醬肉腌制方法

發布日期：2018-11-30 17:26:04 來源：互聯網

這是一個民以食為的時代，現代人除了會偶爾出門下館子，更多的時間都會在家自己親手做美食。醬肉作為一道腌制美食，每年到冬天很多人都會做些醬肉，因此要做出美味的醬肉它制作的每一步都是至關重要的。醬肉作為中國的一道特色美食，一直發展至今，不同家庭就有不同制作方式，但是醬肉的制作方法也并不復雜。自己親手做出的美食無論如何都比外面的健康，那么，醬肉腌制方法是什么？接下來由我帶領大家一起學習一下醬肉的腌制方法吧。

一、醬肉腌制方法

原料：肉三斤、老抽、茴香、花椒、桂皮、姜、香葉、草果、豆蔻、干辣椒、八角、白酒。

做法：

1、將肉改刀成1千克左右的長條塊，將肉皮上的毛刮凈，洗去污血，瀝盡水分。

2、用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，腌1～2天，撈出瀝去鹽水。

3、將肉放在盛具中，倒入醬油(也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料)，醬油的量以浸沒肉為宜，浸泡4～5天左右即可撈起。

4、將醬肉掛太陽底下曬一天，至肉表面發亮冒油，然后掛陰涼處風干即可，此醬肉可存放3～4個月。

溫馨提示：

1、醬肉煮、蒸食均可，但蒸食味濃;此外也可切片與其它植物性原料一同炒制，如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等。

2、肉鹵可留下再作醬肉用，也可用來浸泡雞、鴨、鵝等，制成醬雞、醬鴨、醬鵝。

二、醬肉的營養價值

醬肉由河北滄州地區的回族經營者劉祿所創制，他原在歸化城推車經營醬肉，后開設了“萬盛永”，專營醬肉，由于他選料精細，重用各種調味烹制，醬肉鮮味濃厚，因而在清代晚期已馳名全國，不過大家知道醬肉的營養價值是什么嗎?

在畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉后，豬肉的脂肪含量還會降低。

豬肉還含有豐富的維生素B，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血，豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。

歷代醫家認為：“豬，為用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，蓋虛肌所致也?！薄胺踩庥醒a，惟豬肉無補?！薄耙匀庋a陰，是以火濟水，蓋肉性入胃便濕熱，熱生痰，痰生則氣不降，而諸癥作矣。”所以對陰虛血虛患者多吃豬肉無益。

然而，據報道，日本琉球大學教授通過調查發現，豬肉如果調煮得宜，它亦可成為“長壽之藥”。

以上就是關于醬肉腌制方法的相關介紹。上面介紹的醬肉腌制方法也很簡單、基礎，相信大家讀過就會了。大家在自制醬肉的時候還可以在本文介紹的腌制醬肉的方法基礎上，做一些改進，放上一些自己喜歡的配料，那么您自制的醬肉會更好吃、更有味道的。用調料泡入味，風干后蒸熟就行。平時冷凍保存能兩三個月。拿來招待客人多有模有樣。也可以配著炒青菜，或是做成菜飯也超級香。喜歡做美食的你有時間還不快來嘗試一下，好吃的醬肉要記得大家一起品嘗哦。