花甲怎么炒

發布日期：2019-08-20 15:14:47 來源：互聯網

很多人愛吃花甲，其烹飪方式也是多種多樣，不同的烹飪方式，其美味的體現完全不同。但很多人都是在飯店或者大排檔里吃花甲，可能很少有人會自己做花甲吃，那么，您知道花甲的烹飪方法有哪些嗎？下面，就為大家介紹一下花甲怎么炒。

花甲怎么炒

一、蒜香炒花甲

用料：花甲隨意，蠔油(李錦記or海天)兩大勺或適量增加，李錦記蒜蓉辣椒醬(適合廣東口味)一大勺，蒜蓉，蔥若干。

做法：

1、鍋里放冷水蓋過花甲，蓋鍋蓋，燒水直至花甲開口，花甲一開口翻幾下，一熟馬上撈起一邊瀝干水分待用。(不要滾太久，肉會變老縮水。我買的新鮮花甲，都是水一開，花甲幾乎是同時開口的，翻幾下就撈起來了。有閑功夫的可以把另一半的殼給掰開。)

2、鍋里熱油下蒜蓉炒5秒，緊接著下 蠔油+辣椒醬+蔥跟蒜蓉攪拌一下后馬上把花甲倒進去翻炒均勻即可上碟(這個步驟要手腳快，不要翻炒太久，花甲一均勻裹上醬汁就馬上起鍋，不然蠔油是會越炒越糊鍋的)。

二、辣炒花甲

用料：花甲1斤，八角1個，花椒十幾粒，干紅辣椒(小朝天椒也可)3個，姜3片，香蔥2-3根，蒜1瓣，香菜少許，郫縣豆瓣醬1勺，白糖1勺。

做法：

1、花甲買回后用油鹽水泡一會兒，吐凈泥沙后洗凈。

2、鍋中燒開水，入花甲焯至開口迅速撈出，瀝干水分待用。

3、香蔥、干紅辣椒、香菜切段，蒜瓣拍扁，八角分開掰成小塊。豆瓣醬、白糖、料酒混合攪勻待用。其實不用混合，炒時分開放也可以。但是因為我比較懶而且動作比較慢，而炒的過程其實很短，所以就提前混合好，這樣只需要倒一次調料就OK。

4、熱鍋涼油，小火，入花椒八角姜片蒜瓣，煸香后入香蔥段、干紅辣椒。

5、轉大火，入花甲快速翻炒幾下，倒入調好的豆瓣醬+料酒+白糖，翻炒均勻后即可關火，撒上香菜段，用余熱翻勻。

三、爆炒花甲

用料：花甲，韭菜，蠔油，辣椒醬(任意辣椒醬即可)，黃豆醬，糖鹽干辣椒，水淀粉，香油。

做法：

1、花甲倒入盆中 加滿水 放一勺鹽滴幾滴香油靜置半個小時左右，

這個步驟是為了讓花甲把沙子吐干凈。

2、半小時后(時間長點更好)清洗花甲 直到水見清為止。

3、花甲冷水入鍋 ，水剛剛淹過花甲即可， 水燒開花甲全都開口后即撈出 時間一定不要太長。

4、蔥姜蒜干辣椒韭菜， 此處注意蒜一定要切成沫。

5、配置醬汁：一勺半辣椒醬 一勺黃豆醬 兩勺料酒 一勺生抽 一勺蠔油 半勺糖 半勺鹽。

6、鍋中倒入適量的油 油熱后放入蔥姜蒜干辣椒熗鍋(蒜沫只倒一半)香味出來后就可以倒入花甲了。

7、翻炒幾下后倒入韭菜繼續翻炒 混合均勻后澆上剛剛配好的醬汁。

8、醬汁和花甲韭菜充分混合均勻后倒入另一半蒜沫。

9、出鍋前倒入水淀粉。

現在，大家都知道花甲怎么炒了吧！上面這三種花甲的烹飪方法是最常見而且也是最好吃，符合中國人口味的。花甲不僅好吃，而且營養價值豐富，對人身體健康有好處。自己在家里做花甲也比外面的更干凈衛生，所以，愛吃花甲的你快學起來吧！