袋裝巴氏殺菌乳內發現蒼蠅案例

發布日期：2019-07-14 12:51:56 來源：互聯網

產品：250g袋裝巴氏殺菌乳

背景：

    乳制品主要有液態奶、酸奶、奶粉、冰淇淋、干酪、奶油等品類。乳制品含有豐富的蛋白質、脂肪酸、維生素和礦物質，擁有營養豐富的美名，是最佳的營養品，世界衛生組織（WHO）也已把人均乳品消費量列為衡量一個國家人民生活水平的主要指標。

    中國乳業走過了近半個世紀的風雨歷程，經過十多年的快速發展和錘煉，已由一個“弱質產業”發展成為“朝陽產業”，中國也由一個“貧奶”國家進入了世界乳業大國行列。隨著人民生活水平和飲食結構的變化，人們對營養和健康的關注程度越來越高，對乳制品的消費意識越來越強。同時，乳制品商品琳瑯滿目，花色品種齊全，也給不同要求的消費者提供了廣闊的選擇空間。乳制品已成為繼糧食、肉類、水產之后的人民生活必須的食品。

    巴氏殺菌乳一般采用塑料復合膜包裝，復合膜進貨時為膜片卷筒，包裝時，將經紫外線殺菌的復合膜卷筒裝在全自動液體包裝機上，自動完成膜片卷封、定量灌裝、封口、切割、生產日期的打印等工序。

    復合膜卷筒為專業廠家生產，進貨時的包裝方式為：內用收縮膜進行包裝，外用紙箱包裝，能有效防止倉儲、運輸環節的污染。

    本案例涉及企業為一地方品牌的國有企業，通過了ISO9001和HACCP管理體系認證，各環節質量控制比較到位，在當地享有一定的美譽。

    本案例涉及產品袋裝巴氏殺菌乳的工藝流程為：

    原料乳→凈乳→冷藏（貯存）→均質→巴氏殺菌→熟奶缸→灌裝→冷藏分銷

質量事件：

    2004年8月×日，客服人員接到顧客投訴：在當天的250g袋裝巴氏殺菌奶中發現一只蒼蠅。

調查分析：

    一、投訴確認：

    1.觀察帶回來的投訴產品，清晰可見奶中有一只蒼蠅；

    2.蒼蠅經過奶浸泡，不像人為加入的惡意投訴，而且該用戶為公司長期訂戶，出現問題后沒有要求過分的賠償，也沒有退訂。

    結論：排除消費者惡意投訴的可能性，該事件確實為奶中混入蒼蠅。

    二、事件調查：

    1.巴氏殺菌乳工藝簡單，由于原料奶質量較好，無需進行標準化，就是巴氏殺菌、灌裝，整個生產過程都在封閉的管道、容器和設備中進行，且經過層層過濾。檢查各個工序的過濾套和過濾網使用情況，一切正常，可以排除在灌裝前混入的可能性；

    2.灌裝過程膜片卷封成筒時，有一定時間暴露在外面，如果有蒼蠅湊巧落上，可能混入產品中；

    3.查看灌裝車間，門窗封閉情況良好，車間內衛生情況良好，無衛生死角；檢查時無蚊蠅出現，日常檢查也從未發現蒼蠅，詢問現場生產人員，也反映灌裝車間知道異物控制非常重要，各種措施比較到位，從未出現蒼蠅；灌裝過程混入的可能也被排除；

    4.經詢問車間生產人員，在膜片上曾經發現細小異物，因為膜片卷筒過程存在靜電，如果膜片生產過程環境衛生不好，容易吸附細小異物，那有沒有可能膜片生產車間蚊蠅控制不到位，蒼蠅附著在膜片表面被壓在膜片卷筒里？

    5.為了驗證這種推測，一方面對庫存的膜片進行檢查；另一方面公司決定由質量管理部門和采購部門聯合對膜卷生產廠家進行不通知的現場評估；

    6.對庫存的同批包裝膜進行檢查，在另一卷包裝膜上又發現一只蒼蠅；

    7.采購部門和質量管理部門突擊檢查了膜片生產廠家的生產現場，發現車間雖然有紗網等防蠅設施，但車間生產現場還是有蒼蠅。

    由此可以推斷，蒼蠅是在膜卷生產過程中被壓死在膜上，當牛奶灌注時，由于死蒼蠅緊貼在內膜上，不易發現，混入產品中，死蒼蠅在袋內經牛奶浸泡，吸水復原。

整改措施：

    加強供方管理

    1.立即停用該批包裝膜，并通知供方退貨；暫時取消其合格供方資格，按突擊檢查時提出的問題進行整改，經檢查合格后再恢復供貨。

    2.選擇衛生條件好的包裝膜生產廠家為供方，并要求其提供蚊蠅控制的有效措施。

    3.交貨時供方必須提供該批產品的檢驗報告，同時到貨后由公司質檢部對包裝膜能檢驗的指標進行抽檢，如外觀質量、微生物指標、異物等，檢驗合格方能使用。

    4.定期對供方進行現場審查（一年1~2次），對現場審查不合格的，堅決取消其合格供方資格。

工作體會：

    隨著人們對食品安全的關注，包裝物料給食品帶來的安全和質量隱患也越來越受到人們的重視。

    不管食品生產過程控制的多嚴格，如果包裝物料帶有安全和質量隱患，前面的控制措施將前功盡棄，如異物隱患、有毒有害化學物質的殘留、微生物的污染，等等。

    如何控制包裝物料的安全和質量，在目前還是一項比較有難度的工作，在控制過程存在很多問題：如國家職能部門監管的空白、食品廠家缺乏包裝物料的相關知識、包裝物料廠家入行門檻低，競爭激烈等等。

    食品生產廠家目前能夠做的是：選擇上規模硬件和管理都比較到位的大公司作為包裝物料供應商；搜集相關的法律法規和專業知識，培訓專門的人員，對供方進行定期的評估；進行危害分析，索要相關的檢測報告；適當的檢測驗證；呼吁官方盡快將包裝物料生產行業納入食品安全的管理范圍。

    目前，國家也在加強對包裝物的管理，制定了相應的一些法律法規。2005年頒布了GB19741—2005《液體食品包裝用塑料復合膜、袋》，增加了微生物等指標；食品用包裝材料的QS生產許可證的發放，將加強對生產廠家的監督管理。

編輯：foodnews