現金流吃緊！餐飲企業無奈賣蔬菜，賬上幾個億的行業龍頭都快扛不住了！

發布日期：2020-02-03 14:30:26 來源：互聯網

 超市里價格水漲船高還不好買的蔬菜，在餐飲企業手中，卻成了“燙手山芋”。

2月1日，《華夏時報》記者在北京走訪看到，多家飯店門口均有各種類蔬菜在平價銷售。一位工作人員告訴記者，這些蔬菜原本是為了春節黃金周而囤積的，然而，一場疫情打破了原本的計劃，他們不得不想方設法盡快處理這些不耐儲藏的蔬菜。

“許多連鎖餐飲企業都在找渠道，十幾噸、幾十噸進行銷售。但現在的情況是，超市都有投放，不缺蔬菜，上下游回購了一些，但也不行，脫水蔬菜企業更是收到了大量訂單，已經超過產能，無力再接新單了。”一位知情人告訴《華夏時報》記者。

消耗不掉又不耐儲存，許多連鎖餐飲集團將大量蔬菜捐至湖北疫區。據了解，僅海底撈就捐了新鮮蔬菜共計16.262噸，其中包括土豆、西紅柿、杏鮑菇、娃娃菜、冬瓜等。

不過，對小型餐飲企業來說，大量現金流正壓在這些蔬菜上。對外平價銷售只是減少損失的一個方法，現金流的收緊和遙遙無期的回暖或許是壓倒駱駝的最后一根稻草。

“沒有生意，但房租、人工都在不斷支出，過不了多久可能就得宣布倒閉了。”一位餐廳老板告訴《華夏時報》記者。

恒大研究院1月31日發布的《疫情對中國經濟的影響分析與政策建議》中指出，宏觀層面需求和生產驟降，投資、消費、出口均受明顯沖擊。其中受影響最大的就是餐飲、旅游、電影等第三產業服務消費行業。

在中國飯店協會副會長、旺順閣（北京）投資管理公司總裁張雅青看來，這次疫情對餐飲行業或將是一次大洗牌。

　　蔬菜積壓

春節黃金周原本應該是餐飲企業的旺季，然而，由于新型冠狀病毒感染肺炎疫情的發展，餐飲企業忽然成為受傷群體之一。

一邊是年夜飯取消、閉店、疫情持續；一邊是食材庫存的積壓，餐飲業一時間內憂外患。資料顯示，海底撈、太二、胖哥倆的全國門店在1月26日至30日或31日暫停營業，楊國福麻辣燙和張亮麻辣燙的多數門店尚未開業，后續營業時間將根據疫情發展情況和國家相關規定而定。星巴克、瑞幸咖啡、喜茶、肯德基、麥當勞等連鎖品牌則關停了湖北或武漢的門店。

比起關店，食材的處理成了一個尷尬的難題。

據了解，由于越臨近春節，采購價越貴，因此，為了盡量增加菜品毛利，餐飲企業一般每年都會提前備貨。

據局氣員工介紹，望京店年前進了10多萬的食材，不過，由于日營收遠低于3.8萬元的門店盈虧平衡線，前幾日局氣選擇關閉大部分門店，食材庫存難以消耗。

不只是局氣，受突如其來的疫情影響，許多餐飲企業都存在食材積壓問題。

“我司原本計劃春節期間大部分門店正常營業，后因疫情原因，為積極響應國家號召，為進一步保護員工及顧客安全，我們決定暫停營業，因此，造成供應鏈有部分蔬菜出現積壓。對于這部分蔬菜，我們處理方式為，聯系供應商協助回收；與商超聯系進行輸送售賣部分蔬菜，以保證特殊時期市民的蔬菜供應；內部員工有一部分人員未回家休假（原春節期間加班），公司統一制作工作餐保證員工用餐安全。”一位連鎖餐飲集團的發言人告訴《華夏時報》記者。

據了解，某家餐飲企業共有15噸各類蔬菜囤積，亟待對外消化，但找了一家區域蔬菜協會之后獲悉，超市和一般零售店有固定渠道，很難接受餐飲企業的定向銷售；同行業的餐飲和酒店都停業或半休狀態，其現有的蔬菜品種大家都不缺，部分還存在積壓的狀況，因此沒能成功銷售出去。

而更多餐飲企業不得不平價甚至免費送至周邊居民。

從1月28日起，眉州東坡推出了眉州東坡便民平價超市，提供四川特色的豌豆尖、牛心白、等食材，還在現場安排大廚教授如何做菜。除了在門店售賣外，眉州東坡也開始通過自家小程序、外賣平臺、電話訂購等方式銷售食材，覆蓋了門店 3 公里范圍的居民，甚至提供免費的配送服務。

有消費者反饋，便民菜攤、配送到家不僅方便，而且比超市價格便宜，最重要的是減少了人群密度，降低了交叉感染的幾率。

阿海小館考慮到不少居民家中儲備蔬菜已顯欠缺，所以將儲備的新鮮蔬菜拿出來免費贈送給附近小區市民，在短短2個小時，價值2萬元的新鮮蔬菜全部發放完畢。

三座大山壓頂

積壓的蔬菜不僅僅是食材，更多地是餐飲企業的流動性。

據了解，某餐飲企業在年前將100多萬投入到食材囤積中，按照原本春節小長假，不僅能夠全部回本，還將有100萬左右的盈余。然而，疫情之下，不僅食材血本無歸，房租、員工收入等凈支出或將掏空其最后一點家底。

“餐飲業2018年行情就不好，2019年更差，沒想到2020年，直接面臨關店危機。”一位餐飲行業人士向《華夏時報》記者感嘆。

四川鹵煮龍蝦豪蝦傳創始人蔣毅也發現，一位開著兩家生意不錯中餐廳的朋友，由于發完工資后現金流不足，房租壓力大，他覺得二月份仍舊難以開業，不得不忍痛退出餐飲業。

在張雅青看來，餐飲行業這種慘淡如果在一個月之內都是可控的，但兩個月、三個月就扛不住了，今年餐飲業的損失將非常慘重。

外賣訂單成了部分飯店的最后希望。然而，由于營業的餐廳數量少、配送費翻倍等原因，外賣訂單似乎并不如想象的好。

“擺在大家面前真正的問題，是人工成本問題和消費者的消費意愿問題，尤其是后者。疫情目前還沒結束，不知道什么時候結束，就算是結束了，消費者要再次回到以前的消費熱潮，前后一共需要多久時間？”蔣毅說。

國家衛健委發布的數據顯示，截至1月31日24時，國家衛生健康委收到31個省（自治區、直轄市）和新疆生產建設兵團累計報告確診病例11791例（江西省、陜西省、甘肅省各核減1例），現有重癥病例1795例，累計死亡病例259例，累計治愈出院病例243例，共有疑似病例17988例。

疫情加劇，不光是小型餐飲企業，賬上幾個億的行業龍頭也快扛不住了。西貝餐飲董事長賈國龍對媒體表示，目前賬上現金流抗不過3個月，關鍵時刻呼吁國家要托底。

為了減輕餐飲業負擔，目前，萬達、美的置業、華潤置地、大悅城等“房東”紛紛宣布為商戶減免幾天至一個月不等的租金。但在餐飲業相關人士看來，想要渡過難關，仍需要政策扶植，比如政府能在稅費上有減免政策，或者能有相關補貼補助。

“現在最大的問題是現金流，如果可以多推出一些像‘京誠貸’這樣的金融產品，可能會對餐飲業有更多幫助。”上述餐飲行業人士表示。

據了解，北京銀行推出的“京誠貸”產品專門服務受疫情影響臨時停業、資金周轉困難的小微企業，特別是影響較大的批發零售、住宿餐飲、物流運輸、文化旅游等行業企業。

“我們的政策建議是，加大財政貨幣政策支持力度，補貼受損行業，疫情后大搞減稅基建。財政政策是關鍵，加大減稅和支出力度，擴大赤字；適當減免一季度受疫情影響嚴重的部門尤其是交運（民航、公路客運、水路客運和出租汽車）、旅游、餐飲、住宿等行業的增值稅，虧損金額抵減盈利月份的金額以降低所得稅；給予企業部分受疫情影響期間受損行業的財政貼息，可暫定一個季度；對參與非典防治工作的衛生醫務人員提供臨時補助；對參與捐贈的企業和個人行為予以所得稅、個人所得稅抵扣，不受目前企業所得稅稅前利潤12%限額的約束，鼓勵社會捐贈。”恒大研究院研報顯示。