質(zhì)檢總局關(guān)于批準(zhǔn)對(duì)斯提爾頓白奶酪/斯提爾頓藍(lán)奶酪（White Stilton cheese/Blue Stilton cheese）實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告(2012年第141號(hào))
發(fā)布日期：2019-07-14 20:36:44 來源：互聯(lián)網(wǎng)
| 發(fā)布單位 | 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局 | 發(fā)布文號(hào) | 2012年第141號(hào) |
|---|---|---|---|
| 發(fā)布日期 | 2012-09-19 | 生效日期 | 2012-09-19 |
| 有效性狀態(tài) |  | 廢止日期 | 暫無 |
| 屬性 | 通告公告 | 專業(yè)屬性 | 其他 |
| 備注 | |||
根據(jù)2005年9月5日簽署的《中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局與歐洲委員會(huì)貿(mào)易總司關(guān)于地理標(biāo)志的諒解備忘錄》，經(jīng)歐盟委員會(huì)推薦，由斯提爾頓奶酪生產(chǎn)商協(xié)會(huì)提出的斯提爾頓白奶酪/斯提爾頓藍(lán)奶酪在中華人民共和國境內(nèi)注冊(cè)地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品的申請(qǐng)，經(jīng)國家質(zhì)檢總局參照《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》組織專家技術(shù)審查合格，現(xiàn)批準(zhǔn)自即日起在中華人民共和國境內(nèi)對(duì)斯提爾頓白奶酪/斯提爾頓藍(lán)奶酪（White Stilton cheese/Blue Stilton cheese）實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
附件：斯提爾頓白奶酪/斯提爾頓藍(lán)奶酪（White Stilton cheese/Blue Stilton cheese）質(zhì)量技術(shù)要求
質(zhì)檢總局
2012年9月19日
附件
斯提爾頓白奶酪/斯提爾頓藍(lán)奶酪
（White Stilton cheese/Blue Stilton cheese）
質(zhì)量技術(shù)要求
一、名稱
斯提爾頓白奶酪/斯提爾頓藍(lán)奶酪（White Stilton cheese/Blue Stilton cheese）。
二、產(chǎn)地
英國Leicestershire郡、Derbyshire郡和Nottinghamshire郡。
三、產(chǎn)品描述
1.斯提爾頓白奶酪：白色圓柱形奶酪，由產(chǎn)自萊斯特郡、德比郡以及諾丁漢郡（在牛奶不足時(shí)也可使用附近郡的牛奶）的全脂巴氏殺菌牛奶制成（可按季節(jié)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化），未經(jīng)過擠壓成形，奶酪外殼為自然形成。有以下特點(diǎn)：
（1）滋味：新鮮，純正，酸味。
（2）組織：①內(nèi)部：統(tǒng)一的白色，小片狀或顆粒狀組織，無變色、無氣孔、無白斑。②外部：平滑、濕潤、白色外殼、無紋理、無瑕疵、無螨蟲。
（3）形狀：圓柱形，圓周規(guī)則且統(tǒng)一。
（4）脂肪：固體物中所含脂肪不低于48%。
2.斯提爾頓藍(lán)奶酪：藍(lán)色紋理圓柱形奶酪，由產(chǎn)自萊斯特郡、德比郡以及諾丁漢郡（在牛奶不足時(shí)也可使用附近郡的牛奶）的全脂巴氏殺菌牛奶制成（可按季節(jié)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化），未經(jīng)過擠壓成形，奶酪外殼為自然形成。
（1）風(fēng)味：純正、柔和。
（2）組織：①內(nèi)部：統(tǒng)一的乳白色，從中央向外擴(kuò)散的藍(lán)/綠色紋理，毛絨狀或小片狀組織、無氣孔、無白斑。②外部：外殼有輕微的褶皺。
（3）色澤：多種。
（4）形狀：圓柱形，圓周規(guī)則且統(tǒng)一。
（5）脂肪：固體物中所含脂肪不低于48%。
3.成熟斯提爾頓藍(lán)奶酪或陳年斯提爾頓藍(lán)奶酪：完全成熟藍(lán)色圓柱形奶酪，由產(chǎn)自萊斯特郡、德比郡以及諾丁漢郡（在牛奶不足時(shí)也可使用附近郡的牛奶）的全脂巴氏殺菌牛奶制成（可按季節(jié)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化），未經(jīng)過擠壓成形，奶酪外殼為自然形成。
（1）風(fēng)味：口味飽滿。
（2）組織：①內(nèi)部：統(tǒng)一的黃白色，從中央向外擴(kuò)散的藍(lán)/綠色紋理，乳狀/毛絨狀組織、無氣孔、無白斑。②外部：外殼有輕微的褶皺。
（3）色澤：多種。
（4）形狀：圓柱形，圓周規(guī)則且統(tǒng)一。
（5）脂肪：固體物中所含脂肪不低于48%。
4. 安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：在中華人民共和國境內(nèi)的上述所有產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合中華人民共和國國家相關(guān)規(guī)定。
四、自然因素和人文因素
該奶酪是18世紀(jì)早期在貝爾旅店出售而聞名。貝爾旅店是一個(gè)位于斯提爾頓鎮(zhèn)大北路的馬車驛站。有關(guān)斯提爾頓白奶酪最早的文字記載建于丹尼爾-笛福1727 年出版的《穿越英格蘭和威爾士的旅行》一書，其中記錄了1722 年他曾“途經(jīng)斯提爾頓鎮(zhèn)，一個(gè)因奶酪而聞名的城鎮(zhèn)。”斯提爾頓當(dāng)時(shí)劃歸萊斯特郡的梅爾頓莫布雷地區(qū)，在過去至少80多年中，斯提爾頓一詞只用于按照特定工藝在該地區(qū)生產(chǎn)的奶酪。
五、生產(chǎn)方法
1.斯提爾頓白奶酪：從萊斯特郡、德比郡以及諾丁漢郡（在牛奶不足時(shí)也可使用附近郡的牛奶）運(yùn)來新鮮的牛奶。牛奶接受實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)并可能根據(jù)季節(jié)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化。接著牛奶接受巴氏殺菌、灌入桶中并加入發(fā)酵劑和凝乳劑。牛奶形成凝乳后用刀切開，以便分離乳清。第二天再把凝乳切成小塊，制成胡桃大小的凝乳塊，然后加鹽腌制，接著在柱狀的奶酪模具中放置。
（1）在一個(gè)控制溫度和濕度的環(huán)境中，在模具中的凝乳得以分離乳清并均勻沉淀。之后將模具倒置以加速分離乳清。在接下來的7天時(shí)間里，經(jīng)常性地倒置模具，確保水分均勻分布。
（2）該凝乳沉淀成斯提爾頓鼓形后，取下模具，密封包裝。這有助于形成外殼。在包裝并冷凍之后，奶酪就制成并可以上市了。
2.斯提爾頓藍(lán)奶酪和成熟斯提爾頓藍(lán)奶酪或陳年斯提爾頓藍(lán)奶酪：從萊斯特郡、德比郡以及諾丁漢郡（在牛奶不足時(shí)也可使用附近郡的牛奶）運(yùn)來新鮮的牛奶。牛奶接受實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)并可能根據(jù)季節(jié)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化。接著牛奶接受巴氏殺菌、灌入桶中并加入發(fā)酵劑和凝乳劑。牛奶形成凝乳后用刀切開，以便分離乳清。第二天再把凝乳切成小塊，制成胡桃大小的凝乳塊，然后加鹽腌制，接著在柱狀的奶酪模具中放置。在加入發(fā)酵劑的同時(shí)還向牛奶加入“婁地”青霉以形成斯提爾頓藍(lán)奶酪和成熟斯提爾頓藍(lán)奶酪或陳年斯提爾頓藍(lán)奶酪的紋理。
（1）在一個(gè)控制溫度和濕度的環(huán)境中，在模具中的凝乳得以分離乳清并均勻沉淀。之后將模具倒置以加速分離乳清。在接下來的7天時(shí)間里，經(jīng)常性地倒置模具，確保水分均勻分布。
（2）該凝乳沉淀成斯提爾頓鼓形后，取下模具，密封包裝。這有助于形成外殼并阻止氧氣進(jìn)入凝乳。
（3）斯提爾頓藍(lán)奶酪可以有階段3或直接進(jìn)入階段4。本階段奶酪被置于一個(gè)控制溫度和濕度的環(huán)境中。奶酪將被經(jīng)常性地倒置以確保乳清分離。
（4）此后，斯提爾頓藍(lán)奶酪和成熟斯提爾頓藍(lán)奶酪或陳年斯提爾頓藍(lán)奶酪被倒置的次數(shù)將減少，調(diào)節(jié)溫度和濕度，為其最終成熟的階段提供最好的條件。
六周后用不銹鋼的針在斯提爾頓藍(lán)奶酪和成熟斯提爾頓藍(lán)奶酪或陳年斯提爾頓藍(lán)奶酪上面扎孔。這使氧氣進(jìn)入奶酪內(nèi)部，激活凝乳中的“婁地”青霉，使得藍(lán)色紋理逐漸出現(xiàn)。奶酪將被經(jīng)常性地倒置、扎孔并逐步成熟。
（5）每批斯提爾頓藍(lán)奶酪和成熟斯提爾頓藍(lán)奶酪或陳年斯提爾頓藍(lán)奶酪都被單獨(dú)分類，以滿足消費(fèi)者對(duì)奶酪成熟度的要求。廠家可以按消費(fèi)者要求進(jìn)行包裝及配送。
六、關(guān)聯(lián)性：
本地區(qū)獨(dú)特的地理環(huán)境生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)牛奶。傳統(tǒng)獨(dú)到的加工工藝和技術(shù)經(jīng)過世代相傳得到了凝練和發(fā)展，生產(chǎn)出具有鮮明地方特色的奶酪。
