中國食品科技與產(chǎn)業(yè)已站在新的起點上——中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會第十五屆年會引領(lǐng)行業(yè)健康轉(zhuǎn)型
發(fā)布日期：2018-11-07 17:27:53 來源：互聯(lián)網(wǎng)
食品伙伴網(wǎng)訊 近年來，全球食品行業(yè)的生存環(huán)境與競爭模式正發(fā)生深刻的轉(zhuǎn)變，在歷經(jīng)改革開放40年后，中國食品工業(yè)已站到了以安全、健康、環(huán)保為目標(biāo)的新起點上。據(jù)國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)顯示，2018年1-6月，規(guī)模以上食品工業(yè)累計完成主營業(yè)務(wù)收入42882.7億元，同比增長6.4%，增幅低于全部工業(yè)3.5個百分點，低于去年同期3.2個百分點；實現(xiàn)利潤總額2870.7億元，同比增長10.2%，增幅低于全部工業(yè)7個百分點，高于去年同期0.6個百分點。從數(shù)據(jù)上看，我國食品產(chǎn)業(yè)正處于“轉(zhuǎn)型與價值提升”的重要節(jié)點，國內(nèi)食品大市場仍具“大水養(yǎng)大魚”的魅力和活力。未來，如何更加從容應(yīng)對“安全與健康”的雙重主題，是食品科技界和產(chǎn)業(yè)界需要共同回應(yīng)的命題。
11月6－8日，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會第十五屆年會在山東省青島市舉行。中國工程院院士孫寶國、陳堅，以及2300余位來自中國、美國、新西蘭、日本、韓國、英國、荷蘭、加拿大、愛爾蘭、澳大利亞等10多個國家和地區(qū)，涵蓋了國內(nèi)188所高校和53所科研單位、海外21所高校的科技界代表，與近百家企業(yè)的代表們，齊聚青島這座生機盎然的濱海之城，共議食品科技的創(chuàng)新與發(fā)展，探討在新的歷史發(fā)展階段科技的使命與科學(xué)家的責(zé)任。
會議的強大號召力顯現(xiàn)了中國食品科技界力量的日益壯大及中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會的強大影響力和凝聚力，亦展現(xiàn)出中國食品行業(yè)在面對食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型與提升中對科技的迫切需求。本次年會得到了中國海洋大學(xué)、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)、中華全國供銷合作總社濟南果品研究院、齊魯工業(yè)大學(xué)、青島農(nóng)業(yè)大學(xué)、山東省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會等山東省食品科技界的整體支持。
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷教授在致辭中表示，年會是一次中國食品科技力量的集結(jié)，690篇論文提交大會，4位大會報告人、近200位專題報告人呈現(xiàn)的精彩報告，清晰地勾勒出2017-2018年中國食品科技的發(fā)展動態(tài)、基本狀況和整體學(xué)術(shù)水平。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會年會作為同行間交流與評價的舞臺，作為科技獎勵的高地，作為我們探索新課題、新發(fā)現(xiàn)的信息源，已成為食品人期待的一年一度的同行聚會。
中共青島市委常委、統(tǒng)戰(zhàn)部部長王久軍出席開幕式并致辭
中共青島市委常委、統(tǒng)戰(zhàn)部部長王久軍出席開幕式，他表示，食品產(chǎn)業(yè)是青島市優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)， 青島市食品企業(yè)正把國內(nèi)巨大的市場需求作為“導(dǎo)航燈”，從落實供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革和加快新舊動能轉(zhuǎn)換入手，努力在供需結(jié)構(gòu)上實現(xiàn)更高水平的匹配和優(yōu)化，獲得升級發(fā)展的更大機遇。圍繞“中國制造2025”戰(zhàn)略的實施，青島市食品行業(yè)不斷加快智能化升級改造步伐，智能制造技術(shù)的廣泛應(yīng)用，提高了食品企業(yè)的勞動生產(chǎn)率和食品安全水平，為產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展注入了強大動力。
中國海洋大學(xué)校長于志剛教授致辭
中國海洋大學(xué)校長于志剛教授在致辭中表示，發(fā)展食品科學(xué)與技術(shù)，促進食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，是落實“健康中國”戰(zhàn)略、滿足人民群眾對美好生活追求的一件大事。中國海洋大學(xué)經(jīng)過90多年的發(fā)展和積淀，已經(jīng)在海洋和水產(chǎn)領(lǐng)域形成了比較顯著的優(yōu)勢和鮮明特色。同時，學(xué)校也逐步培育形成了海洋藥物和食品科學(xué)與工程兩大對海大來說新的學(xué)科，并且逐步形成了自己的特色。食品科學(xué)與工程學(xué)院在科學(xué)研究和人才培養(yǎng)上比較好地做到了均衡發(fā)展。學(xué)校的目標(biāo)是要增強學(xué)科發(fā)展動力，為我國食品科技進步和產(chǎn)業(yè)發(fā)展奉獻一份海大的貢獻。
產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化亟需創(chuàng)新與科技水平提升
孟素荷教授在致辭中指出，近年來，隨著中國經(jīng)濟的發(fā)展及中產(chǎn)階層的強大崛起，消費升級在加速，它深刻、不可逆的影響和決定了中國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展結(jié)構(gòu)的優(yōu)化，即：消費結(jié)構(gòu)，從產(chǎn)品向“產(chǎn)品＋服務(wù)”優(yōu)化；產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，從中低端向中高端優(yōu)化；發(fā)展模式，從長期關(guān)注規(guī)模效益和價格競爭向適應(yīng)少量多元需求和價值競爭的提升。在中國這個全球最具容量和魅力的食品市場上，安全、健康與環(huán)保，既是產(chǎn)業(yè)競爭的核心要素，又是新一輪發(fā)展的新動能和價值增長點。而要完成這一目標(biāo)的關(guān)鍵，則是創(chuàng)新與食品科技水平的提升。
與會專家一致認(rèn)為，供給側(cè)改革的動力是追求市場的差異化，我國食品企業(yè)未來的競爭力將來自于產(chǎn)業(yè)鏈安全的建設(shè)、產(chǎn)品的差異化定位及健康內(nèi)涵所形成的價值，它既源于企業(yè)對科研的逐步積累，更源自企業(yè)對市場競爭模式與長遠發(fā)展的戰(zhàn)略選擇。由此，科技與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新及對接尤為重要。在經(jīng)歷為期十年對中國食品安全的治理和有效提升后，食品行業(yè)的使命應(yīng)切實轉(zhuǎn)向產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新與健康轉(zhuǎn)型。
會上同時揭曉了2018年度中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會科技創(chuàng)新獎－技術(shù)發(fā)明獎、技術(shù)進步獎、產(chǎn)品創(chuàng)新獎3個專項獎，共有32個項目獲獎。
兩位中國工程院院士孫寶國、陳堅教授為中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會科技創(chuàng)新獎一等獎獲得者頒獎
科技是支撐食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的動能
目前我國食品科技與工業(yè)的基礎(chǔ)研究與人才培育體系正在形成，國內(nèi)食品科技人才隊伍的梯隊建設(shè)也正在加強。235所與食品相關(guān)的院校和100余個科研單位，在歷經(jīng)數(shù)十年起伏、沉淀后，已形成重要積累，擁有較強實力。學(xué)科特色日漸清晰，專業(yè)優(yōu)勢已經(jīng)顯現(xiàn)。
孟素荷教授指出，不管是中國食品產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展階段的“黃金30年”，還是三聚氰胺事件后中國食品安全的風(fēng)雨10年間，中國食品科技界始終依托于自身強大的科技積累，堅定夯實著中國食品產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的科學(xué)基石。中國食品工業(yè)之所以歷經(jīng)磨難而仍然穩(wěn)健發(fā)展，關(guān)鍵因素之一，是得到科技界堅定而有效的支持。這種支持來自于實驗室“0到１”的科學(xué)發(fā)現(xiàn)及1到100的產(chǎn)業(yè)化過程中的科技支撐；來自于對食品安全輿論場敢于擔(dān)當(dāng)?shù)娘L(fēng)險交流；來自對政府決策時清晰明確地表達科技界的立場，它使中國食品工業(yè)的發(fā)展因擁有科學(xué)的基因而日趨健康。近年來，一大批優(yōu)秀的科學(xué)家，又率先以“跳出窗外”的思維，啟動對與營養(yǎng)學(xué)、生命科學(xué)、中醫(yī)藥學(xué)、智能制造的交叉，探討中國傳統(tǒng)食品的質(zhì)構(gòu)、功能和機理，用前瞻性的視角和活躍的科學(xué)實踐，引領(lǐng)和創(chuàng)新中國食品產(chǎn)業(yè)的未來。在每一個強大的食品行業(yè)發(fā)展的背后，一定會有一大批優(yōu)秀科學(xué)家的集結(jié)和對行業(yè)科技問題的長期跟蹤破解。我們的科學(xué)家在將優(yōu)秀的論文“書寫在祖國的大地上，工廠里”的同時，亦獲得了自身的成長和科研成就的堅實積累。
她認(rèn)為，在中美貿(mào)易戰(zhàn)中，中興芯片事件曾帶給我們極大的震動和反思--靠進口核心技術(shù)維持不了強大的產(chǎn)業(yè)，在科學(xué)之路上，中國科學(xué)家沒有捷徑可走！占中國工業(yè)經(jīng)濟11.2%的食品工業(yè)，在生物工程、智能裝備制造等諸多領(lǐng)域的核心技術(shù)上還有諸多空白點，我們需一刻不停地追蹤與創(chuàng)新。“科學(xué)沒有國界，但科學(xué)家有祖國”，建設(shè)強大的中國食品工業(yè)體系，這將是我們幾代人持之以恒的目標(biāo)。全球最大的食品消費市場是一個深深的海洋，也是中國食品科技工作者海闊憑魚躍，實現(xiàn)科學(xué)家夢想的大舞臺。
科技界、產(chǎn)業(yè)界共話機遇與使命
為期3天的年會上，30余項活動精彩紛呈。除營養(yǎng)健康、食品安全、新產(chǎn)品新技術(shù)等內(nèi)容外，東方食品、海洋食品、特色農(nóng)產(chǎn)品加工等具本屆會議特征的專題，以及智能制造、淀粉科學(xué)與谷物前沿技術(shù)等對應(yīng)行業(yè)科技需求的專題均成為本次會議熱點。在大會報告中，4位來自科技界和企業(yè)界的發(fā)言人就產(chǎn)業(yè)面臨的機遇、科技界作為、創(chuàng)新支撐、資源高效利用等內(nèi)容，與參會代表進行了分享。
中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、北京工商大學(xué)校長孫寶國教授做大會報告
中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、北京工商大學(xué)校長孫寶國教授“中國食品產(chǎn)業(yè)的機遇與我們的使命”的報告受到代表廣泛關(guān)注。他的新觀點包括：中國食品產(chǎn)業(yè)正面臨千載難逢的工業(yè)化、現(xiàn)代化歷史機遇，實現(xiàn)中國食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化是食品界的歷史使命。要堅定中華飲食文化自信，滿懷信心、積極主動地研究探索中國傳統(tǒng)食品的基礎(chǔ)科學(xué)問題，為中國食品走向世界夯實科學(xué)基礎(chǔ)。要努力突破中國傳統(tǒng)食品工業(yè)化、現(xiàn)代化面臨的瓶頸技術(shù)和核心裝備難題，為中國傳統(tǒng)食品工業(yè)化、現(xiàn)代化保駕護航。
孫寶國院士在報告中指出，中國食品產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢源于我們有悠久的飲食文化、最大的食品產(chǎn)業(yè)、最多的食品科技人員、最多的食品專業(yè)、最強的食品學(xué)科、最多的食品在校大學(xué)生，同時我們還擁有城鎮(zhèn)化與美麗鄉(xiāng)村建設(shè)的機遇，“一帶一路”戰(zhàn)略和全球化的機遇，中國傳統(tǒng)食品工業(yè)化、現(xiàn)代化的機遇。“新時代中國特色社會主義思想，必須堅持以人民為中心的發(fā)展思想”，“使人民獲得感、幸福感、安全感更加充實、更有保障、更可持續(xù)”，要讓人民吃好、吃出享受、吃出健康。他認(rèn)為，研究食品要接地氣，要到工廠、農(nóng)村、民間探詢食品科學(xué)技術(shù)問題，把論文寫在祖國大地上。食品科學(xué)是應(yīng)用科學(xué)，應(yīng)該堅持問題導(dǎo)向，而非論文導(dǎo)向；立足解決科學(xué)技術(shù)問題，而非論文點數(shù)。論文只是科學(xué)研究的副產(chǎn)品，主產(chǎn)品是發(fā)現(xiàn)、發(fā)明、創(chuàng)造。要通過現(xiàn)代化加工生產(chǎn)，讓地方特色食品走向全國、走向世界。要潛心研究中國傳統(tǒng)食品的基礎(chǔ)科學(xué)問題，揭示中國傳統(tǒng)食品健康、美味的奧秘。同時，他也寄語年輕科技工作者要勇于承擔(dān)重任，不僅要在學(xué)術(shù)界有影響力，更重要的是在產(chǎn)業(yè)界有影響力。堅定飲食文化自信，助力中國傳統(tǒng)食品工業(yè)化、現(xiàn)代化的推進。
美國康奈爾大學(xué)終身教授劉瑞海做大會報告
美國康奈爾大學(xué)終身教授劉瑞海在“全食品方法預(yù)防慢性病與健康衰老：機遇與挑戰(zhàn)”的報告中，通過對其實驗室近20年的“全食品”膳食的研究表明，無論是熱量缺乏的“隱性饑餓”，還是“過營養(yǎng)”的慢性病，均與飲食有關(guān)。據(jù)美國今年發(fā)布的數(shù)據(jù)，心血管疾病、惡性腫瘤是排位最靠前的兩大疾病。100年來，醫(yī)學(xué)界發(fā)現(xiàn)了很多植物活性物質(zhì)，現(xiàn)在這些研究還在延續(xù)，基本上都是從食物或植物中分離出膳食補充劑，希望通過它們來預(yù)防腫瘤、心血管疾病，但實際上效果并不如意。而通過對地中海飲食的跟蹤，蔬菜水果、魚類、堅果、橄欖油等多量的飲食，在經(jīng)過4年后可發(fā)現(xiàn)明顯降低心血管疾病、糖尿病的發(fā)生率。由此，在食品營養(yǎng)方面我們還有很多工作要做。他認(rèn)為，研究全食品理論，即是利用相加和交互作用的關(guān)系，通過全食品膳食，也就是平衡膳食，以生物活性物質(zhì)和營養(yǎng)成分間相加和交互作用，形成可能的預(yù)防慢性病的一個主要機制。
中國海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院院長薛長湖教授
中國海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院院長薛長湖教授在“海洋水產(chǎn)品資源高效利用”的報告中表示，海洋生物資源豐富，海洋體積占生物圈95%，生物總量占地球生物總量87%，海洋給人類提供食物的能力是陸地的1000倍。我國水產(chǎn)品生產(chǎn)總量從1989年起連續(xù)位居世界第一，年產(chǎn)量超6900萬噸，有很大利用空間。他以新型功能脂質(zhì)與脂質(zhì)組學(xué)，海參多糖與糖組學(xué)，海參皂苷與基因組學(xué)、代謝組學(xué)，海洋活性肽與蛋白組學(xué)、生物信息學(xué)等案例，介紹了組學(xué)技術(shù)與海洋食品研究的進展。他還從生物加工技術(shù)引領(lǐng)海洋食品加工進入新時代的角度，對海洋多糖與脂質(zhì)的生物轉(zhuǎn)化與加工，海洋功效成分生物合成，生物保鮮進行了分析。同時還強調(diào)，要加強對海洋食品的科普，做好科技創(chuàng)新與科學(xué)普及，為海洋食品創(chuàng)新發(fā)展插上“雙翼”。
安琪生物集團董事長俞學(xué)鋒就“技術(shù)創(chuàng)新引領(lǐng)企業(yè)健康持續(xù)發(fā)展”與會議代表進行了分享。他認(rèn)為，技術(shù)創(chuàng)新必須圍繞企業(yè)使命和戰(zhàn)略，即要有正確、適宜的企業(yè)使命和戰(zhàn)略，來引領(lǐng)技術(shù)創(chuàng)新；離開企業(yè)使命、戰(zhàn)略的技術(shù)創(chuàng)新，得不到企業(yè)呵護和支持；只有服務(wù)于企業(yè)使命、戰(zhàn)略的技術(shù)創(chuàng)新才能使創(chuàng)新活動產(chǎn)生乘法效應(yīng)。技術(shù)創(chuàng)新需要全面、系統(tǒng)推進，要深度識別企業(yè)自身的技術(shù)門類、相互關(guān)系和系統(tǒng)構(gòu)成，跟進需求變化、法規(guī)監(jiān)管，豐富技術(shù)系統(tǒng)。同時，技術(shù)創(chuàng)新必須聚焦顧客價值的提升，還要基于合適的組織和機制。
對傳統(tǒng)、特色產(chǎn)業(yè)的研究——聚焦優(yōu)勢、形成合力
蘊含著東方文化與美味雙重基因的東方特色食品，在我國食品產(chǎn)業(yè)營養(yǎng)與健康轉(zhuǎn)型的重要階段扮演著不容小覷的重要角色。第三屆東方食品國際會議，沿襲前兩屆的精彩，匯聚來自英國利茲大學(xué)、日本東北大學(xué)、日本福井縣立大學(xué)、香港理工大學(xué)、新西蘭梅西大學(xué)、荷蘭瓦赫寧根大學(xué)、美國馬薩諸塞大學(xué)等高校的專家。既有對中國傳統(tǒng)骨湯、黃酒、發(fā)酵蔬菜等的科學(xué)奧秘的探索，也有對韓國米糕、日本傳統(tǒng)海鮮、黑芝麻食品的品質(zhì)及創(chuàng)新的研究分享。同時，通過對口腔、胃腸道機體的研究，從微觀對食品科學(xué)與營養(yǎng)研究進行探討。
服務(wù)區(qū)域產(chǎn)業(yè)發(fā)展，是歷屆年會的重要內(nèi)容之一。中國海洋大學(xué)牽頭的“海洋食品及分子營養(yǎng)國際論壇”，邀請了來自美國、愛爾蘭、韓國等國家和地區(qū)的專家，共同圍繞海洋食品加工及質(zhì)量控制、食品營養(yǎng)及分子機制、食品創(chuàng)新技術(shù)等三個方向進行報告。
針對我國花生、楊梅、荔枝、柑橘、嶺南水果等不同地域的特色農(nóng)產(chǎn)品，紅曲、葡萄酒等科學(xué)研究，果蔬汁加工領(lǐng)域等內(nèi)容，在多個專題中圍繞產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、資源高效利用、綠色加工、發(fā)酵技術(shù)、新型包裝技術(shù)等內(nèi)容進行了深入交流。
營養(yǎng)與健康的多方需求——產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的思路與借鑒
作為國際食品科學(xué)研究的主流領(lǐng)域，食品營養(yǎng)與健康的內(nèi)容是近年最受關(guān)注的部分。為此，本屆年會有包括國際食品營養(yǎng)與健康產(chǎn)業(yè)研討會、2018年國民營養(yǎng)健康論壇、兒童食品、碳水化合物：結(jié)構(gòu)、功能與健康等多個專題聚焦于這一領(lǐng)域。除對國內(nèi)外營養(yǎng)健康趨勢進行分析外，還對兒童食品、老年食品，以及特殊人群營養(yǎng)需求進行研究報告。這些靶向不同人群營養(yǎng)研究與食品產(chǎn)業(yè)對接的新熱點，從宏觀到微觀，從趨勢分析到標(biāo)準(zhǔn)進展，從科學(xué)研究到產(chǎn)業(yè)實踐，來自產(chǎn)業(yè)、醫(yī)療、科研等領(lǐng)域的專家對這些科技熱點的分析，為產(chǎn)業(yè)科研提出了借鑒與參考。
智能制造、新技術(shù)應(yīng)用——對應(yīng)行業(yè)需求熱點
食品工業(yè)的快速發(fā)展，離不開食品包裝及裝備水平的貢獻。智能食品制造論壇，通過對精益食品智造、智能機器人關(guān)鍵技術(shù)及在食品裝備中的應(yīng)用、智能食品工廠構(gòu)建等內(nèi)容的探索，為中國食品產(chǎn)業(yè)面向工業(yè)4.0的進程中，食品裝備制造業(yè)的智能型發(fā)展提供了方向。
淀粉科學(xué)與谷物加工前沿技術(shù)研討會，旨在對淀粉科學(xué)最新研究進展與谷物加工的前沿技術(shù)進行研究，探討淀粉構(gòu)效關(guān)系及其對食品加工、人類健康的影響，以合力推動淀粉科學(xué)與谷物加工領(lǐng)域的技術(shù)進步。
此外，在食品安全與品質(zhì)控制技術(shù)、新產(chǎn)品新技術(shù)、食品化學(xué)與生物技術(shù)等專題中，均匯聚了科技界在過去一年的最新研究成果。同時也體現(xiàn)出各專題牽頭單位的學(xué)科優(yōu)勢。
多項青年活動受關(guān)注——研途致遠，不負(fù)韶華
青年活動近年成為年會最活躍的板塊。備受青年學(xué)子們關(guān)注的2018年中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會學(xué)生創(chuàng)新活動頒獎儀式在年會期間舉行。自2007年啟動學(xué)生創(chuàng)新大賽以來的12年間，參與中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會學(xué)生競賽的學(xué)校次數(shù)已達500余次，參與學(xué)生累計3.5萬余人，激發(fā)了廣大食品科技工作者和學(xué)子們的創(chuàng)新熱忱。
同時，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會青年工作委員的青年沙龍、第十一屆研究生論壇等活動也吸引了眾多青年科技工作者們。除了結(jié)合研究生最關(guān)心的科研、生活以及未來職業(yè)規(guī)劃等內(nèi)容的報告外，還邀請了高校教授、企業(yè)高管以及本年度學(xué)生創(chuàng)新競賽獲獎選手代表，及由學(xué)會選拔，參加今年美國食品科技學(xué)會（IFT）年會競賽的學(xué)生代表分享經(jīng)驗與心得。由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會青年工作委員會首次嘗試打造的“食品發(fā)展驅(qū)動力的尋找與探究”學(xué)生競賽，將圍繞年會4個專題方向，通過組織競賽團隊，對年會報告內(nèi)容進行現(xiàn)場聆聽后，由老師對學(xué)生進行現(xiàn)場指導(dǎo)，完成競賽的現(xiàn)場答辯。這一活動為學(xué)生們提供了一個快速學(xué)習(xí)的機會及應(yīng)變能力展示的舞臺。
