華人美食紅龜糕被選入馬來西亞國家文化遺產名單

發布日期：2018-11-02 13:36:58 來源：互聯網

　　據馬來西亞光華網報道，近日，2018年馬來西亞國家文化遺產名單出爐，傳統糕點紅龜糕上榜，這讓堅守這傳統糕點的業者受寵若驚。

　　紅龜糕（或稱紅龜粿） 是一種傳統的糯米制成糕點，為福建人、潮州人、客家人等節慶祭祀的糯米食品。外皮主要以糯米粉團制成，口感軟Q，內餡咸甜都有。內餡是綠豆、椰絲、花生、咸豆沙（蔥頭）。花紋有壽字圖、滑面（代表男）、桃紋（代表女）、長條的“柦”（多數膜拜用）。

　　傳統制作法是用雕刻的龜糕模印，家庭式制作還是會使用這方式。對于大量生產的商場，就會使用機器模具取代。

　　生產紅龜糕被指是夕陽行業，因這糕點吸引不了年輕人購買，并被認為這是佳節慶典時才會出現的糕品。現在被頒布為馬來西亞國家文化遺產傳統食品，可否永續傳承及發揚光大會出現轉機？

　　60%靠彌月40%供膜拜

　　檳城著名優等彌月專店業者吳俊益接受訪問時說，紅龜糕的市場，60%是靠彌月，40%是供膜拜。然而新科父母及城市家庭都簡單化，多用快餐固本取代傳統，再加上互相送禮風氣減低，惟恐彌月市場也會逐年減少。

　　“如果新科父母交游不廣闊，但有保持傳統習俗，在孩子滿月時，可能會買一些做為祭拜。雖然鄉鎮及有長輩的家庭采購量會很高，然而單靠這塊領域并不是長遠之計。”

　　他說，為了永續傳承，他要強化紅龜糕在祭祀方面的應用，對象是工廠及廟宇。而威省方面反較喜歡向家庭式購買。外勤供應、酒店及咖啡館，會是未來的進軍領域。

　　“有計劃沖入新加坡及強化中馬的市場。然而面對供應流程，因我強調現做現賣，才不會失去品質。這糕點新鮮度不會超過24小時，所以較難在供應零售。”

　　他接手后，也減少糖成分20%，所以也間接減低保鮮時間12小時。他說，消費者衛生意識提高，食品糖分也隨著調整。

　　為國際市場加強技術

　　吳氏與紅龜糕結緣是在2002年及2006年，他的兩名子女滿月及每年拜天公時，都向“優等”訂購紅龜糕配套。他是2013年與朋友收購這家當時有22年歷史的專店。有些人感到疑惑，對方為何脫售這門生意，況且，“優等”在檳城可說是家喻戶曉的紅龜糕品牌。

　　他說，多數人認為，這紅龜糕是很冷門的事業。然而以商業角度，他認為這是還能傳承習俗的事業，而他家人都會做糕點，以及這間紅龜糕特別好吃，讓他與朋友都認為值得投資，以優等的聲望，當然可以省略時間塑造新品牌及推銷產品。

　　他補充說，在收購至今5年內，他把這事業帶出檳島，把生意擴展至威省、北霹靂及吉南。在2016年拿到卓越企業獎。在紅龜糕被頒布為文化遺產食品后，他還接到外國網購站的詢問。

　　他說，要發展至海外是不簡單的任務，因這是低價糕點，通過運輸費，會增加成本。還要研究真空包裝、冷凍方面的嘗試。雖然如此，為了發揚及傳承，該公司會接受任何考驗，加強保鮮技術和包裝設計，這個行業就有希望沖出海外。