食品安全，我們怕的是什么？

發(fā)布日期：2019-07-14 12:51:39 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

為什么食物令我們恐慌？

我們對(duì)食物的焦慮，其根源在于我們?nèi)祟?lèi)是雜食者，因而我們具有“雜食者的困境”。

也就是說(shuō)人類(lèi)與……比如說(shuō)考拉不同。考拉始終只吃桉樹(shù)葉，不會(huì)離開(kāi)桉樹(shù)生長(zhǎng)地域，考拉的擔(dān)憂(yōu)僅僅來(lái)自于在荒野中可能遭遇的桉樹(shù)“基因突變”，否則它們可以信任自己食用的桉樹(shù)葉是安全的。

而在我們?nèi)祟?lèi)食用的多種不同食物之中，有些會(huì)致我們于死地，這就導(dǎo)致了對(duì)食物的自然焦慮。現(xiàn)如今，我們的恐懼不再來(lái)自在荒野中遭遇的新植物，而來(lái)自擔(dān)憂(yōu)我們的食物在到達(dá)我們的餐桌之前，究竟被動(dòng)過(guò)什么手腳。

這些是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的結(jié)果，因?yàn)樵谑澄锏纳a(chǎn)者和消費(fèi)者之間插入了中間人。工業(yè)化和全球化完全改變了我們所吃的食物的種植、運(yùn)輸、加工以及銷(xiāo)售的方式，這更對(duì)我們的恐懼起到推波助瀾的作用。    

我們有哪些典型的食物恐慌？

01“病菌恐懼癥

不知道自己的食物曾被動(dòng)過(guò)什么手腳的恐慌，在雜食動(dòng)物中是自然現(xiàn)象，不過(guò)我們的味覺(jué)、視覺(jué)、氣味通常足以幫助我們自己確定什么能吃、什么不能吃。然而，現(xiàn)代病菌理論卻令我們發(fā)覺(jué)，它足以將決定權(quán)從感官知覺(jué)的領(lǐng)域中奪走，放到了實(shí)驗(yàn)室里的科學(xué)家手中。這意味著：對(duì)于什么樣的食物是安全的，什么樣的食物是不安全的，我們無(wú)法依靠自己的感官和知識(shí)來(lái)決定，而必須聽(tīng)從于“專(zhuān)業(yè)人士”的意見(jiàn)。

現(xiàn)代病菌理論將決定什么食物值得信任的決定權(quán)從感官領(lǐng)域中奪走。

病菌之所以引起我們的恐懼，其一在于它們實(shí)在是太小了，我們用肉眼根本無(wú)法看到；再者，不同病菌的屬性及危害也屬于專(zhuān)業(yè)人員才能了解的知識(shí)范疇。

在這場(chǎng)對(duì)于病菌的恐懼癥中，不僅無(wú)良商家使用的過(guò)期食材是我們擔(dān)憂(yōu)的對(duì)象，諸如蒼蠅、甚至我們自己的手等可能接觸到食物的中間介質(zhì)也令我們感到擔(dān)憂(yōu)。如今，幾乎在全球范圍內(nèi)，蒼蠅都是公認(rèn)的攜帶危險(xiǎn)病菌的載體。

不過(guò)，目前的醫(yī)學(xué)觀點(diǎn)也在試圖令越來(lái)越多的人意識(shí)到，蒼蠅的確會(huì)攜帶病菌，我們應(yīng)當(dāng)盡力避免，但同時(shí)我們也需要知道，蒼蠅所攜帶的病菌并不都像從前所認(rèn)為的那樣危險(xiǎn)。早在1920年發(fā)表在美國(guó)的一篇流星醫(yī)學(xué)觀點(diǎn)中曾總結(jié)道：“事實(shí)真相是，你無(wú)法杜絕細(xì)菌。它們到處都有......而這就是革命性的觀點(diǎn)——其中大部分是無(wú)害的。”

02“脂肪恐懼癥

自20世紀(jì)50年代以來(lái)，席卷美國(guó)中產(chǎn)階級(jí)的脂肪恐懼癥——即對(duì)膳食脂肪的恐懼——的浪潮，如今已經(jīng)席卷了全球。人們對(duì)膳食脂肪的恐懼，代表了我們食物恐慌中的一大類(lèi)別：即對(duì)食物中不那么健康的成分的恐懼。

與其他很多恐懼一樣，對(duì)膳食脂肪的恐懼與某種流行的疾病有關(guān)，對(duì)膳食脂肪來(lái)說(shuō)，是冠心病。

這一引發(fā)恐慌的因果關(guān)聯(lián)，與美國(guó)生理學(xué)家安塞爾·基斯有關(guān)。1958年，他開(kāi)始在媒體及學(xué)術(shù)論文中，公開(kāi)譴責(zé)美國(guó)人飲食中的飽和脂肪是殺人兇手，并提倡美國(guó)人用含飽和脂肪較少的“地中海式飲食”作為替代，以此規(guī)避罹患冠心病的風(fēng)險(xiǎn)。美國(guó)的主流媒體也很快與基斯站在了同一邊，他們采訪報(bào)道了許多專(zhuān)家的意見(jiàn)，認(rèn)為高脂肪飲食作為富裕國(guó)家的特征，可能是西方文明的禍根。這種飲食習(xí)慣也與心臟病、動(dòng)脈硬化、與多種退行性病變聯(lián)系起來(lái)。

基斯認(rèn)為，食用含飽和脂肪較少的“地中海飲食”與心臟病幾率降低有關(guān)。

基斯的研究與呼吁獲得不少贊同。但與此同時(shí)，質(zhì)疑和挑戰(zhàn)的聲音也一直層出不窮。如同食品安全領(lǐng)域的許多研究一樣，基斯本人也知道，像他這樣的研究，可能永遠(yuǎn)不會(huì)有“最終的證據(jù)”。這種前瞻性的流行病學(xué)研究最好的結(jié)果，也就是指出特定疾病和某些風(fēng)險(xiǎn)因素存在高度相關(guān)性。而對(duì)于其結(jié)論是否百分百有效，即使是同意基斯的專(zhuān)家，也要對(duì)這種相關(guān)性的確鑿性提出警告。

但無(wú)論如何，飽和脂肪與動(dòng)脈硬化、退行性病變的高度相關(guān)性已經(jīng)深入人心。

03“化學(xué)添加劑恐慌

硼砂、明礬、水楊酸、苯甲酸鈉、糖精...... 我們可能并不熟悉這些食品添加劑的屬性及效用，但僅僅是聽(tīng)到這些添加劑會(huì)被添加到食品當(dāng)中，我們就已經(jīng)開(kāi)始惴惴不安了。

在過(guò)去的一個(gè)世紀(jì)中，化學(xué)防腐劑從現(xiàn)代科學(xué)的成就淪落為毒藥。

2008年的“三聚氰胺”毒奶粉事件，至今令許多中國(guó)父母不敢購(gòu)買(mǎi)國(guó)產(chǎn)奶粉，而不得不選擇代購(gòu)進(jìn)口奶粉。

為什么化學(xué)添加劑令我們心生恐懼？

其一，當(dāng)然是因?yàn)樗鞘澄锉旧淼耐鈦?lái)物；其次，不同于鹽、醋等傳統(tǒng)調(diào)味添加劑，這些化學(xué)添加劑總要求遵守一定量的使用限度。

而至于食物生產(chǎn)商在食物生產(chǎn)過(guò)程中是否確實(shí)遵循了這種使用標(biāo)準(zhǔn)，公眾則缺乏信任。

更不用提有些生產(chǎn)商還可能將禁止用作食品添加劑的化學(xué)品添加到食物中。

此外，人們對(duì)于什么被添加到食品的恐懼，還有一大原因，甚至是已經(jīng)演變成壓倒性原因的一大問(wèn)題：即人們擔(dān)心化學(xué)添加劑會(huì)剝奪食物的健康品質(zhì)。

04“牛奶恐懼癥”

與上面幾種食品恐慌并行的，還有人們對(duì)某一特定食品品種的恐慌。其中的典型代表，就是牛奶。自19世紀(jì)八九十年代，人們將新鮮牛奶用作飲品以來(lái)，圍繞著牛奶的擔(dān)憂(yōu)便伴隨始終。

最初，是人們擔(dān)憂(yōu)新鮮牛奶中的細(xì)菌及微生物。比如，19世紀(jì)八九十年代，美國(guó)人開(kāi)始大量飲用來(lái)自農(nóng)場(chǎng)的鮮牛奶，同時(shí)，傷寒病、結(jié)核病等疾病也同時(shí)大規(guī)模爆發(fā)。人們懷疑牛奶正是造成這些疾病的罪魁禍?zhǔn)住Ｓ纱耍?0世紀(jì)初，”巴式滅菌”作為一種為牛奶“消毒”的有效手段被普及運(yùn)用開(kāi)來(lái)。

在牛奶的細(xì)菌問(wèn)題被解決后，乳制品的銷(xiāo)售進(jìn)入了歷史上的黃金時(shí)期。奶制品協(xié)會(huì)出資的廣告牌和雜志廣告滿(mǎn)是健康的孩子們高興地喝著牛奶的照片。牛奶逐漸被宣傳為成人健康必須的成分。

在中國(guó)，我們?nèi)匀挥浀?/font>“三聚氰胺”毒牛奶帶給我們的震撼與恐慌。但在國(guó)產(chǎn)牛奶質(zhì)量的擔(dān)憂(yōu)與日俱增的同時(shí)，我們對(duì)“進(jìn)口奶”的信任也在增加。在美國(guó)，幾乎已經(jīng)無(wú)法撼動(dòng)人們對(duì)于早餐谷物、乳制品以及其他顏色鮮艷的包裝中緊緊包裹著的食物不會(huì)含有有害細(xì)菌的信念。這象征了另一種諷刺意味：工業(yè)化食品生產(chǎn)給我們帶來(lái)巨大的擔(dān)憂(yōu)，但同時(shí)，許多這些由工業(yè)化生產(chǎn)帶來(lái)的擔(dān)憂(yōu)，又最終被工業(yè)化的包裝和營(yíng)銷(xiāo)所驅(qū)散。

“天然食品”、“有機(jī)農(nóng)業(yè)”是世外桃源嗎？

伴隨著對(duì)工業(yè)化食品加工的恐慌，人們對(duì)有機(jī)和天然食品的需求逐漸浮出水面。

現(xiàn)代超市中，售賣(mài)的“有機(jī)蔬菜”。價(jià)格大都較普通蔬菜更昂貴。

但值得警惕的是，“天然食品”與“有機(jī)農(nóng)業(yè)”發(fā)展至今，其本身已經(jīng)發(fā)展為另一種大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)模式。以美國(guó)為例，到2007年，美國(guó)人在“天然食品”上的開(kāi)支是一年130億美元。這個(gè)市場(chǎng)正以每年4%到5%的速度迅速增長(zhǎng)。“全天然”常常成為食品新產(chǎn)品宣傳排名前三的熱門(mén)用詞。實(shí)際上，這一用詞本身可能并無(wú)實(shí)際意義，如何去劃定“有機(jī)”、“健康”、無(wú)“添加劑”這些頗能蠱惑人心的名詞尚無(wú)定論。但是它們卻能夠讓消費(fèi)者放心，食品不包含隱藏的危險(xiǎn)。

隨著“天然食品”、“有機(jī)食品”市場(chǎng)的增長(zhǎng)，生產(chǎn)它們的業(yè)務(wù)實(shí)際上也被許多生產(chǎn)普通食品的相同大型企業(yè)所主導(dǎo)。這里我們看到一個(gè)吊詭的事實(shí)：實(shí)際上食品加工商是利用他們自己的生產(chǎn)方式引起的恐慌來(lái)獲取利潤(rùn)的。

面對(duì)食物恐慌，我們可以做什么？

關(guān)于食品恐慌，我們看到，多年來(lái)關(guān)于食物健康性的觀念轉(zhuǎn)變是如何地顯著。

面對(duì)紛繁復(fù)雜的食品安全信息與層出不窮的食品安全隱患，作為一個(gè)消費(fèi)者的我們，可以做什么？

“吃各種各樣的食物，但不要吃得太多；相對(duì)較多地吃水果和蔬菜。”

首先，我們當(dāng)然應(yīng)當(dāng)利用自己的理性與知識(shí)，去了解與辨析這些關(guān)于食品安全的種種知識(shí)。但同時(shí)，我們也應(yīng)當(dāng)意識(shí)到，關(guān)于食品安全的許多研究，仍然在不斷的爭(zhēng)論之中，而令人遺憾的是，專(zhuān)家們似乎有一種令人遺憾的癖好——喜歡提出一刀切的建議。

在這些許多尚無(wú)定論的爭(zhēng)論當(dāng)中，一個(gè)人如何才能避免被食品恐慌的風(fēng)潮裹挾，同時(shí)盡可能地保證自己的食品安全呢？第一有效的策略是，觀察一下這些爭(zhēng)論的各方，然后自問(wèn)：“他們?cè)谶@事里面有利益嗎？” 利益相關(guān)與否，常常是我們辨別他們是否說(shuō)了真話(huà)的一條有效捷徑。

至于我們到底該吃什么，不該吃什么。在這方面，美國(guó)作家、加州大學(xué)伯克利分校科學(xué)與環(huán)境新聞學(xué)項(xiàng)目主任邁克爾·波倫的建議非常明智：吃各種各樣的食物，但不要吃得太多；相對(duì)較多地吃水果和蔬菜。

這是吃什么都要“適度”這條老建議的修訂版。但它真的有效。