貴州省市場監管局關于疫情防控期間科學就餐安全提示

發布日期：2020-02-19 16:25:51 來源：互聯網

新冠肺炎疫情關系著千家萬戶，面對疫情，我們要做好充分的防護，在“勤洗手、戴口罩”的同時，還要注意安全就餐、科學飲食。安全的就餐環境可以降低感染風險，良好的個人營養狀況可以增強抵抗力。隨著各單位的人員逐漸返工，疫情防控期間，單位食堂應該怎么做才能保證員工就餐安全和營養均衡？省市場監管局針對疫情防控期間科學就餐安全提示如下。

　　一、單位食堂如何做好環境衛生？

保持環境清潔。學校、托幼機構、養老機構、建筑工地等集體用餐單位食堂內的公共接觸物品（如水龍頭、門把手、臺面等），要及時清洗和消毒。可用濃度為500mg/L的含氯消毒劑浸濕抹布后擦拭，這種消毒方式也適用于居家環境物體表面的消毒。

保持食堂內空氣流通，經常開窗通風換氣。

保持食物加工操作間清潔干燥，及時清理廚余垃圾。

　　二、單位食堂工作人員如何做好防范？

加強對食堂工作人員的健康監測，若出現新冠肺炎可疑癥狀（發熱、咳嗽、咽痛、胸悶、呼吸困難等呼吸道癥狀以及乏力、惡心嘔吐、腹瀉、頭痛、結膜炎、輕度四肢或腰背部肌肉酸痛等），要及時就醫隔離，不要帶病上班。

勤洗手。最好使用洗手液（肥皂）用流動水充分洗手，工作期間可使用免洗消毒液對手進行消毒。

工作人員工作期間做好個人防護。穿戴必要的工作服（帽），戴好防護口罩。

　　三、單位食堂（家庭）采購和儲存食材應注意什么？

要到正規的菜市場、超市等采購食材并做好個人防護。不購買、不食用野生動物，不自行宰殺活畜禽，不烹飪來源不明的畜禽肉及其制品。

不囤積食物。易腐爛的果蔬應現吃現買。為了減少外出，可適量儲備耐儲存的冷凍肉制品、根莖類蔬菜等。按照各種食材適宜的保存條件貯存，不吃超過保質期的食物。

食材選擇注意葷素搭配、粗細搭配、蛋奶兼并，多吃新鮮水果蔬菜。均衡營養有助于提升免疫力和抵抗力，減少基礎疾病。

　　四、食材加工烹飪過程中應注意什么？

肉蛋禽和水產品等食物需徹底煮熟，剩菜剩飯再次食用前要徹底加熱，疫情期間盡量不制作涼拌菜。做好的食物應盡快食用，若不能及時食用，熟食在室溫下存放不得超過2小時，并需保持其中心溫度維持在70℃。

加工過程中應使用兩套刀具、砧板、盛放容器等，科學做到生熟分開，避免交叉污染。

勤洗手。烹飪前、烹飪過程中接觸不潔物品及便后、烹飪完成后等均要用流動水、洗手液（肥皂）充分洗手。

　　五、餐飲具如何消毒？

餐具消毒最有效、最安全的方法是熱力消毒，首選將餐具洗凈后，置于沸水中煮沸15~30分鐘進行消毒，或將餐具清洗干凈后，置于熱蒸汽發生器中蒸15~30分鐘，也可用適宜于餐具消毒的化學消毒劑按產品說明書進行消毒。

　　六、在單位食堂如何安全就餐？

在疫情期間，建議不集中到單位食堂就餐。若必須就餐，可采取輪流或者分散方式就餐。為了減少在集中場所的駐留時間，鼓勵打包帶回到各自辦公地點（或住地）單獨就餐。

如果去食堂就餐，要確保自身健康，未出現新冠肺炎可疑癥狀，并正確佩戴口罩，就餐前再摘下。

食堂內就餐時，人與人之間要保持一定距離，盡量不交流，避免飛沫傳播。

就餐前要用流水、肥皂（或洗手液）充分清洗雙手。

　　七、去食堂吃飯時需要測量體溫嗎？

如果是單位內部食堂，且就餐人員在進入工作區前已經進行了體溫監測，進入食堂就餐時，就不需要再次測量體溫。如果食堂對外營業，根據新型冠狀病毒的傳播特點，為避免聚集性傳播，保證全部就餐人員的健康，外來就餐者進入餐廳前需要測量體溫。

八、我們怎么吃才合理？

遵循《中國居民膳食指南》建議，合理膳食。建議大家充分利用當地物產資源，盡可能多吃果蔬，保證適量的肉、禽、魚、蛋、奶等優質蛋白質攝入；做到飲食葷素搭配，谷豆混吃，蛋奶兼并，果蔬充足，少吃肥肉、煙熏和腌制肉制品，少吃高鹽和油炸食品。足量飲水，促進機體的新陳代謝，增強機體的免疫力和抵抗力，減少基礎疾病。