“誤導(dǎo)”消費者生吃非即食三文魚？節(jié)前檢查，這些食品經(jīng)營者“毛病”不少

發(fā)布日期：2020-01-22 21:21:17 來源：互聯(lián)網(wǎng)

春節(jié)將至，上海市場監(jiān)管部門近期對全市食品安全開展專項檢查。

1月21日上午，解放日報·上觀新聞記者跟隨上海市市場監(jiān)管局執(zhí)法總隊前往吳中路上的萬象城進(jìn)行突檢。

經(jīng)檢查，該商場食品安全狀況總體可控，但細(xì)心的檢查人員還是發(fā)現(xiàn)了不少“毛病”。

非即食三文魚“看上去”能生吃？

在Ole‘超市的水產(chǎn)冷柜，檢查人員發(fā)現(xiàn)了一盒“可疑”的三文魚。

經(jīng)過廚師切割后，這盒三文魚乍一看就像是可以直接生食的三文魚片，其盒子外貼著的標(biāo)簽上，簡單地標(biāo)示了食用方法：“加工后食用”。

解放日報·上觀新聞記者注意到，這盒三文魚周圍擺放著各種冰鮮水產(chǎn)，如銀鱈魚、北極貝、小鮑魚等。

“什么叫’加工后食用‘？”面對執(zhí)法人員的詢問，廚師才回答該產(chǎn)品屬于凍品，并非即食三文魚，需要熟制后才能食用。

“雖然沒有強制規(guī)定不允許商戶將即食三文魚轉(zhuǎn)為非即食三文魚售賣，但商戶應(yīng)當(dāng)對消費者作出充分的提示和告知，避免消費者被’誤導(dǎo)‘，繼而采取錯誤的方式食用，引發(fā)食品安全問題。”上海市市場監(jiān)管局執(zhí)法總隊檢查人員向解放日報·上觀新聞記者表示，根據(jù)今年1月上海市場監(jiān)管部門發(fā)布的《食品銷售單位現(xiàn)場制售非即食三文魚等特定水產(chǎn)品食品安全管理指南》，分割后的三文魚、金槍魚等特定水產(chǎn)品應(yīng)采用保鮮膜或?qū)Ｓ娩N售盒裝盒、稱重（凈重）、貼標(biāo)簽。

所貼標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)包括：品名、產(chǎn)地、加工（分割）日期時間、保質(zhì)期（食用期限）、單價、凈含量、銷售價格和警示語等。警示語例如“非生食產(chǎn)品”“非即食產(chǎn)品”“需熟制后食用”等，用于告知消費者該類產(chǎn)品應(yīng)加熱熟制后食用。此外，相關(guān)銷售柜臺醒目處也應(yīng)有明顯的警示語。

Ole’超市萬象城店經(jīng)理蔣先生表示，將立即整改完善相關(guān)標(biāo)簽及警示語的問題，避免因提示不到位而讓消費者生食了需要熟制后才能食用的水產(chǎn)品。

上海市市場監(jiān)管局執(zhí)法總隊副總隊長李潔表示，當(dāng)前，上海一些超市賣場、農(nóng)貿(mào)市場等食品銷售單位現(xiàn)場制售三文魚、金槍魚等水產(chǎn)品的魚柳、魚段現(xiàn)象普遍，而這些魚柳、魚段制售過程并未達(dá)到即食食品的條件和要求，但消費者易將這些特定品種的魚柳、魚段直接用于生食，有一定的食品安全隱患。

她表示，上海今年發(fā)布的相關(guān)水產(chǎn)品食品安全管理指南，對相關(guān)制售單位提出了建議，指導(dǎo)他們嚴(yán)格把控原料采購和貯存、現(xiàn)場制作、銷售等環(huán)節(jié)。

比如，冷凍原料不應(yīng)解凍后再次冷凍貯存?zhèn)溆谩⒓庸鏊鶞囟炔桓哂?5℃、展示冷藏柜臺溫度在4℃以下、待售加工包裝后成品宜設(shè)置獨立的冷藏銷售柜臺（和其他食品共同存放同一冷藏銷售柜臺的，應(yīng)分開存放、防止交叉污染）等。

過年生意忙，餐飲具衛(wèi)生易疏忽

RLU數(shù)值的高低代表餐飲具、櫥柜等器具或區(qū)域的表面清潔度，一般低于100RLU，可初步判斷其消毒措施落實得較好。

但檢查人員通過快檢設(shè)備檢測發(fā)現(xiàn)，萬象城5樓的喜鳳樓餐廳，其大堂餐桌上的餐碗表面清潔度不太理想，RLU數(shù)值高于100RLU。此外，冷菜間內(nèi)的操作人員沒有戴口罩。

“過年生意忙，來不及等客人落座后再布置餐飲具，都是事先從消毒柜里拿出來擺放上桌。”餐廳負(fù)責(zé)人表示，這是消毒后的餐碗暴露在大堂內(nèi)較長時間所致，大堂內(nèi)人來人往，餐碗就容易受到污染。檢查人員隨即對該餐廳冷菜間碗柜內(nèi)的餐碗進(jìn)行了快速檢測，發(fā)現(xiàn)RLU數(shù)值僅為2，說明清洗消毒措施到位。

喜鳳樓方面表示，將對快檢發(fā)現(xiàn)問題的餐飲具進(jìn)行再次清洗消毒，并進(jìn)一步規(guī)范店內(nèi)相關(guān)操作或服務(wù)人員的行為，對他們加強食品安全培訓(xùn)。

已查處16件食品違法案件

解放日報·上觀新聞記者從上海市市場監(jiān)管局了解到，近期的食品安全專項監(jiān)督檢查，主要針對節(jié)日市場消費量大、消費者投訴舉報多和群眾日常生活必需等特征的食品，如年夜飯半成品、肉制品、水產(chǎn)品、酒類、糕點、食用油等。

承接大型宴席（婚宴、年會、年夜飯等）的飯店、農(nóng)村辦酒場所、集體用餐配送單位、學(xué)校食堂、食品批發(fā)市場、集貿(mào)市場、食品展銷會、廟會、農(nóng)家樂等食品經(jīng)營者是重點檢查的場所。

截至目前，全市市場監(jiān)管部門共檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營者5133戶次，監(jiān)督抽檢食品1052批次，查處食品違法案件16件，受理和處理食品投訴舉報265件。

同時，上海市市場監(jiān)管局成立了5個檢查組，采取“四不兩直”（不通知企業(yè)、不打招呼、不聽區(qū)市場監(jiān)管局現(xiàn)場匯報、不需區(qū)市場監(jiān)管局陪同接待、直奔基層、直插現(xiàn)場）、隨機抽查、明查暗訪的方式，分赴16個區(qū)進(jìn)行現(xiàn)場檢查，督促指導(dǎo)各區(qū)加強節(jié)日期間食品安全監(jiān)管。

截至目前，5個檢查組共檢查了55家食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，對其中19家企業(yè)提出了整改要求，立案1起。現(xiàn)場檢查情況已及時通報各區(qū)市場監(jiān)管局，并要求各區(qū)進(jìn)行跟蹤檢查，督促相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位落實整改。