綠色化學(xué)保障動物源食品安全

發(fā)布日期：2019-12-17 13:44:10 來源：互聯(lián)網(wǎng)

為了減少濫用抗生素造成的危害，維護動物源食品安全和公共衛(wèi)生安全，依據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部第194號公告，自2020年1月1日起，退出除中藥外的所有促生長類藥物飼料添加劑品種，獸藥生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)、進口獸藥代理商停止進口相應(yīng)獸藥產(chǎn)品。

獸醫(yī)獸藥的發(fā)展離不開化學(xué)，綠色化學(xué)支撐新型農(nóng)業(yè)發(fā)展，為我國的健康養(yǎng)殖和動物源食品質(zhì)量與安全提供保障。面對禁抗養(yǎng)殖轉(zhuǎn)型，我們?nèi)绾伪Ｕ闲竽翗I(yè)持續(xù)增產(chǎn)增效？化學(xué)及納米生物學(xué)如何推動新獸藥、新型診療技術(shù)的研發(fā)？揚州大學(xué)在這方面做了諸多探索，并取得成效。

國標(biāo)檢測力保食品安全

動物源食品安全受到生物污染和化學(xué)物污染的威脅。畜禽養(yǎng)殖中，如果超量使用獸藥，甚至使用違禁藥品，可造成動物源食品中獸藥殘留超標(biāo)，同時來自于環(huán)境中的砷、鉛、鎘等化學(xué)物也可造成污染。另一方面，動物性食品在生產(chǎn)、運輸、包裝過程中，可能受到大腸肝菌、沙門氏菌、禽流感病毒等生物污染。

畜禽養(yǎng)殖中，常通過疫苗和藥物來控制傳染病。而抗生素的大量使用，導(dǎo)致細(xì)菌耐藥性不斷增加，還危及公共安全。英國的一項研究結(jié)果顯示，如果細(xì)菌耐藥的發(fā)展趨勢不能得到有效遏制，到2050年超級細(xì)菌將導(dǎo)致每年約1000萬人喪命，這將超過每年死于癌癥的人數(shù)。

全國獸藥殘留專家委員會委員、揚州大學(xué)獸醫(yī)學(xué)院教授卜仕金一直致力于獸藥殘留方面的檢測研究，主持并參與制定、修訂新的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)——食品中獸藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，以及動物源食品中癸氧喹酯殘留量、哌嗪殘留量、氟尼辛葡甲胺等殘留量檢測方法等多項國家標(biāo)準(zhǔn)。這些新制定、修訂的國家標(biāo)準(zhǔn)不僅為監(jiān)控動物源食品中獸藥或化學(xué)污染物殘留提供了依據(jù)，而且對控制動物源食品中獸藥或化學(xué)污染物的殘留量提供了重要的技術(shù)手段。

對于生物污染如病原體的檢測，目前使用最為廣泛的是熒光定量PCR技術(shù)。但熒光定量PCR儀價格貴，對檢測環(huán)境和檢測人員專業(yè)素養(yǎng)要求高，基層單位都是送樣品到有資質(zhì)的檢測實驗室去測，送樣到出結(jié)果要花2~3天時間甚至更長。對于暴發(fā)的疫情，目前這種檢測技術(shù)，顯然不能及時應(yīng)對，急需研發(fā)出操作簡單、結(jié)果快速、靈敏度高的檢測技術(shù)。

揚州大學(xué)特聘教授周昕說，化學(xué)、納米生物學(xué)和獸醫(yī)學(xué)多領(lǐng)域的科學(xué)家們合作，發(fā)展快速、靈敏的診療技術(shù)和方法，以解決基層單位的需求。通過構(gòu)建特異性好的納米探針檢測體內(nèi)病原體或動物體內(nèi)的抗體，開發(fā)快速靈敏的病原體檢測技術(shù)，并在此基礎(chǔ)上建立實時監(jiān)控和全國聯(lián)網(wǎng)的預(yù)警平臺，是多個學(xué)科的研究人員正在合作努力做的事情。中國科學(xué)院院士、清華大學(xué)教授李景虹在首屆農(nóng)業(yè)化學(xué)討論會上展示了他們的研究成果——納米孔分析致病菌，比傳統(tǒng)核酸過孔方法靈敏度提高10萬倍。

周昕表示，在應(yīng)對超級細(xì)菌的感染上，噬菌體顯示了良好的前景。特定種類噬菌體在細(xì)菌體內(nèi)快速增殖，裂解菌體，從而具有殺菌作用，在一定程度上替代傳統(tǒng)抗生素，成為潛力巨大的獸藥減抗的新途徑。

科學(xué)養(yǎng)殖仍是硬道理

科研人員可以研究利用更加精準(zhǔn)的方法檢測藥品殘留和致病菌，也可以研制噬菌體藥物對付超級細(xì)菌，但科學(xué)養(yǎng)殖、科學(xué)用藥仍是硬道理。

揚州大學(xué)獸醫(yī)學(xué)院教授張雨梅每年都參與江蘇省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳的項目，培訓(xùn)基層獸醫(yī)人員。重點介紹科學(xué)養(yǎng)殖和科學(xué)用藥，改善畜禽的營養(yǎng)及環(huán)境條件，減少畜禽發(fā)病的幾率，減少用藥次數(shù)，實現(xiàn)科學(xué)養(yǎng)殖。合理選用獸藥，按規(guī)范用藥，堅決不用禁用藥，嚴(yán)格執(zhí)行休藥期，以保證動物性食品中獸藥殘留量不超標(biāo)。

在推行科學(xué)養(yǎng)殖、科學(xué)用藥的同時，揚州大學(xué)還積極發(fā)展綠色化學(xué)。

揚州大學(xué)獸醫(yī)學(xué)院院長劉宗平告訴《中國科學(xué)報》，綠色化學(xué)保障畜禽生產(chǎn)全產(chǎn)業(yè)鏈上的生物安全和化學(xué)物安全，為人們提供質(zhì)量好又安全的綠色食品，滿足人民群眾對美好生活的向往。獸醫(yī)學(xué)要與化學(xué)相結(jié)合，加大化學(xué)工作者在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的參與度，為農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供化學(xué)方案。