食品發(fā)霉不容小覷 米飯也是高風(fēng)險食物

發(fā)布日期：2018-11-13 10:04:40 來源：互聯(lián)網(wǎng)

我們都會遇到這樣的問題，面包、奶酪等食品放置時間久了，邊緣長出了霉菌時，你的第一反應(yīng)是什么？

因為發(fā)霉的地方不多，很多節(jié)儉人士會把發(fā)霉的部分切掉，剩下的繼續(xù)食用。但澳大利亞消費者組織的專家近日警告稱，吃發(fā)霉的面包，即使是那些沒有明顯受到霉菌影響的部分，也同樣是最常見的食物中毒方式之一。

發(fā)霉部分能夠釋放出毒素，而由于有些霉點很小，肉眼難以發(fā)現(xiàn)，所以人們不知道毒素存在于食品的哪個位置，如果食用，極有可能對免疫系統(tǒng)，肝臟，腎臟造成損傷。

發(fā)現(xiàn)霉點時，如果身邊沒有食品安全方面的專家可以咨詢，那么可以從兩個因素加以判斷：一是食物內(nèi)部的濕度，一是食物的密度。

硬奶酪密度較大，內(nèi)部含水量低，因此發(fā)霉部分通常只出現(xiàn)在表面，不太容易擴(kuò)散到內(nèi)部。所以，發(fā)現(xiàn)硬奶酪表面發(fā)霉，可以切掉發(fā)霉部分，并多切掉幾厘米，以確保安全。但面包、蛋糕和酸奶等內(nèi)部多孔洞的低密度食物一旦發(fā)霉，那有極大的可能整塊都已經(jīng)被污染了。

有人表示高溫殺毒可以嗎？

專家表示不可行！

烤面包可以殺死霉菌，卻不會影響整個食物中已有的毒素，因此扔掉才是明智的做法！

該組織還發(fā)布了一份關(guān)于食物中毒誤區(qū)信息和預(yù)防指南。其中最重要的建議就是避免食物的溫度處于危險范圍。細(xì)菌可以在高于或低于這些溫度的條件下迅速繁殖，因此烹飪食物需要冷藏保鮮，在食用前需要徹底加熱。

交叉污染被認(rèn)為是細(xì)菌滋生的另一種方式，通常是生肉和未清洗的水果蔬菜接觸到其他食物。

所以小伙伴們，最好不要把生食熟食混在一起呀！

生熟食物在放進(jìn)冰箱前，最好用保鮮膜包好，以防止食品冷凍干燥、相互污染。水果則應(yīng)先擦洗干凈再存入冰箱。食品存放不要太多，存放的食物表層和內(nèi)層的溫度相差大就容易變質(zhì)。

另外，剩菜剩飯要及時放入冰箱，比如意大利肉醬面，在烹飪冷卻后應(yīng)該迅速存放在有蓋容器中冷藏。而且建議在三天之內(nèi)盡快處理。

而米飯作為“高風(fēng)險的食物”，即便冷藏也要控制在幾天內(nèi)，不然放久了也可能食物中毒。

“生大米中含有一種叫做蠟樣芽胞桿菌的細(xì)菌，這種細(xì)菌可以在烹飪中存活下來，還會導(dǎo)致嚴(yán)重的食物中毒”，該組織專家表示：“如果把煮熟的米飯放在室溫或冰箱里太久，細(xì)菌就會繁殖。”

“蠟樣芽孢桿菌產(chǎn)生的毒素不會通過再加熱而被殺死，如果你要存儲煮好的米飯，冷卻后請迅速將其放置冰箱里，而且要確保你的冰箱溫度足夠低（4°C或更低）。”