日本學(xué)生餐管得細(xì)

發(fā)布日期：2018-11-02 13:36:58 來源：互聯(lián)網(wǎng)

 　　日本人非常重視兒童健康，從身體到飲食都格外細(xì)致，即使在學(xué)校，從幼兒園到中學(xué)，對(duì)每一餐的飲食標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)健康都有著詳細(xì)規(guī)定。日本大多數(shù)公立學(xué)校都為學(xué)生提供午餐，按照不同年齡有嚴(yán)格的配餐，同時(shí)通過“食育”（飲食教育）避免學(xué)生偏食，養(yǎng)成科學(xué)吃飯的習(xí)慣。

　　為了擺脫“小日本”之名，早在1946年，日本東京等地區(qū)開始向小學(xué)生提供脫脂乳粉；1947年，日本全國的學(xué)校開始提供包括牛奶在內(nèi)的輔助午餐；1954年，日本正式頒布《學(xué)校供餐法》，并先后配套推出多項(xiàng)規(guī)定，營養(yǎng)午餐制度得以確立；1997年，文部科學(xué)省對(duì)《學(xué)校衛(wèi)生管理基準(zhǔn)》進(jìn)行了修改，加強(qiáng)了食物預(yù)防體制和應(yīng)對(duì)措施，包括食品質(zhì)量檢查、學(xué)校供餐衛(wèi)生管理等條目，保障營養(yǎng)午餐的安全。文部科學(xué)省最新數(shù)據(jù)顯示，2016年，日本全國公私立學(xué)校實(shí)施營養(yǎng)午餐制度的有2.9959萬所，覆蓋率達(dá)95%，其中小學(xué)達(dá)到了99.2%。

　　幼兒園：配餐重營養(yǎng)，精確到毫克

　　在營養(yǎng)搭配方面，日本文部科學(xué)省規(guī)定，幼兒園提供午餐的同時(shí)必須嚴(yán)格管理食材的品質(zhì)。幼兒一餐的熱量必須達(dá)到500千卡，其中蛋白質(zhì)為20克，脂肪為8克，鈣0.4克，鐵3毫克，維生素A為0.36毫克，維生素B1和B2各為0.5毫克，維生素C為15毫克。

　　除了精確的標(biāo)準(zhǔn)，文部科學(xué)省還規(guī)定，提供午餐的幼兒園必須有管理營養(yǎng)師在職。入職學(xué)校的營養(yǎng)師是公務(wù)員，要求非常高，需要經(jīng)過層層考核才能進(jìn)入。除了嚴(yán)格把控配餐營養(yǎng)與質(zhì)量外，營養(yǎng)師及相關(guān)專職人員還需確認(rèn)剩余的飯菜量，及時(shí)調(diào)整幼兒用餐量。

　　《生命時(shí)報(bào)》記者在千葉一家公立幼兒園采訪了解到，這里的午餐均為套餐，葷素搭配，還有飯后甜點(diǎn)、水果和牛奶。如果哪種食物有剩余，老師會(huì)征求孩子們的意見，舉手按順序加餐。雖然是幼兒園，但孩子們會(huì)在飯后自覺有序地收拾餐盤。

　　為保證安全衛(wèi)生，幼兒園須對(duì)特殊情況的孩子有詳細(xì)的了解和備案，如為過敏兒童提供不帶過敏食物的飯菜；教師必須和幼兒吃同樣的食物，并要求給幼兒帶盒飯的家長盡量遵守營養(yǎng)規(guī)定；定期為幼兒進(jìn)行健康檢查，確認(rèn)他們的發(fā)育情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題、調(diào)整菜單。

　　為了讓家長放心，幼兒園會(huì)定期舉辦“家長試吃會(huì)”，讓家長和兒童一起吃午餐。同時(shí)，營養(yǎng)師會(huì)把每個(gè)月的菜單提前擬好印發(fā)給家長，與其溝通。這樣既可以讓家長及時(shí)了解孩子的用餐情況，避免家長在制作晚餐時(shí)重復(fù)，還能將科學(xué)的“食育”觀念傳播到位。

　　中小學(xué)：牛奶必備，午餐留樣

　　日本中小學(xué)的營養(yǎng)計(jì)劃，是日餐與西餐相結(jié)合，在營養(yǎng)搭配上要求也很高。《學(xué)校供餐法》中對(duì)6~14歲的中小學(xué)生午餐有明確的熱量和營養(yǎng)配比要求，每兩歲一套標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)校有三種供餐方式：一是正式午餐，包括主食、菜肴、牛奶和點(diǎn)心等，在所有提供午餐的學(xué)校中，92.6%都提供正式午餐；二是補(bǔ)助午餐，提供牛奶和蔬菜；三是只提供牛奶。可以看出，無論哪種方式，牛奶都是必備品。日本媒體對(duì)全國高中生的一項(xiàng)調(diào)查顯示，小時(shí)候喝牛奶越多骨密度越高。

　　在管理方面，以低價(jià)優(yōu)惠供餐為主，對(duì)貧困學(xué)生會(huì)減免餐費(fèi)，最大限度讓學(xué)生們吃得好。形式為學(xué)校食堂或配餐中心供餐制，這一點(diǎn)由地方政府來決定，一般配餐中心會(huì)給周邊4公里內(nèi)4~5所學(xué)校做飯，要求在10分鐘以內(nèi)送達(dá)。

　　在安全衛(wèi)生方面，除了同樣要有專職人員和營養(yǎng)師外，有的學(xué)校校長還必須在孩子們吃飯前替學(xué)生們?cè)嚦浴＿@體現(xiàn)了日本學(xué)校對(duì)餐食的重視，同時(shí)也讓校長能夠及時(shí)把握午餐質(zhì)量，監(jiān)督營養(yǎng)師、廚師的工作。日本《學(xué)校衛(wèi)生管理基準(zhǔn)》還要求：營養(yǎng)午餐的原材料要從多家公司進(jìn)貨；取消生冷食品，所有食品必須在75攝氏度以上高溫中烹飪1分鐘以上；從做菜到吃飯不能超過兩小時(shí)；每頓午餐要留樣，并在零下20攝氏度保留兩周，以保證出問題時(shí)可追溯等。

　　日本非常看重對(duì)兒童的飲食教育，引用一位小學(xué)校長的話：“45分鐘的就餐時(shí)間，也是學(xué)習(xí)的時(shí)間，跟數(shù)學(xué)課或閱讀課沒有差別。”所以，與幼兒園不同的是，日本小學(xué)生要自己取餐配餐。吃午飯前，每個(gè)班級(jí)要選出兩名“當(dāng)班”學(xué)生，穿戴專用服裝為全班同學(xué)取餐、配餐。很多學(xué)校還會(huì)組織學(xué)生種菜摘菜，體驗(yàn)勞作，從小培養(yǎng)對(duì)營養(yǎng)健康、飲食文化的學(xué)習(xí)和掌握能力。

　　大學(xué)：自己種蔬菜，食堂有特色

　　日本對(duì)大學(xué)的要求放松了很多，大部分學(xué)校主要靠食堂為學(xué)生提供午餐。大學(xué)食堂分學(xué)生食堂和教工食堂，雖然主要面對(duì)的是學(xué)生與教師，但并不需要憑證用餐。故日本大學(xué)食堂常常因品種豐富、營養(yǎng)均衡且物美價(jià)廉，受到社會(huì)人士，特別是日本主婦們的追捧。比如農(nóng)業(yè)大學(xué)的食堂，就選用學(xué)生自己種的蔬菜，經(jīng)食堂料理后會(huì)推出限量版菜肴，很受好評(píng)。東京大學(xué)食堂的西餐也很有名氣。各個(gè)大學(xué)為了突出特色，對(duì)學(xué)校食堂的菜肴制作很下功夫，這不僅提高了大學(xué)的知名度，也作為一扇對(duì)外教學(xué)飲食健康的社會(huì)化窗口，向大眾普及食育文化。

　　在安全方面，任何學(xué)校的食堂都要遵守《學(xué)校衛(wèi)生管理基準(zhǔn)》：原材料分類存放、清洗；有防濺水設(shè)施，避免交叉污染；操作間有固定工作服，進(jìn)入前要消毒；每三個(gè)月學(xué)校對(duì)食堂衛(wèi)生狀況自查，當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門每年對(duì)學(xué)校食堂及配餐中心進(jìn)行兩到三次檢查，教育部門也要定期抽查。

　　可以說，日本營養(yǎng)午餐制度的實(shí)行，對(duì)改善日本全民體質(zhì)起到了非常重要的作用。日本總務(wù)省數(shù)據(jù)顯示，1945年日本男性平均身高為1.6米，而2014年已達(dá)到1.707米，超越了我國男性平均身高（1.697米）。