食品生產工廠籌建實戰經驗分享

發布日期：2019-07-14 12:51:42 來源：互聯網

工廠內硬件

備注：工廠內硬件主要是廠區建設，此次為通用文件，不一定完全符合各公司的實際情況。

參考文件：

潔凈廠房裝修設計要求

工業廠房裝修設計規范

國家食藥總局《食品生產許可證審查通則》

《出口食品生產企業安全衛生要求》  

ISO相關條款，

HACCP廠房設施設備條款

中華人民共和國消防法

具體文件要求如下：

1、地面

1）廠區內地面為普通水泥地面，車間內部和冷庫回廊要求為水磨石或者金剛砂混合地面或者自流平地面，要求地面平整，無明顯低洼，根據排水所在的區域，從對角向排水夠按照1:50-80的坡度傾斜，以便污水順利外排。總體為6-8°

2）地面要求混凝土層厚度為：

3）混凝土地面不能出現破損，裂紋，鼓包，下陷等質量問題

4）水磨石的接縫處一定要處理好

5）防水層一定要做好，包括房頂的防水層

6）有需要提前下陷的區域提前規劃出來，包括速凍間的地面，更衣室的地面，以及單凍機的地面加固。

2、墻壁

車間的墻面應該鋪有2米以上的墻裙，墻面用耐腐蝕、易清洗消毒、堅固、不滲水的材料鋪制及用淺色、無毒、防水、防霉、不易脫落、可清洗的材料覆涂。車間的墻角、地角和頂角曲率半徑不小于3厘米呈弧形。

車間內的隔斷，如果采用保溫板來隔離的話，一定要采用具有阻燃效應的巖棉板，這個是需要進行消防驗收的。同時在保溫板和地面以及頂部的連接處，設置為弧形

有些門需要安裝限位開關和自動回位裝置

3、下水管道

1）車間的排水溝應該用表面光滑、不滲水的材料鋪砌，施工時不得出現凹凸不平和裂縫，并形成3%的傾斜度，以保證車間排水的通暢，排水的方向也是從清潔區向非清潔區方向排放。排水溝上應加不生銹材料制成活動的蓖子。

2）排水溝盡量不要使用水泥材質的排水溝，因為在使用過程中，由于產生的油脂和雜質，隨著產品的腐蝕會造成水泥排水溝的斷裂和腐爛，造成排水不暢、異味。可以鋪設瓷磚，或者買一個大口徑的PVC管道，從中間刨開，鋪設在下水道內。

3）同時下水道盡量修成半圓形，出現彎道時修建為弧形，有利于排水，也防止廢渣堆積造成排水不暢。

4）車間內排水需要安裝止回閥，防止管道內的污水倒灌

4、吊頂

吊頂的話，主要針對蒸煮車間來走的，高度盡量不要低于5米，通風良好，同時通風要從清潔區流向非清潔區，禁止逆流。與戶外連接的通風和排風設施要有防塵網和防止異物和蠅蟲進入的防護網。

同時對于吊頂的還有一些其

他的基本要求：

吊頂的安裝要固定在混凝土框架上，不能固定在管道和其他線路上

吊頂要有一定的弧度，避免頂層凝結水自重滴于產品上

吊頂要可清洗，易于清洗

吊頂要使用不銹鋼或者其他不易生銹和腐蝕的材質作為吊頂架構，禁止使用木質結構

吊頂要設置檢查口

不能采用石膏板或者類似的吸水板材

以前的經驗表明，如果可以的話，吊燈燈光的安裝不要太靠上，可以用PVC管懸掛下來一塊，雖然不是很好看，但是光的流明度會很好，同時也便于維護。同時所有的燈具需要加設防護罩

5、窗戶

窗臺離地面不少于1米，不能有窗臺，或者說窗臺為斜面，斜面要求為45°，防止灰塵聚集。

窗臺的玻璃要按照規定防爆膜，防止玻璃破損后混入產品造成危險。

6、冷庫

冷庫的月臺包括出入口要有軟簾作為隔斷，軟簾的顏色要求為黃色，因為黃色在蠅蟲的色彩顯示中為黑色

月臺走廊要有捕蠅燈

出入口要有擋鼠板

冷庫必須分為原料庫和成品庫，分別存放原料和成品，如果有條件可以增加一個半成品庫或臨時中轉庫

7、化驗室

化驗室要求有通風設施，必須時需要安裝空調，一般分為理化實驗室和微生物實驗室，主要使用的工器具設備如下：

1）PH值測定儀：測定生產用水、原材料、產品PH值。

2）電子天平：用于精密稱量、作為公司最高計量器具（0.1mg）。

3）電子秤：用于一般性稱量。（0.01g）

4）微生物檢測必需儀器及設備：滅菌鍋、電熱培養箱、無菌室、超凈工作臺、顯微鏡。其中無菌室要求進行二級緩沖

5）溫濕度計：測定化驗室環境。

6）水浴鍋：用于玻璃器皿的清潔

7）成套玻璃儀器

8）恒溫干燥箱：用于玻璃儀器干燥及水分測定。

9）蒸餾水設備或者直接購買蒸餾水

10）冰箱，用于儲存試劑和樣品

11）購買試劑，包括月桂基硫酸鹽胰蛋白胨肉湯、胰蛋白胨等，QS審核可以找第三方公司來做代理審核

8、內外包材庫、輔料庫

內外包材庫和輔料庫的要求就是要求防水防曬，封閉區域，門頭有擋鼠板，不能漏水，產品擺放時離地離墻等等

內包裝材料在車間的打嗎蓋印時需要有紫外線消毒

9、化學藥品間

化學藥品間要求24小時封閉，化學藥品主要包括次氯酸鈉和酒精，包括其他需要的輔料，其中次氯酸鈉是用來配置消毒液，主要用于手部，腳部，地面，墻面等的消毒。酒精也是消毒，為工作過程中的消毒使用。

其他化學藥品根據不同公司的產品有不同的要求。但是基本上差不多，離地離墻，單獨存放，封閉存放，出入庫記錄，專用量具，指定專門的化學藥品員，MSDS上墻。

10、更衣室

地面施工的時候，可以提前按照布局姜更衣室的靴子消毒池提前留出來，同時預設下水管道。

更衣室區域多設置上下水，實在不行可以走明線。

更衣室要求有腳踏式或者感應器出口，不銹鋼手部消毒槽，腳部消毒槽，鏡子，消毒液，工作服存放，便服存放，個人物品存放等。手部消毒示范圖，必要時可以增加熱水器和風淋間。

工廠內軟件

1、供水

廠區內要求有兩套供水系統，一個是自來水供給，一個是自備水供給。其中自備水供給按照各家實際情況不同，酌情安裝水過濾設施，或者純凈水過濾設施。

自備水是各自打井還是集中打井，然后安裝一個大型儲水罐商議決定

2、排水

車間內排水：參考第一節下水道文件

車間外排水：主要涉及方面就是水處理站的排放。

目前國家對于污水直排非常的重視，一定要求當地政府解決污水排放處理的問題，在廠區開始開工建設的同時，污水處理設施需要同步開始建設，在企業開始投入運營之后，污水處理站也要開始進行接納企業所產生的污水，企業按照國家標準，在官網內安裝流量計，根據排放流量向當地政府或者污水處理站繳納相對應的污水處理費用。

政府可以選擇第三方的處理處理設施來入駐園區。當時在建設過程中，根據食品安全法的要求，污水處理站是屬于嚴重污染源，必須要和食品加工有一定的距離，所以廠區建設和污水處理站需要管道連接，費用由誰承擔？

污水處理站的處理標準需要達到國家規定許可，千萬不能出現環保局禁止排污的情況出現，一旦出現非常難以處理！！

3、供電

車間內的供電建議大家集中采購電纜電線。

對于進入車間的高壓電，建議園區內安裝變壓器，企業不在單獨安裝變壓器，而是直接通過電纜連接變壓器和工廠電閘，根據每個月的用電負荷和用電量來繳納電費。園區保證用電的穩定和總用電負荷，避免出現用電高峰期停止供電的情況。或者變壓器用電載荷不夠。

4、招工

5、辦公室

正常辦公室要求為：總經理辦公室，副總經理辦公室，廠長辦公室，采購部，銷售部，財務部，品控部，行政部，會議室，研發室等，其中廠長辦公室，采購部，品控部，行政部可以合并為綜合辦公室。

宿舍分為四類，一個是男工宿舍，一個是女工宿舍，一個是夫妻宿舍，還有就是臨時休息室，包括公司高層臨時休息，值班休息，客戶的品控QC休息等。

餐廳的話設置一個綜合就餐區，一個小型單間，一個中型單間即可

其他需要協調的區域

1、環評報告

2、消防驗收，包括樓體以及裝修用板材，照明電和工業電等需要消防驗收的區域

3、健康證，有政府協調疾控中心免費辦理，目前大部分地區免費辦理

4、食藥局生產許可證書的辦理

5、自來水公司開戶

6、電力公司開戶

7、園區內的固體垃圾處理，垃圾桶的防止，垃圾池等，食品企業要求垃圾需要及時處理，避免夏季的蠅蟲滋生，包括夏季的綠化區域的定期除蟲，除鼠工作

集中采購

建議幾家工廠在建立之處求同存異，對于大家都需要的產品進行集中采購，來降低單價。

1、隧道式速凍機

2、速凍間，涉及到的盤架，風機，保溫板，制冷機組，安裝費用等

3、純凈水設備的采購或安裝

4、自備水的打井和設備安裝，儲水罐和車間內的管理安裝

5、吊頂和燈光以及車間內工業電和照明電的走線和施工圖

6、洗手消毒設施所需要的洗手槽，鏡子，熱水器和流動消毒車等

7、工作服、水靴、手套、保溫服等

8、車間內所需要使用的工器具：解凍槽，不銹鋼案板，水槽，清洗槽，滑車，盤駕車，塑料墊板，塑料框子，塑料篦子（單凍器），木質墊板，電動或手動叉車，傳送帶，掛冰機，送排風裝置、溫濕度計、電子稱、PVC管道、高壓水槍、水管、彎頭、法蘭、潤滑油、不銹鋼制品、門、軟簾等。

9、廂式貨車

10、監控閉路系統

11、行政辦公室的裝修，辦公家具，儲物柜等；

12、宿舍的床桌子，餐廳的餐桌和廚房用工器具灶臺等。

13、選擇包裝廠，內外包材

14、合并組建維修部門，根據各家的出勤次數來分攤工資同時對于維修部門使用的工器具，常備工器具共同出資，損耗件根據各家下達的訂單各自承擔。

15、合并組建化驗室，招聘化驗員，完成日常的水質余氯檢測，微生物檢測，菌落總數，大腸桿菌和大腸菌群，沙門氏菌和金黃色葡萄球菌等常規檢測項目，定期進行車間內部的涂抹實驗。資料共享來應對食藥局和其他部門的檢查

16、通勤車輛

17、紫外線消毒設施、捕蠅燈、滅鼠籠、擋鼠板

備注：所有采購的物品涉及到證書和資質，或者檢驗報告的一定提前拿到，避免后期審核過程中需要進行審核卻資質不全的情況。

編輯：foodqm