食品安全，我們怕的是什么？

發(fā)布日期：2019-07-14 12:51:39 來源：互聯(lián)網(wǎng)

為什么食物令我們恐慌？

我們對食物的焦慮，其根源在于我們?nèi)祟愂请s食者，因而我們具有“雜食者的困境”。

也就是說人類與……比如說考拉不同。考拉始終只吃桉樹葉，不會離開桉樹生長地域，考拉的擔(dān)憂僅僅來自于在荒野中可能遭遇的桉樹“基因突變”，否則它們可以信任自己食用的桉樹葉是安全的。

而在我們?nèi)祟愂秤玫亩喾N不同食物之中，有些會致我們于死地，這就導(dǎo)致了對食物的自然焦慮。現(xiàn)如今，我們的恐懼不再來自在荒野中遭遇的新植物，而來自擔(dān)憂我們的食物在到達我們的餐桌之前，究竟被動過什么手腳。

這些是市場經(jīng)濟增長的結(jié)果，因為在食物的生產(chǎn)者和消費者之間插入了中間人。工業(yè)化和全球化完全改變了我們所吃的食物的種植、運輸、加工以及銷售的方式，這更對我們的恐懼起到推波助瀾的作用。    

我們有哪些典型的食物恐慌？

01“病菌恐懼癥

不知道自己的食物曾被動過什么手腳的恐慌，在雜食動物中是自然現(xiàn)象，不過我們的味覺、視覺、氣味通常足以幫助我們自己確定什么能吃、什么不能吃。然而，現(xiàn)代病菌理論卻令我們發(fā)覺，它足以將決定權(quán)從感官知覺的領(lǐng)域中奪走，放到了實驗室里的科學(xué)家手中。這意味著：對于什么樣的食物是安全的，什么樣的食物是不安全的，我們無法依靠自己的感官和知識來決定，而必須聽從于“專業(yè)人士”的意見。

現(xiàn)代病菌理論將決定什么食物值得信任的決定權(quán)從感官領(lǐng)域中奪走。

病菌之所以引起我們的恐懼，其一在于它們實在是太小了，我們用肉眼根本無法看到；再者，不同病菌的屬性及危害也屬于專業(yè)人員才能了解的知識范疇。

在這場對于病菌的恐懼癥中，不僅無良商家使用的過期食材是我們擔(dān)憂的對象，諸如蒼蠅、甚至我們自己的手等可能接觸到食物的中間介質(zhì)也令我們感到擔(dān)憂。如今，幾乎在全球范圍內(nèi)，蒼蠅都是公認的攜帶危險病菌的載體。

不過，目前的醫(yī)學(xué)觀點也在試圖令越來越多的人意識到，蒼蠅的確會攜帶病菌，我們應(yīng)當盡力避免，但同時我們也需要知道，蒼蠅所攜帶的病菌并不都像從前所認為的那樣危險。早在1920年發(fā)表在美國的一篇流星醫(yī)學(xué)觀點中曾總結(jié)道：“事實真相是，你無法杜絕細菌。它們到處都有......而這就是革命性的觀點——其中大部分是無害的。”

02“脂肪恐懼癥

自20世紀50年代以來，席卷美國中產(chǎn)階級的脂肪恐懼癥——即對膳食脂肪的恐懼——的浪潮，如今已經(jīng)席卷了全球。人們對膳食脂肪的恐懼，代表了我們食物恐慌中的一大類別：即對食物中不那么健康的成分的恐懼。

與其他很多恐懼一樣，對膳食脂肪的恐懼與某種流行的疾病有關(guān)，對膳食脂肪來說，是冠心病。

這一引發(fā)恐慌的因果關(guān)聯(lián)，與美國生理學(xué)家安塞爾·基斯有關(guān)。1958年，他開始在媒體及學(xué)術(shù)論文中，公開譴責(zé)美國人飲食中的飽和脂肪是殺人兇手，并提倡美國人用含飽和脂肪較少的“地中海式飲食”作為替代，以此規(guī)避罹患冠心病的風(fēng)險。美國的主流媒體也很快與基斯站在了同一邊，他們采訪報道了許多專家的意見，認為高脂肪飲食作為富裕國家的特征，可能是西方文明的禍根。這種飲食習(xí)慣也與心臟病、動脈硬化、與多種退行性病變聯(lián)系起來。

基斯認為，食用含飽和脂肪較少的“地中海飲食”與心臟病幾率降低有關(guān)。

基斯的研究與呼吁獲得不少贊同。但與此同時，質(zhì)疑和挑戰(zhàn)的聲音也一直層出不窮。如同食品安全領(lǐng)域的許多研究一樣，基斯本人也知道，像他這樣的研究，可能永遠不會有“最終的證據(jù)”。這種前瞻性的流行病學(xué)研究最好的結(jié)果，也就是指出特定疾病和某些風(fēng)險因素存在高度相關(guān)性。而對于其結(jié)論是否百分百有效，即使是同意基斯的專家，也要對這種相關(guān)性的確鑿性提出警告。

但無論如何，飽和脂肪與動脈硬化、退行性病變的高度相關(guān)性已經(jīng)深入人心。

03“化學(xué)添加劑恐慌

硼砂、明礬、水楊酸、苯甲酸鈉、糖精...... 我們可能并不熟悉這些食品添加劑的屬性及效用，但僅僅是聽到這些添加劑會被添加到食品當中，我們就已經(jīng)開始惴惴不安了。

在過去的一個世紀中，化學(xué)防腐劑從現(xiàn)代科學(xué)的成就淪落為毒藥。

2008年的“三聚氰胺”毒奶粉事件，至今令許多中國父母不敢購買國產(chǎn)奶粉，而不得不選擇代購進口奶粉。

為什么化學(xué)添加劑令我們心生恐懼？

其一，當然是因為它是食物本身的外來物；其次，不同于鹽、醋等傳統(tǒng)調(diào)味添加劑，這些化學(xué)添加劑總要求遵守一定量的使用限度。

而至于食物生產(chǎn)商在食物生產(chǎn)過程中是否確實遵循了這種使用標準，公眾則缺乏信任。

更不用提有些生產(chǎn)商還可能將禁止用作食品添加劑的化學(xué)品添加到食物中。

此外，人們對于什么被添加到食品的恐懼，還有一大原因，甚至是已經(jīng)演變成壓倒性原因的一大問題：即人們擔(dān)心化學(xué)添加劑會剝奪食物的健康品質(zhì)。

04“牛奶恐懼癥”

與上面幾種食品恐慌并行的，還有人們對某一特定食品品種的恐慌。其中的典型代表，就是牛奶。自19世紀八九十年代，人們將新鮮牛奶用作飲品以來，圍繞著牛奶的擔(dān)憂便伴隨始終。

最初，是人們擔(dān)憂新鮮牛奶中的細菌及微生物。比如，19世紀八九十年代，美國人開始大量飲用來自農(nóng)場的鮮牛奶，同時，傷寒病、結(jié)核病等疾病也同時大規(guī)模爆發(fā)。人們懷疑牛奶正是造成這些疾病的罪魁禍首。由此，在20世紀初，”巴式滅菌”作為一種為牛奶“消毒”的有效手段被普及運用開來。

在牛奶的細菌問題被解決后，乳制品的銷售進入了歷史上的黃金時期。奶制品協(xié)會出資的廣告牌和雜志廣告滿是健康的孩子們高興地喝著牛奶的照片。牛奶逐漸被宣傳為成人健康必須的成分。

在中國，我們?nèi)匀挥浀?/font>“三聚氰胺”毒牛奶帶給我們的震撼與恐慌。但在國產(chǎn)牛奶質(zhì)量的擔(dān)憂與日俱增的同時，我們對“進口奶”的信任也在增加。在美國，幾乎已經(jīng)無法撼動人們對于早餐谷物、乳制品以及其他顏色鮮艷的包裝中緊緊包裹著的食物不會含有有害細菌的信念。這象征了另一種諷刺意味：工業(yè)化食品生產(chǎn)給我們帶來巨大的擔(dān)憂，但同時，許多這些由工業(yè)化生產(chǎn)帶來的擔(dān)憂，又最終被工業(yè)化的包裝和營銷所驅(qū)散。

“天然食品”、“有機農(nóng)業(yè)”是世外桃源嗎？

伴隨著對工業(yè)化食品加工的恐慌，人們對有機和天然食品的需求逐漸浮出水面。

現(xiàn)代超市中，售賣的“有機蔬菜”。價格大都較普通蔬菜更昂貴。

但值得警惕的是，“天然食品”與“有機農(nóng)業(yè)”發(fā)展至今，其本身已經(jīng)發(fā)展為另一種大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)模式。以美國為例，到2007年，美國人在“天然食品”上的開支是一年130億美元。這個市場正以每年4%到5%的速度迅速增長。“全天然”常常成為食品新產(chǎn)品宣傳排名前三的熱門用詞。實際上，這一用詞本身可能并無實際意義，如何去劃定“有機”、“健康”、無“添加劑”這些頗能蠱惑人心的名詞尚無定論。但是它們卻能夠讓消費者放心，食品不包含隱藏的危險。

隨著“天然食品”、“有機食品”市場的增長，生產(chǎn)它們的業(yè)務(wù)實際上也被許多生產(chǎn)普通食品的相同大型企業(yè)所主導(dǎo)。這里我們看到一個吊詭的事實：實際上食品加工商是利用他們自己的生產(chǎn)方式引起的恐慌來獲取利潤的。

面對食物恐慌，我們可以做什么？

關(guān)于食品恐慌，我們看到，多年來關(guān)于食物健康性的觀念轉(zhuǎn)變是如何地顯著。

面對紛繁復(fù)雜的食品安全信息與層出不窮的食品安全隱患，作為一個消費者的我們，可以做什么？

“吃各種各樣的食物，但不要吃得太多；相對較多地吃水果和蔬菜。”

首先，我們當然應(yīng)當利用自己的理性與知識，去了解與辨析這些關(guān)于食品安全的種種知識。但同時，我們也應(yīng)當意識到，關(guān)于食品安全的許多研究，仍然在不斷的爭論之中，而令人遺憾的是，專家們似乎有一種令人遺憾的癖好——喜歡提出一刀切的建議。

在這些許多尚無定論的爭論當中，一個人如何才能避免被食品恐慌的風(fēng)潮裹挾，同時盡可能地保證自己的食品安全呢？第一有效的策略是，觀察一下這些爭論的各方，然后自問：“他們在這事里面有利益嗎？” 利益相關(guān)與否，常常是我們辨別他們是否說了真話的一條有效捷徑。

至于我們到底該吃什么，不該吃什么。在這方面，美國作家、加州大學(xué)伯克利分校科學(xué)與環(huán)境新聞學(xué)項目主任邁克爾·波倫的建議非常明智：吃各種各樣的食物，但不要吃得太多；相對較多地吃水果和蔬菜。

這是吃什么都要“適度”這條老建議的修訂版。但它真的有效。