食品質量控制

發布日期：2019-07-14 12:51:55 來源：互聯網

    1、質量波動的分類：正常波動、異常波動

    正常波動：

    造成原因：偶然性原因

    特點：因素多，不易識別，大小和作用方向；不固定，對質量特性值波動的影響小

    經濟性：不合算         解決辦法：提高技術水平或科學水平

    異常波動：

    造成原因--系統原因    特點--存在少，不經常影響，容易識別；對質量影響顯著

    經濟性--合算          解決辦法--提高技術水品，加強管理

    2、質量數據的分類：計量數據、計數數據

    計量數據是一類可連續取值的數據，如長度、強度、硬度、成分含量等

    計數數據是一類不能連續取值但可以一一計數的數據，如不合格產品的件數、外包裝的缺陷數等。

    3、隨機抽樣的分類：單純隨機抽樣法、機械隨機抽樣法、分層隨機抽樣法、整群隨機抽樣法

    4、管理常用的統計工具：調查表、分層、排列圖、因果圖、直方圖、控制圖、散布圖

    5、工序能力和工序能力指數：

    1）工序能力概念：是指在正常穩定的條件下，均有使生產的產品達到一定質量水平的能力，用符號B表示，常用6σ來描述，及B=6σ

    2）工序能力指數概念：公差T與工序能力B之比稱為工序能力指數，是指工序能夠滿足公差（質量標準）要求的程度。（B=6σ，σ為總體偏差，合格率為99.73%）Cp=T/6σ=6S（S為樣品）

    A、Cp≥1 表明生產能力滿足要求。但并非生產能力越大越好，否則生產能力過剩。Cp >1是保證產品質量的前提。Cp=1.33為佳。

    B、Cp=1  表明生長能力介于行和不行之間

    C、Cp<1  表明生產能力不足，又不合格品產生。

    6、質量管理方法：

    舊：因果圖 、排列圖 、調查表 、直方圖、控制圖 、散布圖、分層法

    新：親和圖、關聯圖、系統圖、PDPC法、矩陣圖、矩陣數據解析法、矢線圖

    7、控制圖原理：假設生產過程沒有系統因素的作用，僅有大量偶然因素的作用，測定落在μ軸上下+3σ界限內的可能性是99.73%。只要點子落在上下界限以內，就認為生產是正常的。用于判斷產品生產狀態是否正常、穩定。

編輯：foodnews