追求飲食平衡 里約超市上架“素肉漢堡”

發(fā)布日期：2020-02-07 20:47:16 來源：互聯(lián)網(wǎng)

巴西里約熱內(nèi)盧州（Rio de Janeiro）連鎖超市近日上架新產(chǎn)品“素肉漢堡”（Novo Burguer）。新產(chǎn)品具有與傳統(tǒng)肉漢堡相似的味道，但并非由動物肉制成，而是使用腰果纖維、大豆蛋白、洋蔥、西紅柿、辣椒、天然色素和香料制成。

巴西國家通訊社報道，新產(chǎn)品是為彈性素食主義者研發(fā)的。這類群體喜歡吃肉，但仍希望能夠平衡膳食并減少肉食的攝取。食品工程師珍妮絲·里貝羅·利馬（Janice Ribeiro Lima）解釋道：“彈性素食主義者與素食主義者不同，后者本身就不喜歡肉食的味道，也不希望食用素肉類產(chǎn)品。”

利馬是巴西農(nóng)業(yè)研究公司（Embrapa）的研究員，自2007年開始研究肉類替代品。該公司位于里約熱內(nèi)盧州，是一家負責開發(fā)農(nóng)業(yè)食品的國有企業(yè)。

目前，利馬及其他研究團隊已經(jīng)開發(fā)出了多種新型食品，例如專為素食主義者研制的腰果纖維和四季豆纖維漢堡，以及雞腿和蟹肉餅的替代食物。她表示，團隊的研究目標“不是讓人民停止吃肉，只是為消費者提供更多選擇”。

據(jù)這位研究人員稱，用植物蛋白生產(chǎn)的食物可能會比動物蛋白食物更便宜，因為制作原料（如腰果渣）通常為果汁工廠的廢料或動物飼料。利馬表示，目前不知道新產(chǎn)品的最終定價，但指出其成本要高于傳統(tǒng)漢堡。因為傳統(tǒng)漢堡在產(chǎn)量、分銷和銷量方面更具優(yōu)勢。