臭桂魚的做法

發布日期：2019-08-20 15:14:47 來源：互聯網

魚為萬物起源，而其作為菜肴，鮮香味美亦是其獨特之處。小編我搜菜譜的時候，搜到了這么一道家常菜。它的做法簡便，而且美味可口，絕對是各位小伙伴們餐中上品。對了，它就是臭桂魚。說臭不臭，那么，就讓小編我來告訴大家，臭桂魚的做法吧！

一、臭桂魚的做法

1、將桂魚宰殺并清洗干凈，并將桂魚從魚肚處向魚背處剖開(注意不要將魚背剖斷，而且小心魚刺，阿牧小心又小心，還是把指頭扎破了哭泣)

2、將桂魚兩面均斜剖上花刀(再次注意不要將魚身剖斷了)將魚從案板上移至3、稍大的盤中，用干凈的筷子揀出5~6塊臭豆腐放在魚身上。右手戴一次性手套，將臭豆腐均勻抹滿桂魚的全身(里、外兩面，花刀里面全部都要抹到)

4、準備一個稍大、稍厚(不易被魚鰭戳破)的塑料食品袋，將魚身合起放入食品袋中，將袋中空氣用手排擠一下，并將袋口扎上。

5、準備一個稍大的保鮮盒，將已放入食品袋中的桂魚放入盒中，并放入冰箱冷藏。7天取出，經烹調后請盡情享受美味吧。

6、總之把自制臭桂魚從冰箱取出后，用清水將魚身上殘留的臭豆腐徹底沖洗干凈，瀝干水份備用就好。

二、臭鮭魚小貼士

1、除了桂魚以外，用此方法還可腌制鱸魚、黃魚等魚刺較少的魚，制成臭鱸魚、臭黃魚等，同樣美味~。選擇肉多刺少的魚，吃起來方便暢快。

2、想要超級正宗口感，請務必選用選王致和臭豆腐。

3、腌制臭桂魚時，不在案板上操作和戴上一次性的手套，是避免弄得案板上和手上留有臭豆腐味，難以清洗;

4、家里若沒有用于冷藏臭桂魚的保鮮盒，可將腌制的臭桂魚多包幾層食品袋，將口封緊放入冰箱冷藏，目的是不要弄得冰箱里面都竄的是臭豆腐的味。

5、干燒臭桂魚時，因腌制后的魚肉的咸味已經足夠，一定不能再放鹽，加生抽要適量，老抽只能加少許或干脆不加。

6、超市里活桂魚價格較貴，用于腌制臭桂魚可選擇價格相對便宜的冰鮮桂魚(或冰鮮鱸魚等)，并不影響臭桂魚的口味。

三、來歷

后人將勞動者的智慧發揚光大，把臭魚的腌法進行了提煉形成套路，先用上好的精鹽浸水，將桂魚浸漬六天，比例要正好，否則味道就偏了。制作精良的臭桂魚出缸后，魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質未變，只是表皮散發出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗凈后經熱油稍煎，細火烹調，非但無異味，反而鮮香無比，是為上等佳肴，此菜已成徽菜樣板，有說道是，沒吃臭桂魚，等于沒吃徽菜。

相信看到這里，大家是不是對臭桂魚的做法已經知道得差不多了呢?可別被臭桂魚的名字所迷惑啦！臭桂魚雖名字奇怪，但味道卻出奇的鮮美，絕對是小伙伴們必不可缺的一道美味魚類哦！那么，關注九州醉餐飲網，獲取更多有關美食方面訊息！