食品發霉不容小覷 米飯也是高風險食物

發布日期：2018-11-13 10:04:40 來源：互聯網

我們都會遇到這樣的問題，面包、奶酪等食品放置時間久了，邊緣長出了霉菌時，你的第一反應是什么？

因為發霉的地方不多，很多節儉人士會把發霉的部分切掉，剩下的繼續食用。但澳大利亞消費者組織的專家近日警告稱，吃發霉的面包，即使是那些沒有明顯受到霉菌影響的部分，也同樣是最常見的食物中毒方式之一。

發霉部分能夠釋放出毒素，而由于有些霉點很小，肉眼難以發現，所以人們不知道毒素存在于食品的哪個位置，如果食用，極有可能對免疫系統，肝臟，腎臟造成損傷。

發現霉點時，如果身邊沒有食品安全方面的專家可以咨詢，那么可以從兩個因素加以判斷：一是食物內部的濕度，一是食物的密度。

硬奶酪密度較大，內部含水量低，因此發霉部分通常只出現在表面，不太容易擴散到內部。所以，發現硬奶酪表面發霉，可以切掉發霉部分，并多切掉幾厘米，以確保安全。但面包、蛋糕和酸奶等內部多孔洞的低密度食物一旦發霉，那有極大的可能整塊都已經被污染了。

有人表示高溫殺毒可以嗎？

專家表示不可行！

烤面包可以殺死霉菌，卻不會影響整個食物中已有的毒素，因此扔掉才是明智的做法！

該組織還發布了一份關于食物中毒誤區信息和預防指南。其中最重要的建議就是避免食物的溫度處于危險范圍。細菌可以在高于或低于這些溫度的條件下迅速繁殖，因此烹飪食物需要冷藏保鮮，在食用前需要徹底加熱。

交叉污染被認為是細菌滋生的另一種方式，通常是生肉和未清洗的水果蔬菜接觸到其他食物。

所以小伙伴們，最好不要把生食熟食混在一起呀！

生熟食物在放進冰箱前，最好用保鮮膜包好，以防止食品冷凍干燥、相互污染。水果則應先擦洗干凈再存入冰箱。食品存放不要太多，存放的食物表層和內層的溫度相差大就容易變質。

另外，剩菜剩飯要及時放入冰箱，比如意大利肉醬面，在烹飪冷卻后應該迅速存放在有蓋容器中冷藏。而且建議在三天之內盡快處理。

而米飯作為“高風險的食物”，即便冷藏也要控制在幾天內，不然放久了也可能食物中毒。

“生大米中含有一種叫做蠟樣芽胞桿菌的細菌，這種細菌可以在烹飪中存活下來，還會導致嚴重的食物中毒”，該組織專家表示：“如果把煮熟的米飯放在室溫或冰箱里太久，細菌就會繁殖。”

“蠟樣芽孢桿菌產生的毒素不會通過再加熱而被殺死，如果你要存儲煮好的米飯，冷卻后請迅速將其放置冰箱里，而且要確保你的冰箱溫度足夠低（4°C或更低）。”