產品：酸牛奶

背景：

酸牛奶是以新鮮全脂生奶為原料，經乳酸菌發酵制成的乳制品。近年來，酸牛奶在夏令冷飲食品中，已成為風靡一時的佼佼者。酸牛奶如此，不僅因為它清香宜人，酸甜適口，更重要的是它對人體健康有著難得的好處。酸牛乳在營養功能上有許多特點,長期食用酸牛乳能夠調理腸胃內細菌平衡；能增加雙歧桿菌等有益菌，抑制有害的菌群，刺激腸胃蠕動，防止便秘；強化鈣質的吸收，降低情緒焦慮及避免骨質疏松癥，提高人體免疫力。

進入2005年后，漸入平穩發展期的乳品企業更多地把目光聚焦在了強項領域和新品開發上，而酸奶成為各家不約而同的新“選擇”。 眾多企業在酸奶領域的頻頻發力引起了業內的關注。擅長常溫奶的蒙牛乳業悄然上市了大批酸奶，在上海貼身緊逼光明；三鹿牽手瑞典愛克林公司共同推廣“新鮮壺”酸奶；光明、伊利也都推出了一系列酸奶新品…… 企業頻拋橄欖枝的背后，當然是誘人的市場前景。AC尼爾森發布的2005年《放眼中國市場》報告中2004年中國快速消費品市場整體增長了7％，其中酸奶以38％的增長率位列各品類銷售額增長之首。

廣東省奶業協會副理事長王丁棉表示，酸奶的行業平均利潤要比常溫奶、奶粉等其他品類高出10％左右，好的企業則會更高，可以達到20％~40％。酸奶作為鮮奶的競爭替代品將逐漸成為乳企發展的重點，酸奶將成為乳業新的利潤增長點.

質量事件:
    某官方檢測機構接受委托，承擔了乳制品的省級監督抽查工作，主要針對酸牛乳、乳粉類、巴氏滅菌乳等產品。在檢測過程中發現部分酸牛乳產品檢出含有防腐劑“苯甲酸”，但是均未在產品標簽上標注，所以根據GB7718-2004《預包裝食品標簽通則》判定標簽不合格。事后，部分生產企業來函，說明他們未在產品的生產過程中添加“苯甲酸”。
調查分析：
    接到生產單位的反饋信息后，該機構立即組織復檢和對相關標準的核查，結果如下：
    1.首先從檢測結果的準確性分析:

復檢結果和原檢測結果一致（其實在原檢測過程中已經用加標回收的方法進行了確認），樣品中確實含有“苯甲酸”物質。國標GB2746《酸牛乳》對調味酸牛乳中苯甲酸的允許限量為0.03g/kg,該機構的實測結果為0.01g/kg。
    2.從適用標準的正確性分析:
    GB7718-2004中3.3條款的定義：在制造或加工食品使用時使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于產品中的任何物質，包括食品添加劑。
    GB7718-2004中5.1.2.2.1條款部分內容：甜味劑、防腐劑、著色劑應標示具體名稱，其他食品添加劑可以按GB2760《食品添加劑使用衛生標準》的規定標示具體名稱或種類名稱。
    從上述標準條款來看，該機構的判定也沒有問題。
    就此問題該機構與GB2746標準和GB7718標準的制標單位進行了聯系咨詢。

結果如下：

    1.酸牛乳GB2746制標單位相關人員證實，GB2746在制定時，制標單位曾從全國抽查一批酸牛乳，其中有70%的產品檢出“苯甲酸”。其主要原因在于酸牛乳生產原料中可能存在的馬尿酸在接種乳酸菌后3h基本轉化為“苯甲酸”，可以認為苯甲酸是生產原料中含有馬尿酸的發酵乳在發酵過程中的副產品，一般苯甲酸在生產原料中含有馬尿酸的發酵乳中的自然發生量為0.011±0.005g/kg.
    2.GB7718-2004標準制標單位相關人員介紹，由于預包裝食品所使用的原料、輔料、食品添加劑成分比較復雜，在無法區分其是否屬食品本身在制造或配制過程中產生的副產物時，不宜利用配料清單過分追究未添加的成分。
結論：
    由上面的內容可以看出，在此次抽查中酸牛乳中含有的“苯甲酸”物質并不是企業在生產過程中人為添加的，而是其中的一道生產工序導致產生了“苯甲酸”，所以不需要在配料表里面標注。隨后，該機構發出了更改報告。
工作體會：
    1.隨著近年來國家對食品質量安全重視程度的不斷提高，對食品質量的監管力度也越來越大。作為產品質量監督檢驗機構來說，嚴格按照相關標準開展檢測工作，準確及時的出具檢測結果是其應該承擔的責任和義務。但是僅僅做到對標準的正確理解是遠遠不夠的，食品是個復雜的學科，不同種類的食品在生產加工過程中會有不同的工藝。要想成為一個綜合素質較全面的檢驗員就要對產品的生產過程有所了解，這樣才能知道某類產品存在什么樣的質量問題，為什么會出現這些問題。這也是目前國內的檢驗機構普遍存在的問題。
    2.國家應該在檢驗機構內部建立相關的交流機制，做到信息能夠及時溝通。以上述情況為例，標準制定單位在檢測過程中發現問題后能夠及時通過信息交流機制通知其他檢驗機構，做到信息共享，也就不會出現類似的情況，同時也給生產企業減少了不必要的麻煩。這次問題出現在酸牛乳這類產品上，以后還會不會有可能出現在肉制品、飲料類產品、調味品類呢？

編輯：foodnews