餅店的食品添加劑管理

發布日期：2019-07-14 12:51:45 來源：互聯網

不管是在我們的門店，還是在我們的工廠，食品添加劑的管理都存在很多的亂象：

一是分不清哪些是食品添加劑

二是不知道怎么合理存放食品添加劑

三是不知道如何正確的使用食品添加劑

如何正確的認識、管理和使用食品添加劑，今天我就來給大家分析一下食品添加劑管理的“五專管理”。

食品添加劑管理“五專制度”是指專店采購、專柜存放、專人負責、專用工具、專用臺賬，具體怎么做呢？接下來讓我為大家詳細講解：

一、 專店采購，即必須到有資質的專賣店進行食品添加劑采購，索取相應證票備查；

1、供應商必須有資質：在采購前必須查看供應商的《營業執照》、《食品流通許可證》

2、食品添加劑的采購要做到定點采購：當前我們的網絡營銷已經非常的方便快速，以前在我們地區的經銷商處買不到的原材料或添加劑，現在只需要打開手機就可以買到。但對所購買的添加劑的安全性和發生食品安全事故后的維權缺乏保障，如果沒有十足的把握，應盡量避免網購添加劑。同種添加劑的采購時應避免多個供應商同時采購，特殊情況需要在不同供應商采購同一種添加劑時，要避免采購同一個批次的，而且要在供應商的送貨單上注明添加劑的批次號及生產日期，便于安全管控。

3、添加劑的索證：添加劑的證包括生產商的《營業執照》、《生產許可證》、半年內的第三方《檢驗報告》、同批次的《出廠檢驗報告》。一定不能漏了《生產許可證副本明細》，副本明細才是真正證明生產商資質的。

4、添加劑的索票：添加劑的票是指有經銷商名稱、聯系電話、聯系人及公章的出貨單。出貨單上的信息要詳細，便于追溯。

二、專柜存放，即必須將食品添加劑放在指定區域的專柜保存；

1、存放添加劑的柜子要標明添加劑存放專柜，便于識別，存放專柜要上鎖。

2、添加劑存放柜內不能存放其他食品原材料。我們企業經常分不清哪些是添加劑、哪些是食品原材料，經常把酵母，綠茶粉、吉士粉、味精等材料放在添加劑存放柜里。怎樣區分哪些是食品添加劑，哪些是普通食品原材料呢？主要是看外包裝上的食品生產許可證編號，編號若是QS或XK開頭的，QS代表食品和食品原材料，XK代表食品添加劑；編號若是SC開頭的則看SC后面第一位數字是“1”還是“2”，SC后第一位數字是“1”代表是食品及食品原材料，SC后第一位數字是“2”的代表是食品添加劑。

3、在配料間使用的食品添加劑也要做到專柜存放，標示清楚，上鎖管理。

4、添加劑存放位置要固定不能經常變更位置，便于大家領取及使用。

三、專人負責，即必須有兩名經過培訓的配料人員共同領取、使用、配制；

1、倉庫添加劑保管與發放要做到專人負責。

2、各產品配料要有配料作業指導書或配料表，作業指導書或配方表上注明每種原材料及食品添加劑標準投放量。

3、配料人員必須清楚每種添加劑的最大使用量是多少，在哪些類別的食品中可用。

4、每次配料要做到一人負責配料一人檢查核對，避免添加錯誤。

5、在配料時應把食品添加劑與其他原材料分開，方便投料人員檢查核對。

四、專用工具，即必須使用經過驗證的計量器具進行計量重量；

1、多數食品添加劑都是用袋裝或者比較大的容器裝的不方便稱量或保管，可改用方便稱量保管的容器盛裝添加劑，不過要在容器外表顯著位置標明內裝添加劑的名稱，方便識別。

2、稱量用的小勺要選用不易生銹的金屬勺，金屬勺要保證干凈干燥，做到專勺專用，不能一勺多用。

3、稱量用的稱應根據稱量的重量選擇適合精確度的稱，我們糕點配料間稱量添加劑的稱建議選用稱量重量能精確到0.1g的稱。精確度太低，會影響添加劑投料的準確度。

4、稱量器具要定期驗證，除了每年一次的第三方校正外，企業內部也要定期校正稱量器具的準確性。

五、專用臺賬，即必須使用食品藥品監督部門印制的臺賬，每次使用按照要求逐項登記。

食品添加劑臺賬總結起來分為3部分，

1、 添加劑進貨檢驗臺賬，食品添加劑進貨時也要建立專用臺賬進行登記，不要與其他原材料記錄混在一起。

2、 食品添加劑出入庫管理臺賬。

3、 投料記錄，投料作為關鍵控制點之一，要記錄所有原材料的投料，食品添加劑也是投料原材料必須全部記錄。為更精準的管理食品添加劑，可記錄班前班后的添加劑重量，核對實際使用添加劑的量是否準確。

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編輯：foodqm