開展食品安全分級管理試點 助推餐飲質量安全水平提升

發布日期：2019-07-14 12:51:41 來源：互聯網

餐飲服務食品安全量化分級管理制度施行以來，對于加強餐飲服務食品安全管理，落實餐飲服務單位食品安全主體責任，提高餐飲服務食品安全監管效能和水平發揮了重要作用。隨著餐飲業的快速發展，餐飲業態不斷豐富、餐飲消費需求更趨精細化，對餐飲服務食品安全的分級管理也提出了更高的要求。

為了進一步完善餐飲服務食品安全分級管理，強化風險管理，山東省濟南市、四川省成都市、河南省西峽縣根據市場監管總局要求，開展餐飲服務食品安全分級管理試點。三市（縣）分別選取了餐飲業戶集中、經營業態多樣的商業街區（濟南市寬厚里，成都市太古里、寬窄巷子、錦里）和旅游特色景區（西峽縣老界嶺景區）開展分級管理試點，通過合理設置分級、優化評定流程、完善評價指標等方式，更加直觀的引導消費者選擇評定等級高的餐飲單位就餐，提高餐飲單位通過規范加工制售行為、落實主體責任提檔升級的積極性，助推當地餐飲質量安全水平提升。

在成都市著名的錦里小吃街，每家餐飲店都在醒目位置張貼了餐飲服務食品安全等級公示卡。

三市（縣）根據市場監管總局要求，將原量化分級中字母A、B、C代表的三個等級細化為阿拉伯數字1—5代表的五個等級，設計使用新的食品安全等級公示圖，食品安全分級更加直觀、精細化。圍繞許可管理、信息公示、制度落實、人員管理、環境衛生、原料控制、加工制作、設施設備及維護、餐飲具清洗消毒等9個方面，進一步細化等級評定指標。成都將食品安全分級管理融入智慧監管平臺，開發了集等級評定、公示、查詢于一體的信息化管理模塊，消費者可通過掃描餐飲消費場所食品安全等級公示圖上的二維碼，隨時查詢餐飲服務提供者的食品安全等級信息。濟南制定了餐飲服務食品安全分級管理試點工作方案、業戶食品安全保障規范、食品安全監管作業指導書；試行對參加試點的餐飲服務提供者實施微生物檢測，將反映微生物控制情況的微控指數作為等級評定的依據之一。西峽將靜態風險分級、日常監管食品安全動態評定和信用信息管理有機結合，將試行的《餐飲服務食品安全等級評定要點表》與《食品生產經營靜態量化分值表》《食品生產經營者風險等級確定表》《餐飲服務日常監督檢查要點表》進行整合，制定了《餐飲服務食品安全等級評定（日常監督檢查）要點表》，同時應用于等級評定和日常監督檢查。同時，為轄區所有餐飲服務單位建立包括許可信息、日常監督檢查記錄、投訴舉報信息等內容的食品安全信用信息檔案，將其作為等級評定的重要依據。

下一步，市場監管總局將總結試點城市的經驗做法，繼續完善《餐飲服務食品安全分級管理辦法》，拓展試點范圍，深化試點成果應用。

編輯：foodqm