食品質(zhì)量控制

發(fā)布日期：2019-07-14 12:51:55 來源：互聯(lián)網(wǎng)

    1、質(zhì)量波動的分類：正常波動、異常波動

    正常波動：

    造成原因：偶然性原因

    特點：因素多，不易識別，大小和作用方向；不固定，對質(zhì)量特性值波動的影響小

    經(jīng)濟性：不合算         解決辦法：提高技術(shù)水平或科學水平

    異常波動：

    造成原因--系統(tǒng)原因    特點--存在少，不經(jīng)常影響，容易識別；對質(zhì)量影響顯著

    經(jīng)濟性--合算          解決辦法--提高技術(shù)水品，加強管理

    2、質(zhì)量數(shù)據(jù)的分類：計量數(shù)據(jù)、計數(shù)數(shù)據(jù)

    計量數(shù)據(jù)是一類可連續(xù)取值的數(shù)據(jù)，如長度、強度、硬度、成分含量等

    計數(shù)數(shù)據(jù)是一類不能連續(xù)取值但可以一一計數(shù)的數(shù)據(jù)，如不合格產(chǎn)品的件數(shù)、外包裝的缺陷數(shù)等。

    3、隨機抽樣的分類：單純隨機抽樣法、機械隨機抽樣法、分層隨機抽樣法、整群隨機抽樣法

    4、管理常用的統(tǒng)計工具：調(diào)查表、分層、排列圖、因果圖、直方圖、控制圖、散布圖

    5、工序能力和工序能力指數(shù)：

    1）工序能力概念：是指在正常穩(wěn)定的條件下，均有使生產(chǎn)的產(chǎn)品達到一定質(zhì)量水平的能力，用符號B表示，常用6σ來描述，及B=6σ

    2）工序能力指數(shù)概念：公差T與工序能力B之比稱為工序能力指數(shù)，是指工序能夠滿足公差（質(zhì)量標準）要求的程度。（B=6σ，σ為總體偏差，合格率為99.73%）Cp=T/6σ=6S（S為樣品）

    A、Cp≥1 表明生產(chǎn)能力滿足要求。但并非生產(chǎn)能力越大越好，否則生產(chǎn)能力過剩。Cp >1是保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提。Cp=1.33為佳。

    B、Cp=1  表明生長能力介于行和不行之間

    C、Cp<1  表明生產(chǎn)能力不足，又不合格品產(chǎn)生。

    6、質(zhì)量管理方法：

    舊：因果圖 、排列圖 、調(diào)查表 、直方圖、控制圖 、散布圖、分層法

    新：親和圖、關聯(lián)圖、系統(tǒng)圖、PDPC法、矩陣圖、矩陣數(shù)據(jù)解析法、矢線圖

    7、控制圖原理：假設生產(chǎn)過程沒有系統(tǒng)因素的作用，僅有大量偶然因素的作用，測定落在μ軸上下+3σ界限內(nèi)的可能性是99.73%。只要點子落在上下界限以內(nèi)，就認為生產(chǎn)是正常的。用于判斷產(chǎn)品生產(chǎn)狀態(tài)是否正常、穩(wěn)定。

編輯：foodnews