一、定義：

生活飲用水是指供人生活的飲水和生活用水。

二、生活飲用水的兩個(gè)條件：

1、沒(méi)有污染。

2、沒(méi)有退化（充滿生命活力的水）。

三、法律法規(guī)要求

食品安全法

第三十三條（九）用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

GB14881-2013《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定：

5.1.1供水設(shè)施

5.1.1.1應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要。

5.1.1.2食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定，對(duì)加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定。間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合生產(chǎn)需要。

5.1.1.3食品加工用水與其他不與食品接觸的用水（如間接冷卻水、污水或廢水等）應(yīng)以完全分離的管路輸送，避免交叉污染。各管路系統(tǒng)應(yīng)明確標(biāo)識(shí)以便區(qū)分。

5.1.1.4自備水源及供水設(shè)施應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。供水設(shè)施中使用的涉及飲用水衛(wèi)生安全產(chǎn)品還應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。

出口食品生產(chǎn)企業(yè)安全衛(wèi)生要求(認(rèn)監(jiān)委2011年第23號(hào)公告)
　第八條 生產(chǎn)加工用水（包括冰、蒸汽）應(yīng)確保安全衛(wèi)生，并符合以下要求：

（一）屬于城市供水的，應(yīng)按當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門要求每年檢測(cè)并取得官方出具的檢測(cè)合格證明；

（二）屬于自備水源的，應(yīng)在使用前經(jīng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門檢測(cè)合格；使用中應(yīng)至少每半年檢測(cè)一次并取得官方出具的檢測(cè)合格證明；

（三）進(jìn)口國(guó)（地區(qū)）對(duì)水質(zhì)有明確要求的，按相關(guān)要求執(zhí)行；

（四）儲(chǔ)水設(shè)施、輸水管道應(yīng)用無(wú)毒材料制成，出水口應(yīng)有防止回流的裝置。儲(chǔ)水設(shè)施應(yīng)建在無(wú)污染區(qū)域，定期清洗消毒，并加以防護(hù)；

（五）非生產(chǎn)加工用水應(yīng)在充分標(biāo)識(shí)的獨(dú)立系統(tǒng)中循環(huán)，不得進(jìn)入生產(chǎn)加工用水系統(tǒng)。

四、水的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

GB3838地表水環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

GB/T5750生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法

GB/T14848地下水質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

GB17051二次供水設(shè)施衛(wèi)生規(guī)范

GB/T17218飲用水化學(xué)處理劑衛(wèi)生安全性評(píng)價(jià)

GB/T17219生活飲用水輸配水設(shè)備及防護(hù)材料的安全性評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

CJ/T206城市供水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

SL308村鎮(zhèn)供水單位資質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

五、GB 5749-2006《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定

1、基本要求即必須符合的要求包括：

1）飲用水不得含有病原微生物;
2）飲用水中化學(xué)物質(zhì)不得危害人體健康;
3）飲用水中放射性物質(zhì)不得危害人體健康;
4）感官性狀良好;應(yīng)經(jīng)消毒處理等;

2、指標(biāo)要求：

《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749-2006）共106項(xiàng)水質(zhì)指標(biāo)中，其中42項(xiàng)為常規(guī)水質(zhì)監(jiān)測(cè)指標(biāo)，64項(xiàng)為非常規(guī)水質(zhì)監(jiān)測(cè)指標(biāo)。

常規(guī)指標(biāo)是反映生活飲用水水質(zhì)基本狀況的指標(biāo)，檢出率高，為各地水質(zhì)監(jiān)測(cè)的必檢項(xiàng)目，包括4個(gè)微生物指標(biāo)、15個(gè)毒理學(xué)指標(biāo)、17個(gè)感官性狀和一般化學(xué)指標(biāo)、4個(gè)消毒劑指標(biāo)和2個(gè)放射性指標(biāo)。非常規(guī)指標(biāo)是根據(jù)地區(qū)、時(shí)間或特殊情況需要實(shí)施的生活飲用水水質(zhì)指標(biāo)，包括2個(gè)微生物指標(biāo)、59個(gè)毒理學(xué)指標(biāo)和3個(gè)感官性狀和一般化學(xué)指標(biāo)。各地根據(jù)本地區(qū)的水質(zhì)情況，將超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)大的非常規(guī)指標(biāo)納入常規(guī)水質(zhì)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目，并確定監(jiān)測(cè)頻次。

六、自來(lái)水采集：

1、出廠水采集：

出廠水是指集中式供水單位處理工藝過(guò)程完成的水。

出廠水的采集點(diǎn)應(yīng)設(shè)在出廠進(jìn)入輸送管道以前處。

2、末梢水的采集

末梢水是指出廠水經(jīng)輸水管網(wǎng)輸送至終端（用戶水龍頭）處的水。

末梢水的采集：應(yīng)注意采樣時(shí)間。夜間可能析出可沉漬于管道的附著物，取樣時(shí)應(yīng)打開(kāi)水龍頭防水?dāng)?shù)分鐘后，排出沉積物，再進(jìn)行取樣。采集用于微生物學(xué)指標(biāo)檢驗(yàn)的樣品前應(yīng)對(duì)水龍頭進(jìn)行消毒。

3、水樣采集后應(yīng)于2h內(nèi)送到檢驗(yàn)室，如果路途較遠(yuǎn),應(yīng)連同水樣瓶置于6-10℃的冰瓶?jī)?nèi)運(yùn)送,時(shí)間不超過(guò)6h，潔凈的水最多不超過(guò)12h。水樣送到后應(yīng)立即檢測(cè),如條件不允可，可放在4℃冰箱內(nèi)，不超4h。

七、水的監(jiān)測(cè)

1、繪制供水網(wǎng)絡(luò)圖，編制公司的水質(zhì)檢測(cè)計(jì)劃。對(duì)每一個(gè)出水口進(jìn)行編號(hào)，依據(jù)編號(hào)進(jìn)行日常監(jiān)測(cè)，每周抽樣一次，每年為一個(gè)周期，覆蓋車間內(nèi)所有終端水管，且一個(gè)出水口作為一個(gè)樣，每次監(jiān)測(cè)必須包括總的出水口，一年內(nèi)監(jiān)測(cè)完所有的出水口。

2、管道區(qū)分并標(biāo)記，防止飲用水與污水的交叉污染

3、生活飲用水每年需提供至少一次的有資質(zhì)檢測(cè)部門出具的水質(zhì)檢測(cè)報(bào)告，按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行全項(xiàng)目的檢驗(yàn)。

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