南瓜子不僅營養價值高，還有良好的保健功效，是天然的養生保健食品。炒南瓜子是一種深受大眾喜愛的炒貨食品，在全國不同的地方均有生產，作為一種休閑零食，大有發展潛力。同其他休閑食品一樣，炒南瓜子也會發生微生物超標的質量問題。
    專業從事食品殺菌保鮮技術開發的上海康久消毒技術有限公司周立法總工程師認為，在炒南瓜子質量控制過程中，雙核臭氧殺菌技術具有十分重要的作用。采用先進的雙核臭氧殺菌設備，可有效預防微生物的污染、提高炒南瓜子的衛生安全質量。
    南瓜子富含蛋白質、膳食纖維、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、葉酸、鈣、銅、鐵、鎂、錳、磷、鉀、硒、鈉、鋅等營養物質。南瓜子是良好的蛋白質、脂肪和礦物質來源，其所含的鋅能治療男性前列腺的腫瘤病變，或因前列腺腫脹所引起的尿失禁、精液中帶血等癥狀，也能治療部分陽痿、早泄、尿無力，所以有“男性的礦物質”之稱。
     每天酌量生吃或食用炒過的南瓜子，對糖尿病患者或前列腺炎患者有益。而中醫認為南瓜子具有消水腫、驅蟲的作用，對產后的手腳浮腫、百日咳、痔瘡、患者都有不錯的療效。現代醫學證實，南瓜子中的酵素有相當好的消滅血吸蟲幼蟲的作用，可使蟲數量減少，對急性血吸蟲患者產生的發熱、食欲不振等癥狀有緩和作用，并使體溫恢復正常，而服用方式很簡單，將南瓜子磨成粉，和水一起食用即可，但需較大劑量、長期服用。
    南瓜子具有良好的保健功能。南瓜子味甘、性平，入脾，胃經；具有補中益氣，消炎止痛，解毒殺蟲，降糖止渴的功效；主治久病氣虛、脾胃虛弱、氣短倦怠、便溏、糖尿病、蛔蟲等病癥。南瓜子即白瓜子，生吃、熟吃都可以。
    南瓜子有很好的殺滅人體內寄生蟲（如蟯蟲、鉤蟲等）的作用。對血吸蟲幼蟲也具有很好的殺滅作用，是血吸蟲病患者的食療佳品。每天吃50克左右炒熟的南瓜子，可有效防治前列腺疾病，這是由于南瓜子富含脂肪酸，可使前列腺保持良好功能。南瓜子所含的活性成分可消除前列腺炎初期的腫脹，還有預防前列腺癌的作用。南瓜子含有豐富的泛酸，可以緩解靜止性心絞痛，并有降壓的作用。
    胃熱病人宜少吃南瓜子，否則會感到脘腹脹悶。南瓜子等很多炒貨食品的鹽分含量較多，熱量也高，應適量食用。一次不要吃得太多，曾有因吃南瓜子過量而導致頭昏的報道。
    加工炒南瓜子的配料包括南瓜子、食鹽、水。
    炒南瓜子的加工方法簡便，加工步驟為：1.在鍋里放入適當的水，不用太多，只要保證不蒸發完就行，接著加入食鹽。將南瓜子放在鹽水里煮一下，水沸騰后，再煮10分鐘左右。2.將煮好的南瓜子和水一起倒入容器中，放置3個小時，以便讓食鹽滲入南瓜子中。3.將南瓜子從水中撈出，瀝干水分，放入烤盤中，接著將烤盤放在紅外線烤箱或微波爐中，開啟電源，進行烘烤。在烘烤時，應選用合適的溫度和時間，以免烤焦。當烤至酥脆時，即可停止加熱、出爐。4.將出爐后的炒南瓜子及時冷卻。5.對于冷卻后的炒南瓜子，應盡快包裝、封口。6.按標準對炒南瓜子進行檢驗，合格后的產品可作為成品，入庫保存、對外銷售。
    為了防止細菌等微生物污染炒南瓜子、提高炒南瓜子的衛生安全質量，食品生產企業應采取全程控制的質量保障措施：1.選用質量合格的原料，特別要加強對所用原料的致病菌項目的檢測。2.防止交叉污染，將原料、半成品、成品嚴格區分開來，這些物品應存放在不同的房間，并按工藝流程進行輸送。3.生產人員應定期進行健康檢查，禁止攜帶致病菌的人從事食品原料保管和直接加工的工作。4.生產人員的口、鼻、手、腳、鞋、帽、衣褲等，都應進行阻隔防護或消毒。5.生產設備和包裝材料應嚴格清洗消毒。6.生產和包裝車間的空氣應連續殺菌消毒，以防止二次污染。
    據上海康久消毒技術有限公司周立法總工程師介紹，在炒南瓜子加工過程中，采用雙核臭氧殺菌技術和雙核臭氧殺菌設備，可有效減少微生物的污染、提高炒南瓜子的衛生安全質量、延長炒南瓜子的保質期。
    臭氧是一種高效殺菌劑，具有強烈的消毒滅菌作用，殺菌迅速徹底。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，安全環保。同時，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學熏蒸污染大的缺點。
    臭氧殺菌技術適用于食品生產企業的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中，例如，可用于：冷庫殺菌消毒；炒南瓜子等食品生產車間空氣的滅菌凈化；水果蔬菜加工、貯藏及防霉保鮮；礦泉水殺菌保質；食品生產用水、生產工具容器、包裝物等的消毒。
    具體來說，臭氧殺菌技術在食品行業的應用主要有以下幾方面——
    1.食品生產車間的空氣殺菌消毒。生產車間的微生物污染是影響食品質量的重要因素，臭氧不但可以有效地殺滅這些微生物，還可去除車間異味。使用臭氧消毒，能使生產車間的空氣、地面、操作臺、設備、器具等物體表面的微生物指標合格，且可顯著減少肉禽屠宰車間的異味。
    2.更衣室和工作服消毒。生產車間的大部分細菌等微生物都會通過生產人員的工作服帶入生產車間，嚴重時會導致大面積傳播，污染生產環境。不少食品加工企業采用紫外線照射消毒，但紫外線照射的消毒效果較差，而臭氧氣體可滲透到工作服的各個部位，用臭氧對工作服進行消毒是一種高效、簡單的方法。
    3.生產用水的殺菌凈化。臭氧在水中對細菌、霉菌、病毒等微生物的殺滅率高、速度快，對水中有機化合物等污染物質去除徹底，又不產生二次污染。這對食品加工用水的安全質量保障十分重要。
    4.制備高濃度的臭氧水，作為新型消毒劑。將高濃度的臭氧溶解于水中制成的臭氧水，具有極強的廣譜殺菌效果，可對炒南瓜子車間的生產設備、工器具（如不銹鋼盆、勺子、泡料桶）、地面、操作臺等進行殺菌消毒。
    上海康久消毒技術有限公司采用先進的臭氧殺菌技術，開發了“雙核臭氧殺菌設備”。在炒南瓜子加工過程中，康久雙核臭氧殺菌設備具有這樣一些應用特性：1.設備穩定性高，殺菌效果良好。該機采用智能穩風和過濾系統、耐高溫陶瓷膜抗氧化技術、紅外線控制技術、動態消毒升級端口等多項創新技術，使臭氧的發生量更大，設備長時間工作的性能更穩定。2.操作簡單，安全性高。為降低臭氧對人體可能產生的傷害，上海康久消毒技術公司開發了模擬工作環境的雙CPU控制系統，臭氧機可根據車間生產需要，進行自我開關機、自我安全管理。該機配套超長波紅外線控制系統，可手工進行遠距離零傷害的操控。3.基本可做到兩年內無故障、無維護費用，且價格適中。
    作為一種營養健康食品配料，南瓜子可用于多種食品的加工過程之中。隨著現代食品加工技術的創新，越來越多的以南瓜子為配料加工而成的食品已不斷開發成功，既滿足了消費者對營養健康食品的需求，又提高了南瓜子的附加值。采用先進的雙核臭氧殺菌技術，可有效提高南瓜子加工食品的衛生安全質量、推動南瓜加工業的快速發展。

編輯：foodqa