草莓餅干以面粉、白砂糖、奶油、草莓、雞蛋等為原料加工而成，營養(yǎng)豐富、口感酥脆、香氣濃郁，是一種理想的休閑食品，廣受消費者的青睞。同其他糕點食品一樣，草莓餅干也會因微生物污染而導致其質量降低。
    
    專業(yè)開發(fā)食品殺菌消毒技術的上海康久消毒技術有限公司技術人員周立法先生認為，在草莓餅干質量控制過程中，NICOLER手消毒技術具有十分重要的作用。采用NICOLER自動手消毒器，可有效消除工人手部微生物對餅干的污染、提高草莓餅干的安全質量。
    
    草莓果柔軟多汁、香味濃郁、甜酸適口、營養(yǎng)豐富，具有良好的營養(yǎng)和食療價值：1.草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、檸檬酸、蘋果酸、果膠、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸及礦物質鈣、鎂、磷、鉀、鐵等，這些營養(yǎng)素對人體生長發(fā)育有良好的促進作用。2.草莓富含維生素C，含量比蘋果、葡萄都高。維生素C能消除細胞間的松弛與緊張狀態(tài)，使腦細胞結構堅固、皮膚細膩有彈性，對腦和智力發(fā)育有重要作用。3.草莓可分解食物中的脂肪，能促進消化。4.草莓中所含的胡蘿卜素有明目養(yǎng)肝作用。5.草莓對胃腸道和貧血均有滋補調理作用。6.草莓中豐富的維生素C除可預防壞血病以外，對動脈硬化、冠心病、心絞痛、腦溢血、高血壓、高血脂等，都有積極的預防作用。7.草莓含豐富的鞣酸，可阻止人體內器官對致癌化學物質的吸收，能預防癌癥的發(fā)生。8.草莓含有天冬氨酸，可自然平和地清除體內的重金屬離子。9.草莓性味甘、涼，入脾、胃、肺經，有潤肺生津、健脾和胃、利尿消腫、解熱祛暑的作用，適用于肺熱咳嗽、食欲不振、小便短少、暑熱煩渴等癥。10.草莓含果膠及纖維素，可促進胃腸蠕動、改善便秘，可預防痔瘡、腸癌的發(fā)生。11.草莓含胺類物質，對白血病、再生障礙性貧血有一定療效。
    
    草莓餅干的加工工藝流程：選料→預處理→混合→打面團→成型→烘烤→冷卻→包裝→檢驗→成品→保存。
    生產草莓餅干的操作要點如下——
    一.選料和預處理。1.選用衛(wèi)生合格、干凈、無異味、未變色的面粉、奶油、草莓、雞蛋等所有原輔料。2.將奶油放在干凈的不銹鋼的桶或盆等容器中，將容器放在熱水上面，用水浴方式加熱，將奶油軟化，備用。3.用機器將白砂糖粉碎成60目大小的糖粉，備用。4.將草莓打成草莓漿，備用。5.將雞蛋打碎，放在干凈的不銹鋼盆中，備用。
    二.混合、打面團。1.將已經軟化的奶油放入攪拌機中，加入白糖粉，開始攪拌，打到體積膨脹、色澤略淺即可。2.加入雞蛋液，繼續(xù)攪拌均勻。3.加入草莓漿，攪拌均勻。4.加入面粉，攪拌均勻，揉成面團，蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。
    三.成型。將面團放在干凈的不銹鋼桌子上，整理成方形之后，切成大小適中的面片（即餅坯）。
    四.烘烤。在烤盤上放置烤盤紙，將面片（餅坯）整齊擺放在烤盤紙上面。接著，將烤盤送入預熱好的烤箱，選用合適的溫度和時間，對面片進行烘烤，溫度一般控制在150-180攝氏度之間，時間為10-15分鐘，但要認真觀察、靈活調整烘烤參數。
    五.將烘烤好的草莓餅干及時移出烤箱，進行冷卻。
    六.挑選外形規(guī)則、沒有烤焦的餅干，用塑料托盤和密封性能良好的復合塑料袋包裝，并及時封口。
    七.經檢驗合格的草莓餅干，作為成品，入庫保存，并可對外銷售。
    在原料用量的確定方面，值得注意的是，雞蛋用量不能太大，否則，做出來的餅干容易破裂。同時，面粉也不能用得過多，否則，草莓餅干產品的表面將很粗糙，口感也很粗。
    
    據上海康久消毒技術有限公司周立法先生介紹，草莓餅干經過高溫烘烤，腐敗性微生物都已經被殺死，且餅干的產品含水量很低，在后續(xù)的貯存過程中，一般不會發(fā)生微生物超標的安全質量問題。但菌落總數、大腸菌群等微生物指標超標以及產品發(fā)霉變質等衛(wèi)生安全問題，仍多次發(fā)生在草莓餅干等烘焙食品中，這對烘焙食品加工企業(yè)的生產經營和食品安全都造成了嚴重的不良影響，有時甚至會引發(fā)食物中毒事故。生產工人手部的微生物數量過多，對草莓餅干造成污染，是草莓餅干微生物超標、發(fā)霉變質的一個重要原因。
    目前，很多食品加工企業(yè)的生產工人使用消毒劑浸泡消毒，需要持續(xù)浸泡較長的時間，才能達到消毒效果。但上班時人員集中，大多數工人只能象征性地共用一盆消毒水浸泡一下，不但消毒時間沒有保障，且多人重復使用同一盆消毒水，最終會導致消毒水中的有效消毒物質的濃度不夠，消毒水反而成了滋生細菌、霉菌等微生物的污染源。生產工人洗手后，如果使用公用毛巾擦手，則污染將更加嚴重。采用這種方式消毒，工人的手部會沾染大量的微生物，將對食品包裝容器、封口機、操作臺、待包裝的餅干等造成污染，導致草莓餅干等烘焙食品的安全質量不合格。
    
    上海康久消毒技術有限公司周立法先生認為，為預防工人的手部微生物對食品安全造成危害，草莓餅干等食品加工企業(yè)應建立“自動洗手→自動干手→自動消毒”的衛(wèi)生消毒程序，積極采用科學的GMP、SSOP、HACCP、QS質量管理體系。食品生產企業(yè)在每個需要進行手部消毒的關鍵崗位，均應安裝一臺自動感應手消毒器，在達到衛(wèi)生標準要求的同時，既可節(jié)約大量消毒液，又能提高工作效率、避免消毒前后的二次污染，可快速殺滅手部細菌。以首次消毒后的時間計算，建議每隔60～90分鐘，對從事草莓餅干生產的工人的手部重新消毒，以阻隔手部細菌的滋生及繁衍。
    針對手部污染草莓餅干等多種食品的安全質量問題，上海康久消毒技術有限公司采用先進的NICOLER食品消毒技術，成功研發(fā)了“NICOLER自動感應手消毒器”。該消毒器可有效殺滅工人手部的病原微生物、阻斷細菌和霉菌等微生物對食品的二次交叉感染，在創(chuàng)造衛(wèi)生清潔的生產環(huán)境、預防工人手部對食品造成的微生物污染、提高手部消毒效率等方面，都具有十分重要的作用。應用NICOLER自動感應手消毒器和NICOLER手消毒技術，可有效提高草莓餅干的安全質量、延長草莓餅干的保質期。
    
    以草莓為原料，可以加工成多種食品，如草莓汁、草莓餅干、草莓蛋糕、草莓糖果、草莓粉、草莓罐頭、草莓醬等。發(fā)展草莓加工業(yè)，可豐富食品品種，向市場提供營養(yǎng)健康的食品，有利于提高草莓的附加值、增加農民收入。在草莓加工過程中，采用NICOLER手消毒技術和自動手消毒器，可有效改善加工環(huán)境的衛(wèi)生質量、提高草莓食品的質量，從而推動草莓加工產業(yè)穩(wěn)步發(fā)展。

編輯：foodqa