合同才能營業。

　　2015年10月1日實施的《食品安全法》也規定，“餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐飲服務設施、設備未按規定定期維護、清洗、校驗”的“由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。”可見，國家對公共餐具衛生的高度重視。

　　來自呼和浩特的傲瑞餐消公司代表謝衛平介紹，他們公司今年新建了國內最長的一條生產線，可以達到日產能10萬套，但是現在實際日產量只有兩萬套。他們希望通過行業自律關停并轉非法產能，讓呼和浩特市餐飲具集中消毒市場盡快規范，用上“1122”自律品牌聯盟標志。

　　此外，本次會議還宣布成立陶瓷餐具學組、環保學組，并頒發“餐飲具集中消毒示范單位證書”。