揭開神奇制作工藝 中國傳統龍須糖甜在澳洲

發布日期：2018-11-27 15:51:22 來源：互聯網

Gary Au制作的龍須糖。（圖/SBS網站截圖）

中國傳統小吃龍須糖（Dragon Beard candy）是一種白色蓬松菱形糖果。據了解，龍須糖曾是中國古代皇宮里的小吃，由于制作難度大，現在仍然相當罕見。作為一名訓練有素的澳洲廚師，來自中國香港的Gary Au目前可以為澳洲民眾供應精致的龍須糖。

SBS網26日報道，Gary Au小時候在香港學會了制作龍須糖，他可以在一個小時內制作40個至50個龍須糖。據了解，每個周五的晚上，人們都聚集在悉尼唐人街夜市里“著迷地”觀看他制作龍須糖，同時購買。對此，Gary Au表示，22年前，當自己開始制作龍須糖時，只有中國老一輩知道龍須糖是什么。現在，龍須糖已經在澳洲傳播開來。此外，Gary Au經常被邀請為中國春節和中秋節活動提供餐飲服務。

同時，Gary Au向媒體透露了制作龍須糖的方法。Gary Au使用的原料少而簡單——玉米糖漿、玉米粉以及堅果。Gary Au表示，玉米糖漿需用溫火慢煮直濃稠，待稍微冷卻后，切分成小塊。隨后，Gary Au會在小塊食材中間戳一個洞，然后把它拉成圓環。當圓環夠大時，Gary Au扭轉拉伸，并會奇跡般地形成絲狀。在反復地拉伸和扭轉下，最終會形成超過4000多根如頭發絲一樣的糖絲。Gary Au說：“最難的部分是把這些糖絲弄均勻。”在完成糖絲制作后，Gary Au把它們切分成均勻的長度，并用糖絲緊緊裹住餡料，即完成制作。

對此，Gary Au表示：“現在中國大陸很難找到龍須糖了。制作龍須糖是一項艱苦又需要技巧的工作，而且沒有多少人有耐心掌握制作方法。”Gary Au的女兒Cindy贊同這一點，她說：“我花了好幾年的時間來完善糖絲包裹餡料的過程，使我的成品看起來像爸爸的一樣。”

對于如何食用龍須糖，Gary Au的建議是嘗試一次吃下整塊龍須糖。“如果你的嘴巴不夠大，咬一半也可以。”這樣品嘗可以“平衡糖絲和餡料的味道，并享受柔軟和松脆的口感”。