辣條的“身份”確定之后，它已不再允許使用任何防腐劑

發(fā)布日期：2020-01-07 11:31:56 來源：互聯(lián)網(wǎng)

1月3日，2019年食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會在京舉行。2019年，網(wǎng)絡上曾熱議“辣條”的食品安全、生產(chǎn)標準等相關問題，國家糧食和物資儲備局科學研究院首席研究員譚斌回應表示，目前“辣條”已納入“方便食品（調(diào)味面制品）”的類別，允許使用的甜味劑已由原來的7種減少到3種；防腐劑由原來的6種減少到現(xiàn)在不使用；色素已將原來的合成色素全部改用天然色素。

對“辣條”類食品統(tǒng)一分類為“方便食品（調(diào)味面制品）”

2019年12月10日，國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布《關于加強調(diào)味面制品質(zhì)量安全監(jiān)管的公告》（下稱《公告》），明確表示，對“辣條”類食品統(tǒng)一分類為“方便食品（調(diào)味面制品）”。

《公告》中明確指出生產(chǎn)企業(yè)要按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760）的相關規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。

此外，《公告》還指出，生產(chǎn)企業(yè)要嚴格按照《食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881）等要求，加強生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理，保持廠房及設備設施清潔，嚴格從業(yè)人員健康管理，嚴防生物、化學、物理污染。

這意味著，調(diào)味面制品（包括俗稱的“辣條”類食品）在食品添加劑使用及企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生方面的質(zhì)量安全監(jiān)管等，均需遵守上述兩項標準。

譚斌在會上建議稱，在相關政府部門的指導下，應盡快制定調(diào)味面制品行業(yè)統(tǒng)一的產(chǎn)品質(zhì)量標準。

　　“辣條”不能再使用防腐劑

南都記者了解到，2018年國家衛(wèi)生健康委員會發(fā)布的《食品安全國家標準調(diào)味面制品（征求意見稿）》（下稱《征求意見稿》）中也規(guī)定，調(diào)味面制品中食品添加劑使用“應符合前述GB2760標準中方便米面制品的規(guī)定”。

若征求意見稿最終頒布實施，則根據(jù)這一標準，山梨酸鉀和脫氫乙酸不在方便米面制品這一類食品的適用范圍，僅有的一個允許用于方便米面制品的防腐劑是乳酸鏈球菌素，但限定在濕方便面中使用。

這意味著， “辣條”類食品中不允許使用防腐劑。

　　此前調(diào)味面制品行業(yè)的安全隱患與執(zhí)行標準的混亂有關

譚斌表示，“調(diào)味面制品行業(yè)此前的安全隱患與執(zhí)行的標準混亂有很大關系”。

南都記者了解到，此前辣條類食品的歸類管理問題曾引起社會廣泛關注。湖北省食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布的食品安全監(jiān)督抽檢信息顯示，多款辣條產(chǎn)品均被檢出含有不得使用的添加劑。其中，作為辣條龍頭企業(yè)的衛(wèi)龍公司曾回應稱，按照生產(chǎn)地河南省的標準，其生產(chǎn)的產(chǎn)品完全合格。河南要求辣條食品參考糕點類、膨化食品類相關國家標準，湖北省要求辣條納入方便食品進行管理，當時一度引發(fā)辣條標準的“南北之爭”。

譚斌表示，此次發(fā)布的《公告》，明確了“辣條”的定義、生產(chǎn)許可的分類，使行業(yè)的發(fā)展從生產(chǎn)源頭上走上了正軌。今后無論是生產(chǎn)企業(yè)還是地方監(jiān)管部門，都應該形成共識，嚴格參照《公告》規(guī)定執(zhí)行。

“不能因此而否定整個行業(yè)”

盡管此前“3·15”曝光了少數(shù)不法商人無視生產(chǎn)規(guī)范與標準規(guī)定，無安全衛(wèi)生的生產(chǎn)管理，超范圍、超量使用食品添加劑等問題，但譚斌認為，“不能因此而否定整個行業(yè)”。

值得注意的是，《公告》中明確表示生產(chǎn)企業(yè)要參照《中國居民膳食指南》相關要求，改進生產(chǎn)工藝，改善產(chǎn)品配方，制定食品企業(yè)標準，降低調(diào)味面制品中鹽、脂肪、糖含量，提升產(chǎn)品營養(yǎng)健康水平。

譚斌介紹，目前“辣條”行業(yè)在“三減”（減鹽、減油、減糖）方面，已經(jīng)制定了相關目標，將在目前的基礎上降鹽30%、降油20%、降糖40%。行業(yè)內(nèi)多數(shù)企業(yè)產(chǎn)品已向營養(yǎng)、健康的方向發(fā)展，且受到市場歡迎。

譚斌表示，未來，安全與健康是調(diào)味面制品發(fā)展的重點，這需要行業(yè)的持續(xù)創(chuàng)新。一方面在“三減”的問題上，需要通過進一步減鹽、降油的措施，使產(chǎn)品更符合消費者的健康需求；另外一方面，行業(yè)需要加大在產(chǎn)品設計、工藝革新、包裝升級等諸多方面的提升，確保產(chǎn)品品質(zhì)與安全性。