集體餐飲的食品安全提示

發布日期：2019-07-14 12:51:41 來源：互聯網

隨著氣溫升高，微生物引起的食源性疾病也進入高發季節。由致病微生物感染引起的群體性食物中毒事件，特別是發生在學校食堂的食物中毒事件給學生的身體健康帶來嚴重危害。這些事件的中毒人數眾多，中毒場所多為集體食堂，中毒原因主要是食品加工環境衛生狀況較差，食品制作過程中生熟不分，餐飲具消毒不嚴，食品加工人員不注意個人衛生和帶菌操作等導致的食品污染。為此，國家食品安全風險評估中心特給出集體餐飲食品安全提示：

1.  餐飲服務單位購買原材料必須確保新鮮，外觀完整、正常，并做好索票索證、采購驗收等登記工作，便于后期的溯源。

2.  餐廚環境應當保持清潔衛生，符合相關規范要求。餐廚用具應當徹底消毒，并保留消毒記錄。

3.  餐廚及服務人員應當保持個人衛生，上完廁所后要洗手，并持有健康體檢證明上崗。如有身體不適應當及時就醫或在家休養，不能從事餐飲相關活動。

4.  餐飲服務單位必須嚴格遵守生熟分開的原則，除了盛放、清洗、加工生熟食品的用具要嚴格分開外，餐廚在接觸生肉、生菜等生鮮食品后，要及時洗手。學校食堂應盡量避免制作冷葷菜，最好現做現吃。

5.  未售賣完的食物應當及時放入冷柜儲藏，重新售賣前必須充分蒸煮或回鍋徹底加熱，不要售賣隔頓或隔夜涼菜。

6.  出現疑似食物中毒的情況，餐飲服務單位應當立即向相關部門報告，同時保持廚房現狀，留存可疑食物、用具等，等待流行病學調查人員取樣。

7.  消費者出現食物中毒癥狀時應當及時就醫，同時注意留存可疑食物、嘔吐物、分泌物等，便于后期溯源。可以打電話詢問共同就餐的同伴是否有類似癥狀，并將這些情況反映給醫生或疾控人員，便于排查病因，針對性的治療。

8.  除致病微生物外，豆漿、豆角未充分加熱和誤食亞硝酸鹽也是集體食堂常見的食物中毒原因，要引起高度重視。

編輯：foodqm