濟南：知名飯店餐具檢出大腸菌群 抽檢不合格的有不少老牌餐飲店

發布日期：2018-11-13 10:04:37 來源：互聯網

近期，濟南市內多個區的食藥監局公布了今年八九月間對餐飲具專項抽檢的結果。抽檢的不少餐飲店的餐飲具檢出了不得檢出的大腸菌群或陰離子合成洗滌劑消毒液，這意味著，餐具消毒不徹底或清洗不徹底。值得警惕的是，抽檢出不合格餐飲具的企業中，有不少是知名餐飲店。

在歷下食藥監局公布的今年9月餐飲專項監督抽檢中，記者統計發現，共抽檢了220批次餐飲具，占餐飲環節專項抽檢的近半比重。其中70批次檢出了不合格，不合格率為31.8%。不合格餐飲具中，41批次是檢出了不得檢出的大腸菌群，占不合格餐具總比重的58.8%，29批次檢出了陰離子合成洗滌劑。

在商場內裝修得較好的餐飲店并不能完全讓就餐人放心，此次抽檢對餐飲業態相對集中的商場也進行了抽檢。其中，湊湊餐飲管理有限公司濟南恒隆廣場分公司、海爾綠城全運村中央廣場的濟南歷下西北四十五度餐廳、濟南歷下香潤世家餐館、華強電子世界的華強廣場椒艷時光餐廳、濟南歷下李瑞云米線店、數碼港大廈里的濟南歷下元意餡餅店、中建文化廣場A座的濟南歷下哈啤酒吃蛤蜊海鮮大排檔燕山店等檢出了部分餐飲具不合格。

值得注意的是，檢出餐飲具不合格的餐飲店中，山東玉泉餐飲管理有限公司、濟南歷下春江飯店、濟南歷下華強廣場椒艷時光餐廳、濟南歷下全運村阿香婆火鍋餐廳、全運村中央廣場的濟南歷下西北四十五度餐廳等都是知名甚至老牌餐飲店。

學校食堂使用的餐飲具也檢出了不合格，如濟南市東方雙語實驗學校、濟南市歷下區益智幼兒園、山東工藝美術學院千佛山餐廳等。市中區的餐飲具抽檢結果在今年第五次食品安全抽檢中公布，記者統計共抽檢了34批次餐飲具，其中有16個餐飲具樣品抽檢不合格，不合格率47%，其中9個檢出了不得檢出的大腸菌群，7個檢出了不得檢出的陰離子合成洗滌劑。不合格餐飲具檢出企業中，較知名的有山東金德利集團市中快餐連鎖有限責任公司王官莊西區糧油食品店。

章丘區食藥監局本月初公布的食品安全抽檢結果，抽檢的83批次餐飲具中，6批次抽檢出不合格，怡和家園南門的章丘漢麗軒自助烤肉餐館、章丘新客運站西邊的山東交悅商業運營管理有限公司、章丘長途汽車總站候車大廳南側的濟南百合餐飲有限公司等均檢出了不得檢出的大腸菌群。

歷城區食藥監局公布的今年第11期食品安全監督抽檢結果中，也包括了餐飲具的專項抽檢結果。公示的餐飲抽檢樣品36批次，其中10批次不合格，不合格項目均是檢出了不得檢出的大腸菌群。

　　延伸調查

餐具剛入消毒柜食客后腳就取

店家混放，怎能起到消毒作用

抽檢之后，餐飲店的餐具消毒情況是否有所改變？近日，記者利用中午就餐時間走訪了多家餐飲店。

記者在歷下區優品匯地下美食街、文化東路和山師北街沿線、中銀廣場地下、世茂商城等幾十家餐飲店看到，僅極少數小型餐飲店未配備消毒柜外，大多數都有消毒柜。

和多數就餐人一樣，記者無法從肉眼直接判斷一家餐飲店是否對餐具進行了消毒。記者在就餐高峰期觀察發現，消毒柜雖然在使用，但會出現已消毒和未完成消毒的餐具混用的情況。

10月30日下午1時許，雖然接近午餐尾聲，記者在優品匯地下美食街最北側的超意興快餐店內看到，仍不時有人前來就餐。記者看到，店里放了兩個消毒柜，或許為了讓食客吃得更放心，兩個消毒柜都貼上了醒目的“已消毒”字樣，兩個消毒柜均接通了電源，其中北邊的消毒柜旁還掛著消毒記錄。記錄顯示，當日早餐的6：00至6:30消毒了2700多套餐具，午餐前的9:40至10：10消毒了2800多套餐具。

因就餐接近尾聲，記者進店不久，就發現店內有兩位穿著工作服的人員先后將清洗后的餐具分別放入兩個消毒碗柜中，餐具既有筷子也有碗。但工作人員剛放進碗筷，還未完成消毒，就有新到的就餐人直接打開消毒柜取勺子和碗。雖然工作人員把新放入的碗放在了下層，但消毒柜內也無明顯提示哪些是后放入還未消毒的餐具，現場的工作人員也未提醒就餐人。

同一天中午12時40分許，歷山路和平路東南角的一家重慶小面店，雖然店內很小，但擺了近十張餐桌，就餐人絡繹不絕。記者在店內就餐區域沒有看到消毒柜，僅有一個紫外線消毒筷子盒，筷子放在盒里，不過并未插電，插著電的是正在加熱食物的電磁爐。店內不少是盛面的大碗和盛炒飯的大盤，在后廚中是否進行了高溫消毒，不得而知。

11月7日午餐時間，記者在中銀廣場下的張亮麻辣燙店就餐并觀察店內餐具消毒情況。店里有一臺消毒柜，只放了調料碗、筷子和勺子。記者觀察的一小時內，店內的消毒柜沒有出現中途放入餐具未完成消毒又被取出的情況。下午1時30分，店內的就餐人已較少，店員把筷子、調料碗和勺子放入消毒柜消毒，大碗并未放入。半小時后記者再經過該店時發現，消毒已經完成，但大碗仍未放入消毒柜消毒。