吃好油，“脂”為健康
發(fā)布日期：2018-11-28 09:51:17 來源：互聯(lián)網(wǎng)
油脂是人類主要的營養(yǎng)物質(zhì)和主要食物之一，我國既是油脂生產(chǎn)大國也是油脂消費(fèi)大國。早些年，食用油脂雖是人民生活的必需品，但并沒有得到足夠的重視。
近幾年來，美國哈佛大學(xué)脂類醫(yī)學(xué)與技術(shù)研究中心主任康景軒教授回到中國參加會議的次數(shù)越來越多了。他發(fā)現(xiàn)，中國關(guān)于油脂及脂類與健康的研究和實踐正發(fā)生著新的變化，從康景軒所參加的會議可見一斑。“國內(nèi)有些專家的報告讓我很激動。”他告訴《中國科學(xué)報》記者。
油脂是人類主要的營養(yǎng)物質(zhì)和主要食物之一，我國既是油脂生產(chǎn)大國也是油脂消費(fèi)大國。早些年，食用油脂雖是人民生活的必需品，但并沒有得到足夠的重視。
在中國工程院院士、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院副院長王漢中看來，隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人民生活水平的提高，消費(fèi)者對健康脂質(zhì)有了前所未有的關(guān)注，“吃好油、吃健康油”已成為他們關(guān)注自身營養(yǎng)健康的新需求。
可喜的是，這一新需求正得到不斷的滿足，源于油脂學(xué)科及脂類研究的快速發(fā)展。
寄出去的兩封信
雖然長期生活和工作在國外，但康景軒對國內(nèi)油脂行業(yè)發(fā)展、脂類研究及全民健康尤為關(guān)注。
早在2006年，康景軒就給科技部寫信建議重視開展脂類組學(xué)研究，那時他在哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院脂類組學(xué)研究中心主持研究工作。根據(jù)他的研究，脂類對人體健康起著重大的決定性作用。但很可惜，“當(dāng)時沒有收到回應(yīng)”。
也就是在那些年，美歐及其他科技發(fā)達(dá)國家開啟對脂類與健康的研究，他們紛紛成立研究中心，加強(qiáng)該領(lǐng)域的基礎(chǔ)研究及技術(shù)開發(fā)。
第一封信沒有回復(fù)，時隔八年，康景軒又發(fā)出了第二封信，“這次是寫給習(xí)近平主席的”。康景軒在信里提到，“由于各種污染（空氣、水和食物）以及生活方式（尤其飲食）的改變，目前和未來的國民健康狀況令人擔(dān)憂”。
比如在生活方式上，康景軒實驗室二十多年的研究表明，現(xiàn)代膳食中兩種必需脂肪酸的失衡與很多常見慢性疾病的發(fā)生發(fā)展密切相關(guān)，比如癌癥、心腦血管疾病、糖尿病等。
記者了解到，康景軒所說的必需脂肪酸是指omega-3不飽和脂肪酸和omega-6飽和脂肪酸。
康景軒呼吁，把平衡必需脂肪酸攝入（即增加omega-3、減少omega-6）作為一項全國性健康工程來做。令他意外的是，“這次有人打電話詳細(xì)地向我了解了相關(guān)情況”。
實際上，我們平常食用的油里就包含這兩種成分。康景軒向《中國科學(xué)報》記者比較了幾種常用食用油中omega-3不飽和脂肪酸和omega-6飽和脂肪酸的比例，結(jié)果并不像人們平常所認(rèn)識的那樣——油越貴越健康。
眾所周知，中國人炒菜常用大豆油、菜籽油、花生油和玉米油等，其中玉米油和花生油較貴，菜籽油較便宜。通過比較發(fā)現(xiàn)，菜籽油的omega-3含量較高，與omega-6的比例是1：2，其次是大豆油、玉米油、葵花油。
為此，康景軒還特意用中文寫了一本書，叫《吃出健康的智慧——來自哈佛醫(yī)學(xué)院的健康新理念》。書中主要講了營養(yǎng)“三寶”，即omega-3、纖維素和抗氧化物。
科技如影隨形
實際上，康景軒寄出兩封信的時間及回應(yīng)在一定程度上也反映了我國油脂行業(yè)、脂類研究所處的階段，以及不同時期消費(fèi)者對油脂的關(guān)注度。
國家糧食儲備局西安油脂科學(xué)研究設(shè)計院高級工程師蔣新正是一位從事油脂工作38年的“老兵”。他向《中國科學(xué)報》記者介紹了改革開放40年來我國油脂行業(yè)的發(fā)展情況，“每十年都會出現(xiàn)不同的特點(diǎn)”。
蔣新正劃分出四個階段，分別是從計劃經(jīng)濟(jì)向市場經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型、從粗放加工向提質(zhì)增效發(fā)展、油脂加工廠從小而全轉(zhuǎn)向大型化和“適度精煉”的提出。
在蔣新正看來，上述四個階段的發(fā)展正是人們從溫飽型向營養(yǎng)健康型轉(zhuǎn)化的重要標(biāo)志。
而在這個過程中，每個階段都離不開科學(xué)技術(shù)的身影。
比如，隨著我國加入WTO，國內(nèi)油脂行業(yè)又重新進(jìn)行了一輪新的洗牌，一大批國有油脂廠紛紛“合資”或“國退民進(jìn)”或“倒閉”，各類投資瘋狂進(jìn)入中國油脂行業(yè)。“特別是2003至2006年期間，我國沿海的大中城市建起了近百家千噸以上的大型油廠。”蔣新正介紹道。
也就是從那時起，國外大豆長驅(qū)直入進(jìn)入中國市場，中國大豆進(jìn)口數(shù)量連年遞增。據(jù)統(tǒng)計，2017年我國進(jìn)口大豆達(dá)到9535萬噸，是國內(nèi)大豆生產(chǎn)量的6.8倍。
與此同時，中國的油脂產(chǎn)品出現(xiàn)了“琳瑯滿目”的空前繁榮景象。
蔣新正介紹，這一時期的科技集中體現(xiàn)在油脂機(jī)械加工上，出現(xiàn)了許多大型油脂成套設(shè)備的加工廠和工程公司，油脂精煉設(shè)備的加工水平也接近國外水平。
2008年以后，消費(fèi)者開始關(guān)注食用油的營養(yǎng)與健康。人們在追求食用油數(shù)量的同時，也對油脂的品種、品質(zhì)、品牌提出了更多、更高的期望。
王漢中也發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者越來越關(guān)注健康脂質(zhì)。相應(yīng)的，產(chǎn)品供給也隨之發(fā)生變化。“安全、綠色、健康、多元已成為廣大消費(fèi)者的新需求。”王漢中告訴《中國科學(xué)報》記者。
向多功能、個性化發(fā)展
王漢中是油菜遺傳育種學(xué)家，還擔(dān)任國家油菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家。他日前在第三屆國際脂質(zhì)科學(xué)與健康研討會上介紹，他經(jīng)常被問“能不能不吃油或少吃油”的問題，王漢中便給他們做起科普來。
事實上，每個人都希望長壽。據(jù)調(diào)查，在20多項長壽秘訣中，與飲食健康有關(guān)的占4～6項，膳食營養(yǎng)對健康的作用僅次于遺傳，為13%，遠(yuǎn)大于醫(yī)療因素的作用。
脂質(zhì)到底有哪些營養(yǎng)健康功能？國家健康油脂產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟理事長、中國農(nóng)科院油料所所長黃鳳洪研究員給出了答案：提供能量，促進(jìn)維生素A、D、E的吸收，決定細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能的重要物質(zhì)，改善食物的質(zhì)感和風(fēng)味等。
黃鳳洪對比三大營養(yǎng)素發(fā)現(xiàn)，相比于谷物、蛋白質(zhì)人均消費(fèi)量下降，油脂消費(fèi)量卻持續(xù)上升，人均消費(fèi)量是《中國居民膳食指南（2016）》推薦量的2倍以上，達(dá)到63.5克。
然而，我國食用油消費(fèi)omega-6飽和脂肪酸攝入量過高。
“omega-6和omega-3攝入比例達(dá)9.55：1，omega-3攝入不足。”黃鳳洪告訴《中國科學(xué)報》記者。
2017年《全球營養(yǎng)報告》顯示，飲食一方面是營養(yǎng)嚴(yán)重過量或缺乏，另一方面是營養(yǎng)不平衡。據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計，慢性疾病治療占中國醫(yī)療費(fèi)用的70%，2015年超過3萬億元。
正因如此，油脂供給開始從“吃得少、吃得飽”向“吃得好、吃出營養(yǎng)健康”并向多功能、個性化方向發(fā)展。
黃鳳洪表示，油料品種間脂肪酸組成差異顯著。據(jù)他們研究，優(yōu)質(zhì)菜籽油是大宗健康食用油。比如，優(yōu)質(zhì)菜籽油omega-6和omega-3的比例接近4：1。
近年來，中國農(nóng)科院油料所在油菜專用品種選育、功能型菜籽油綠色高效加工技術(shù)及產(chǎn)品開發(fā)上取得了重大進(jìn)展，這也是讓康景軒“很激動”的一點(diǎn)。
在黃鳳洪看來，未來要不斷提升“以人為本”功能脂質(zhì)的個性化、即時的精準(zhǔn)營養(yǎng)干預(yù)調(diào)理科技支撐能力，促進(jìn)營養(yǎng)型油料產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，提高人民的營養(yǎng)健康水平。
“在中美博弈日趨激烈且長期化的背景下，大力發(fā)展油菜生產(chǎn)，是有效應(yīng)對大豆進(jìn)口的不確定性和維護(hù)國家油料供給安全的重要途徑。”王漢中說。而這也是科學(xué)家面對消費(fèi)者對油脂產(chǎn)品提出新需求的回應(yīng)。
