金華市區火鍋店后廚衛生如何？“你點我檢”帶你一探究竟

發布日期：2018-11-28 08:51:27 來源：互聯網

　　天氣漸冷，火鍋成為老百姓外出就餐的熱門選擇。為保障餐桌上的食品安全，27日，金華市市場監管局“你點我檢”活動聯合食藥檢院和媒體人員對火鍋餐飲店的后廚進行了突擊檢查，并由市民代表隨機抽樣火鍋底料進行食品安全的相關指標檢測。

　　此次抽檢分三組進行，覆蓋了金東區、開發區和婺城區的十多火鍋店，包括大渝火鍋、盛武肥牛、海底撈、海王世家、醬小七等市民關注度較高的知名品牌。

　　下午兩點，記者隨抽檢人員來到了位于江北銀泰城的海底撈，對后廚的食材來源、餐具保潔、廚房衛生和餐廚垃圾的處置情況進行仔細“探店”。記者看到，海底撈的后廚根據操作需求分成了洗碗間、配料房、上菜房、涼菜間、水果間等功能區，整體較為干凈整潔。在配料房內，工作人員清洗雙手后，給不同口味的火鍋進行底料配置。該店后廚檢查結果總體良好。

　　然而，同樣位于銀泰城的海王世家后廚情況卻不容樂觀。時間已是下午三點，在該店后廚，記者看到多個未清洗的餐盤堆放在水槽內，兩個消毒柜柜門均有多處破裂，員工的個人物品雜亂地堆放在柜子頂部。市市場監管局餐飲服務監管處副處長朱安東告訴該店負責人：“食品原料的清洗和餐具清洗保潔必須進行嚴格的有效分離，以避免食品安全隱患。破裂的消毒柜柜門會影響餐具的消毒效果，應盡快更換。”

　　同樣的衛生問題還出現在位于江北一百的小龍坎火鍋店。走進該店后廚，就聞到一股難聞的酸臭味。記者在餐具清洗間看到，餐廚垃圾裝了滿滿的兩大個垃圾桶，且垃圾桶并沒有蓋蓋子，而垃圾桶邊上就放著兩個使用過的火鍋鍋。抽檢人員一一指出了不符合規定的操作程序和衛生問題，責令經營者迅速整改，并加強對員工的管理。

　　市市場監管局工作人員表示，本次對市區火鍋店的后廚衛生抽檢存在兩極分化的現象。盛武肥牛、海底撈、大渝火鍋等店的后廚管理和餐廚衛生做得較好。后廚情況欠佳的火鍋店，存在的共性問題主要是垃圾桶沒蓋蓋子、調味料瓶敞口、員工個人物品和食材混放等。值得一提的是，本次抽檢的所有火鍋店均和專業的餐廚廢棄物處理公司簽訂了合作協議，從餐廚垃圾源頭處理上杜絕了“口水油”的可能。

　　各抽檢小組按照《食品安全抽樣檢驗工作手冊》的標準要求，分類別進行抽樣無菌分裝、加印封條移送檢測機構。檢測項目包括火鍋調味料（底料、蘸料）中是否含有罌粟堿、嗎啡、那可丁、可待因和蒂巴因等物質；生鮮水產中鉛、鎘、甲基汞、無機砷、孔雀石綠、氯霉素、呋喃西林代謝物、恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計）的含量。檢測結果將于20個工作日后，由市市場監管局向社會公示。