從解家河南菜看餐飲經營之道：一路鮮花 一路荊棘

發布日期：2020-05-18 16:09:26 來源：互聯網

長久以來，經濟的向好態勢讓餐飲業的發展如臥溫床。不少經營者自然地認為，時代的飛機和高鐵會帶著大家去往滿是鮮花和牛奶之地。可當疫情為經濟和生活按下了暫停鍵，讓繁榮的剎車來得猝不及防，大家方才醒悟，除了鮮花與牛奶，還有荊棘和眼淚，以及疫情過后的擁抱與變革。

2020年，“新冠肺炎疫情”當之無愧地預定了年度關鍵詞榜首位置，工廠停工、學校停課、餐飲停業、社會停擺，我們仿佛一下子回到了曾經夢想中“西瓜啤酒WiFi”的宅生活，但這場疫情給整個經濟社會帶來的，遠不止于此。

解家河南菜創始人解忠杰先生

最直接 & 最頑強

2020年1月底，伴隨著新年的腳步越來越近，解家河南菜像往年一樣，為新年的消費高峰做著準備：食材儲備、人員安排、店面裝扮、年飯營銷，各項工作有條不紊。

但疫情的突然爆發，給包括解家河南菜在內的所有餐飲企業前期的諸多準備畫上了一個句號，堂食取消、店面停業、復工無期，前期儲備投入的人力、物力、財力皆成泡影。

據解家河南菜創始人解忠杰介紹，疫情期間，企業受影響損失不在小數，主要來自機制挑戰、員工生活、資金壓力。

“其實最大的壓力，還是店里員工的收入和生活，作為負責任的企業，與租金和經營壓力相比，員工要工作要生活，他們是企業最寶貴的財富，不能因為疫情讓他們生活陷入困境，這才是企業履行社會責任的重要體現。”解忠杰表示。

在受疫情影響最直接的行業中，餐飲業首當其沖，前一日還門庭若市、日進斗金，后一日便閉店停業、入不敷出。

但餐飲業又是在危機中最具生命力的行業之一，因其行業特性，但凡管控稍一放開，便又煥發生機，天賜“給點陽光就燦爛”的屬性。

解家河南菜榮譽墻

2月11日，鄭州市商務局第一批復工企業名單公布，解家河南菜赫然在列(只允許外賣)，在“不復工會死，復工死得更快”的形勢下，解忠杰果斷決定響應號召，如期復工。

解忠杰考慮更多的，還是通過復工，給員工提振信心，增加收入，增強企業團隊凝聚力。

與此同時，借此次外賣契機，布局線上市場，打破解家河南菜只有堂食這一單一經營業態，也是解忠杰力推此次復工的考慮所在。

從這個層面來說，解家河南菜的復工更多的是對未來的信心和逆境前行的勇氣。

而隨著復工復產的推進和管控的逐步放開，餐飲業的“回血”速度也在加快。40天，外賣訂單量超10萬單，五一勞動節期間銷售額達到往年同期的80%，一切數據，都預示著行業向好，經濟復蘇未來可期。

各大外賣平臺好評如潮

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擁抱 & 變革

疫情更像是一次對經濟的大考，各行各業大浪淘沙、適者生存，經營良好的會生存下來，通過各種變革占領更強高地，經營不善的則直接關門倒閉。

疫情危機，渡過了“危”，終迎來“機”。再漫長的冬天，餐飲業仍然需要趕路，唯有擁抱新業態、主動變革，方能融化冰雪，成為企業生命之泉。

經過此次疫情大考，解忠杰愈發看清一個現狀：單一的經營業態，無法抵御未來可能爆發的某個風險，原本就在考慮的變革舉措提前到來，也讓解家河南菜以更加開放的姿態，擁抱新業態。于是解忠杰下定決心，要走“兩條腿走路+一個備胎”的路子。

所謂兩條腿走路，就是線上消費線下體驗，線下堂食增加客戶對于品牌的認知度和粘性，并與線上購買相輔相成，從價格、菜品、制作方法、便捷性等多方面對線上外賣商品進行重新設計規劃。

一個備胎即指4月份上線的解家商城，與其說是備胎，倒不如將其看做是解家河南菜堅守企業初心和踐行企業社會責任的優質平臺。解家商城的商品必須滿足“河南18地市特色的優質食材”和“向扶貧項目靠攏”兩個標準，方可在解家商城進行售賣。

為此，解家河南菜成立了專門的外賣事業部和新零售事業部，兩部門各司其職，保障企業未來布局的順利執行和運營。

解家河南菜用“兩條腿走路+一個備胎”布局，破冰市場困局，擁抱未來新生。

解家河南菜商城

知味 & 信心

在競爭激烈的餐飲行業，沒有那么多的素材可供我們煽情，也沒有那么多的晴空播撒流星。

后疫情時代，疫情防控進入常態化，如何穩步前行的同時，在激烈的市場競爭中突圍，成為大家更多思考的問題。

2019年，解家河南菜一口氣連開8家新店，成為河南乃至全國餐飲界一顆耀眼的明珠，“本來今年有一些規劃部署的，但因為疫情，我們需要更加謹慎地、理性地考量我們之前的規劃。”解忠杰說。

因為注重團隊人才培養，解家河南菜有著豐厚的人才儲備，這成為企業不斷開枝散葉增開新店的基因動力。今年，解家河南菜將視市場需求，在有需求的區域增開新店；未來，本著“讓河南菜走向全國”的信念，解家河南菜亦會在深圳、廣州等河南“老鄉”集聚的城市，為父老鄉親送上千里之外濃濃的家鄉味。

談及未來規劃，解忠杰更多提及的是市場的信心和解家河南菜的初心：雖然現在大家所提及的“報復性消費”有所體現，但因為疫情，幾乎所有人的收入都有所減少，在“報復性消費”過后，是不是會迎來一個消費的乏力期？老百姓的消費是不是更趨于理性？這些都存在不確定性。

但對于餐飲業的前景，解忠杰滿懷希望，隨著社會經濟復蘇，人們收入也會逐漸恢復到疫前水平，“就拿政府發放的消費券來說，就是為了刺激消費，通過消費拉動整個經濟重回正軌。”解忠杰表示，就像一輛發動機，需要通過借助外力啟動，而一旦啟動以后，就會源源不斷向外釋放動力，經濟發展亦然如此。

解家河南菜相信，餐飲業永遠是朝陽行業，餐飲人永遠有美好的未來。

解家河南菜創始人解忠杰先生