乳制品知識科普系列宣傳（二）

發布日期：2020-02-11 15:01:05 來源：互聯網

　　牛奶為什么能助人強身健體？

身體強健、運動自如，需要強壯的肌肉和骨骼。健康的骨骼以便能夠保持背部挺直，筆直站立。肌肉讓你能夠牢牢站穩，能夠正常活動、四處走動。此外，控制肌肉的神經系統也起到關鍵性作用。為了強身健體，我們的身體每天必須從飲食中獲取能量，保持身體健康。

牛奶富含幫助我們強身健體的六種天然營養物質，它們分別是：蛋白質、鈣、磷、鉀、維生素B2和B12。

蛋白質：可以強健肌肉骨骼，對肌肉的形成和恢復十分重要。一杯200毫升的牛奶包含約240毫克鈣，占成年人每天膳食營養素攝取量800毫克的30%。

鈣磷鉀：鈣和磷對于維持骨骼和牙齒起重要作用。鈣和鉀也是維持肌肉良好功能的必需營養素，有助于增加骨密度和重量，預防骨質疏松。

維生素B2和B12：牛乳中含有至今已知的所有維生素，比如脂溶性維生素A、D、E、K；水溶性維生素B（B1、B2、B6、B12）族；煙酸、生物素、泛酸、葉酸等，特別是維生素B2、B12對維持神經系統正常生理功能有重要的作用。維生素B12僅在動物產品中存在。

維生素是維持生命和健康所必需的一大類營養素，雖然量非常微少，但對維持機體正常生長及調節其生理機能方面卻非常重要。

——IDF中國國家委員會名譽主席 宋昆岡

乳制品中重要的營養物質——乳礦物質

乳中的礦物質又稱無機鹽或灰分，礦物質在人體構成上所占數量雖然很小，但卻是不可缺少的。它是構成人體組織和維持正常生理功能必須的各種元素的總稱，主要有鈣、磷、鈉、氯、鉀、鎂、硫等。此外還有微量元素，包括：鈷、銅、碘、鐵、錳、鉬、硒、鋅、鋁、鈦、硼、溴、氟、硅等。礦物質在人體構成上所占數量雖然很小，但卻是不可缺少的。值得一提的是，乳中各種無機鹽之間是處于平衡狀態，能夠維持身體的正常生理功能。如鈣和磷合適的比例適于構成骨骼，鉀和鈉合適的比例適于維持體液的滲透壓以及體液的酸堿平衡。

——摘自《乳品的奧秘》（中國乳制品工業協會）

乳制品中重要的營養物質——乳脂肪

乳脂肪是乳中主要的能量物質和重要營養成分，是迄今為止已知的組成和結構最復雜的脂肪。乳脂肪中約95%為甘油三酯，其余為磷脂、膽固醇和其他類脂及游離脂肪酸。每天必須攝入一定數量的脂肪，可以維持人體健康。乳脂肪中的某些成分具有抗菌、抗癌和抗氧化的作用。乳脂肪中含有全部已知的脂溶性維生素 A、D、E、K。其中維生素A和胡蘿卜素含量很高，胡蘿卜素攝入體內后會形成維生素A，并賦予牛乳以淡黃色。

脂肪含 ≥3.1% 為全脂奶，脂肪 ≤1.5% 為低脂奶，適合高血脂、動脈硬化患者飲用，脂肪含量 ≤0.5% 適合高血脂、動脈硬化患者飲用。

——摘自《乳品的奧秘》（中國乳制品工業協會）

　　乳制品中重要的營養物質——乳糖

乳糖是哺乳動物乳汁中特有的成分，也是存在于乳中最主要的碳水化合物。乳糖的含量，因動物種類不同含量有所差異，大體為：人乳6.7%；牛乳4.6%；牦牛乳4.6%；水牛乳4.8%；山羊乳4.3%；綿羊乳4.8%；馬乳6.2%；駱駝乳5.0%。

牛乳中所含糖類99.8%為乳糖，此外還有少量的葡萄糖、果糖、半乳糖。乳糖的甜度相當于蔗糖的0.4（蔗糖1.0；果糖1.2；葡萄糖0.7）。乳糖的血糖生成指數為46（葡萄糖100；綿白糖84；蔗糖65；果糖23；麥芽糖105；蜂蜜73）。

乳糖是乳能量的一部分。乳糖代謝生成半乳糖，半乳糖對于嬰幼兒智力發育非常重要，它能促進腦苷脂類和粘多糖類的生成，所以生產嬰幼兒配方乳粉的碳水化合物必須是乳糖，而且要占到碳水化合物總量的90%以上。乳糖衍生的產物有：乳果糖、乳糖醇、乳糖酸和低聚半乳糖。乳果糖、低聚半乳糖是益生菌——雙岐桿菌生長的促進劑；乳果糖、乳糖醇不易被消化，可以作為可溶性纖維的來源，并被廣泛用于治療便秘。乳糖的另一個重要特點，是能促進腸道內乳酸菌的生長，從而可以抑制腸道內異常發酵所造成的不良影響。乳糖可以促進鈣的吸收。

——摘自《乳品的奧秘》（中國乳制品工業協會）

　　食用指南——走出乳制品的誤區

謠言：喝牛奶可致癌

真相：牛奶是世界公認的能為人們消化、吸收 和利用最為理想的食物，它不僅能滿足蛋白質、鈣 等常規營養物質的需求，而且能夠提供種類繁多的生物功能活性物質，其能增強人體免疫功能，具有抗菌、抗氧化和抗癌等多重功效。相關統計顯示，全球人均奶類年消費量110多千克，歐美 國家高達300多千克。因此，

無論從理論上，還是實踐中，都足以證明牛奶致癌是不成立的。

　　謠言：奶牛產奶靠打激素

真相：奶牛是人們經過長期培育選育出來的專門用于產奶的草食動物，其基本規律是奶牛分娩后開始產奶，60天左右配種再次懷孕，300天左右停止產奶，進入再次分娩產奶前的休整期，之后進入下一 個產奶周期，這是奶牛正常生理周期，不需要打激素維持產奶。

——摘自《乳品的奧秘》（中國乳制品工業協會）

小貼士

喝全脂乳會發胖嗎？

一個成年人每天需要熱量約8000-10000千焦。一杯250毫升全脂乳中的熱量大約為670千焦，其中乳脂肪含量約7克，遠少于零食（如餅干）或炒菜時使用的食用油中的脂肪含量。所以，只要遵照營養金字塔，適量飲用全脂乳，是不會導致發胖的。另外，牛乳中的膽固醇含量相當低。近來越來越多的實驗表明，食用全脂牛乳并不會導致人血漿膽固醇含量增加，這可能與牛乳中某些可降低血漿膽固醇水平的成分有關。

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