食品生產企業員工衛生行為規范

發布日期：2019-07-14 12:51:41 來源：互聯網

一 良好的個人衛生習慣意義

良好的個人衛生習慣是食品安全衛生、人體健康的重要保證，對于食品生產廠員工來講，應予以高度重視，并進行嚴格監督管理，無論在生產操作還是生活細節均需時刻注意。

通過衛生培訓使食品生產經營人員懂得講衛生的重要性，能自覺遵守各項衛生制度，防止食品污染，保障食品安全衛生。

食品安全法規定：食品生產經營人員必須在接受食品衛生法規和食品衛生知識的培訓并經考核合格，取得食品衛生監督機構頒發的合格證后，方可從事食品生產經營工作。

二 全體員工持健康證上崗

公司參與食品生產加工和銷售人員每年定期體檢一次，取得健康證，體檢不合格要暫時調離直接接觸食品的工作，防止對食品的污染。在工作中如感到身體不適，應及時去醫療部門檢查。一旦發現患有傳染病、隱性傳染病、呼吸道、腸道、手外傷、皮膚病及各種傳染性疾病應及時上報主管領導，調離工作崗位，不得繼續從事食品生產工作。因病離崗的工作人員，在身體疾病痊愈恢復健康后，需持醫生開具的健康合格證明方可重新上崗。

每個員工的上崗證上需將體檢合格情況詳細注明，并與個人健康檔案一致。

三 人員招聘和使用管理

1、在人員招聘以前，必須進行健康檢查，保證招聘的工人身體健康;

2、人員到廠以后培訓合格后才可以上崗;

3、新聘人員必須經過實習，熟練以后才能進行生產操作;

4、培養人員良好的衛生習慣;  

四 上崗前個人衛生

1、每天上崗前應在更衣室穿戴好清潔、完好的工作服、工作鞋、工作帽。

2、經常保持個人清潔衛生，做到“四勤”：勤洗澡、勤理發剃須、勤修剪指甲、勤換洗內外衣服。

3、上崗時不準佩戴飾物及手表。進入生產車間人員的私人物品不得攜入車間，應存放指定地點。

4、進入一般生產區先換鞋，在更衣室脫去外衣，穿上工作服。

5、進入潔凈區（無菌灌裝間）先換鞋。在第一更衣室脫去外衣、用洗手液洗手，用75%酒精進行手消毒、進入第二更衣室，換上潔凈工作服。

6、不得將任何食品、雜物帶入生產車間，禁止在車間內就餐，吃食物。

7、品控人員每周不定期檢測車間員工手上、衣服上的微生物數量。并制定有相應的處罰措施。

（1）手的清潔

①手是一種重要的傳播媒介：細菌、化學試劑、其他不潔物可以通過手帶入食物，再進入人體，危害人體健康。

②手具有符合細菌生存繁殖的一切條件：適用的溫度、水分、手的紋理。

③要求手部應保持清潔，工作前應用洗手液洗凈。從事食品生產人員不得留有長指甲、涂指甲油或配戴飾物。工作前(包括調換工作時)、如廁后，或手部污染時，應清洗手部，必要時予以消毒。

（2）工作服

操作人員上崗前，應按更衣操作程序穿戴好工作服、帽子，頭發不能外露，并保持清潔整齊。離開工作場所時，必須脫掉工作服、工作帽、工作鞋。

（3）工作服、帽、褲、鞋的管理

①人員工作服裝和相關衣著的管理

a.工作服要產塵小，不產生纖維脫落，不起球、不斷絲，不易產生靜電，不粘附粒子，不得有磨損、破損現象。潔凈服要求不掉纖維、斷絲、不產生靜電，不粘附粒子，具有良好的過濾性，保證人體和內衣的塵粒不易透過，耐腐蝕，對洗滌和消毒處理及蒸汽加熱滅菌有耐久性，無磨損、破損現象。潔凈服要編號，專人專用，專人保管、發放。

b.不同工種的人員的工作服裝的區分一定要明顯。

c.不同生產區域的人員的工作服裝和相關衣著要有較大的差別。

d.管理人員和工人的服裝顏色的區分。

e.定期的工作服裝和配套服飾的清洗消毒，統一清洗，消毒，并定期做服裝和配套服飾的表面的微生物檢測；潔凈服按清洗規程統一由洗衣人員清洗整理。

f.工作衣不設口袋，無紐扣、皮帶，避免彎腰時袋內物品跌出落入產品、機器內。

②工作鞋不設綁帶，防止因勾住其他物品而發生意外。平面條紋底，具一定防滑性能，且走動方便。

③維修部人員的藍色工裝、安全帽、絕緣鞋，上述物品也應保持清潔無污，若需直接接觸食品且無觸電、碰頭等安全隱患，應改穿與生產工人一致的工作服。

④工作制服應合身，不應過于寬松，以免造成夾機或其他事故。

⑤參觀人員進入生產區必須穿戴白色衣帽、套鞋（或一次性工作帽、鞋套）。

⑥工作服的管理是工廠衛生的重要保證

a、工作衣、帽、鞋不用時放入更衣室個人衣柜內，并保持整潔。

b、工作衣、帽須經常更換，保持整潔。  

五 生產過程衛生管理

1、所有可能接觸產品的設備、器械和容器，在使用前必須完全清洗和消毒。

2、工作區域必須保持干凈、衛生。清洗設備不用時必須保持清潔衛生。

3、生產容器不用于其他任何用途。

4、隨手關門，防止外界昆蟲進入車間。

5、不可在設備或工作面上坐、臥、靠。

6、不能把包裝材料直接放在地面上。

7、在生產完畢后，要進行清場，清場做到“四清”：清物料、清文件、清狀態標志、清潔。

8、不攜帶私人物品進入生產車間。

9、清潔用具及清潔劑、消毒劑應分別存放在潔具間，以避免食品生產過程造成污染。容器具在用后應立即按清潔規程清洗干凈，不得有清潔劑、消毒劑的殘留物，以防造成對食品的污染。

10、班組長有責任和有義務去檢查員工的個人衛生，包括手指甲長短、勞保用品是否按規定穿戴。

11. 操作人員的水杯放在飲水區，不得帶入生產區域。

六 在崗中禁止的行為

1、眼：禁止工作時間揉眼睛，患瞼腺炎(麥粒腫)、眼部疾病應匯報你的上司。

2、耳：禁止撓耳朵，耳部流膿等應匯報你的上司。

3、口：禁止隨地吐痰。

4、鼻：禁止工作時按、挖鼻子，特殊情況完后必須洗手。

編輯：foodqm