從法國葡萄酒品質差異化細分要素看小產區模式（上）

發布日期：2019-08-01 12:38:44 來源：互聯網

法國人在各小產區葡萄酒品質品牌上的細分達到了極致，其細分程度遠遠超出普通人的想象。從地理位置、土壤、氣候、葡萄品種、種植、采摘、存貯、裝瓶、窖存，貫穿整個種植生產過程的各個環節，每一個環節上的不同都形成不同風格的葡萄酒，并以酒莊品牌進行營銷。

法國人總能根據自己不同的地理氣候特點生產出具有自身獨特風格的、滿足不同消費者個性化需求的品牌葡萄酒。這也是為什么法國葡萄酒種類繁多，且聞名于世的重要原因。

一、地理地形因素

1.不同地形種植環境不同

法國把葡萄酒的地理位置劃分為地勢高低（平原、丘陵、高原）、江河湖海附近（海岸、河岸）、坡度（包括向陽坡、背陽坡、迎風面、背風面）等。同一個品種在不同地理環境下，呈現出不同的差異化特色品質。例如，向陽山坡中部的位置是釀造優質葡萄酒的最佳選擇，不僅有很好的地理優勢，排水性好，同時陽光充足。

2.不同地形種植方式不同

根據地形不同，葡萄園采用的種植方法也大不相同。斜坡上的葡萄園樹形修剪得較為低矮，這樣可以方便它吸收更多土壤輻射的熱量，而且根據朝向確定行間距，使葡萄藤獲得的光照最大。平地上的葡萄樹則可以修剪得較高，以便將春季的霜凍危害降到最低。

二、氣候因素

與其他植物一樣，葡萄酒的品質受氣候因素的影響。具體的氣候因素包括光照、溫度、降雨（濕度）等。

法國根據地理位置分為溫帶海洋性氣候、溫帶大陸性氣候、高原山地氣候、地中海氣候。不同氣候下的溫度，種植出不同特點的葡萄、釀制出不同品質的葡萄酒。

氣候較為涼爽的區域，人們會選擇種植果皮較薄、糖分含量低的釀酒葡萄。由于光照并不理想，溫度也相對較低，所以釀酒葡萄成熟就要努力獲取更多的光照和熱量，較薄的果皮可以使陽光最大限度地穿透到果實中，幫助糖分積累。涼爽氣候下出產的葡萄酒一般擁有輕盈的酒體。白葡萄酒口感爽脆，風格清新，擁有花朵的芳香和柑橘類水果的氣息；而紅葡萄酒則風格優雅，單寧精細柔和，蘊含紅色水果、草本植物或者花朵的香氣。

氣候較為溫暖的區域，人們會選擇種植果皮較厚的釀酒葡萄，這可以保證一款葡萄酒擁有結構良好的單寧。通常這些釀酒葡萄都是紅葡萄品種。溫暖氣候下的葡萄酒一般酒體更加飽滿，口感比涼爽氣候下的葡萄酒更加厚重，其釀酒葡萄較高的糖分含量可以轉化為較高的酒精度，并擁有良好的陳年潛力。這些葡萄酒的顏色也較深，蘊含著香料氣息和黑色水果的香氣。

三、土壤因素

法國葡萄酒把土壤置于非常神圣的地位，認為土壤環境是決定葡萄酒品質的最重要因素。法國不僅有葡萄酒品嘗大師，還有葡萄酒土壤大師，研究土壤結構、土壤成分、土壤類型、土層厚度、礦物資類型和含量、排水性能等。

1.不同的土質對葡萄種植的影響不同

法國葡萄酒種植的土壤分為黏土、沙質土、礫石、火山質土壤等20多種土質類型，不同的土壤類型也造就出不同的葡萄酒風格。

沙礫或者鵝卵石土壤排水性最好，并且利于白天反射和保存太陽的熱量，夜間保持葡萄根系的溫暖。片巖、片麻巖地區出品的葡萄酒則更容易展現出礦物風味。

黏土壤含有大量大顆粒，例如淤泥，它的結構更輕且接近沃土，在這種情況下就會變得非常適合葡萄的生長。一般黏土、泥灰土地區出品的葡萄酒風格更為飽滿、濃郁。

石灰石土壤能夠自流排水，但同時又可以保留水汽，有助于樹根深層次扎根和保持葡萄的酸度。而石灰巖、砂巖地區出品的葡萄酒風格更為輕盈、優雅，結構更加明晰。

同時，土壤的透氣結構很重要。一方面，它會影響到排水性，快速的排水使土壤升溫，有利于根系的生長；另一方面透氣性良好的土壤讓根系扎得更深。土壤中的生物群也會影響土壤的透氣性以及根系扎根的深淺程度。另外，除了表面層的土壤，還考慮的深層土壤，土層越深，礦物質越多，葡萄樹根系扎根越深。

2.不同土壤采用的種植方式不同

土壤土質不同，種植方式也不同。種植者根據風土來確定適合這塊土地的葡萄品種、種植密度，剪枝方式。如果土壤貧瘠，就采用簡單的剪枝方式；如果土壤肥沃，則剪枝方式就較為復雜。

法國人認為，土壤是需要管理的。通過保持土壤、微生物、植物、動物與人類間上千種物質的平衡，使土壤擁有持久的富有性和多樣性，使葡萄的收獲自然化和品質最大化。如果土地管理得好，較貧瘠的土壤也可以種植出好的葡萄。

3.土壤金屬微量元素和微生物不同，葡萄酒的芳香不同

每種土壤、巖石，每個地域都含有不同的金屬微量元素，土壤不同則微生物也不同，從而演變出某一種或者某一些香氣，某一種或某一些單寧。土壤雖然只提供了6%的干物質，但有24種已知的原子被提取。土壤中存在著多樣的微生物，大量的金屬元素散落在葡萄園中，加上蛋白質刺激到酶就有了芳香物質的散發。不同的金屬元素刺激不同的酶，從而給酒增加了不同的芳香。

另外，土壤中氮元素、鉀元素、鹽度、pH值等都對葡萄酒的成熟度、細菌環境產生相應的影響。

除了地理位置、土壤和氣候之外，還有更多影響酒的風格和口味的因素。法國人在長期的實踐中發現，同一品種、同樣的釀制方法，在不同地塊（哪怕相差只有幾十米的距離），釀制出來的葡萄酒質量和風格都不一樣。