祁門紅茶的采收和加工
發布日期：2019-08-20 13:56:47 來源：互聯網
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祁門紅茶的采收和加工
在春夏兩季。茶農們只采鮮嫩茶芽的一芽二葉，然后，經初制、揉捻、發酵、等多道工序。紅茶的加工與綠茶相比，最重要的是增加了發酵的過程，揉捻細碎的嫩芽發酵后，由綠色變成了深褐色，還要經過人們細心挑選、將茶梗剔除，加工一千克上好的紅茶，一般需要六千克鮮嫩的芽葉。
祁紅采制工藝精細，大致分為采摘、初制和精制三個主要過程。
采摘： 祁紅現采現制，以保持鮮葉的有效成分。
初制：包括萎凋、揉捻、發酵、烘干等工序。
精制：紅毛茶制成后，還須進行精制，分清長短、粗細、輕重，剔除雜質。祁紅精制很費工夫，所以精制后的祁紅茶又稱為“工夫茶”。精制工序繁復，祁紅茶成品經毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風選、揀剔、補火、清風、拼和、裝箱而制成。
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