接種是食用菌生產過程中的十分重要的一個環節，對環境衛生的要求較高。如果接種環節的衛生條件差，則食用菌菌種容易受到雜菌的污染，從而降低接種率。
    專業開發食用菌生產環境殺菌消毒技術的上海康久消毒技術有限公司周立法總工程師認為，采用新型雙核臭氧殺菌技術，可預防雜菌對接種環節的污染，能有效提高食用菌的接種率、促進食用菌產業發展。
    食用菌含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素、礦物質等營養物質，且含豐富的生物活性物質，如高分子多糖、β－葡萄糖和RNA復合體、天然有機鍺、核酸降解物、三萜類化合物等，有多種保健價值：抗癌；抗菌、抗病毒；降血壓、降血脂、抗血栓、抗心律失常、強心；健胃、助消化；止咳平喘、祛痰；利膽、保肝、解毒；降血糖；通便利尿；免疫調節。
    在接種環節，污染食用菌菌種的雜菌很多，常見的有以下幾種——
1.酵母菌。該種菌的菌落表面光滑、濕潤，有粘稠性，多為乳白色、白色，也有粉紅色、淡褐色、黃色。食用菌菌種被酵母菌污染后，會導致培養料發酵變質，產生酒酸氣味，食用菌菌絲不能生長。
2.霉菌。霉菌是食用菌生產過程中常見的雜菌，品種很多。霉菌菌絲多數無色，也有呈褐色或綠色的，還有些霉菌初期的菌絲無色，后期漸漸變為有色，菌落呈棉絮狀或絨毛狀。
3.細菌。菌落多為白色、無色或藍色，呈現粘液狀；常包圍食用菌的接種點，使食用菌菌絲不能擴展，菌落形態特征與酵母菌相似。
    細菌污染培養基后，會發出難聞的氣味，細菌的菌落較小，多數表面光滑、濕潤，半透明或不透明。培養基受細菌污染后，呈現粘濕、色深，并散發臭味，嚴重時，培養料會腐爛發臭。
    據上海康久消毒技術有限公司周立法總工程師分析，食用菌菌種遭受污染的原因主要包括——
    1.菌種培養室不衛生。2.培養基滅菌不徹底。3.接種室消毒不嚴。4.接種人員操作不當。5.食用菌菌種中含有雜菌。
為提高食用菌生產過程中的接種率，必須消除接種環節的雜菌污染，從多方面采取切實有效的措施——
一要選用無污染、種性好，菌絲長勢強、菌齡適宜的優良菌種。
二要科學滅菌，合理擺放培養基，確定合適的滅菌壓力和滅菌時間。
三要規范操作，在菌種制作過程中，各個環節應嚴格按照衛生要求進行。接種室的操作規程主要包括：1.嚴格按順序完成整個接種過程。2.接種人員要搞好個人衛生，衣帽褲必須清潔干凈，指甲不宜過長，指甲中不得殘留明顯的污垢。進出接種室，必須更衣、消毒。3.按生產的需要量，領取培養基，當天滅過菌的培養基，應在當天用完。4.接種所使用的瓶子、袋子、接種工具、用具等物品，應使用臭氧水等消毒劑殺菌消毒，或使用高溫滅菌。5.操作人員在接種前，應戴好口罩，并對手部消毒。在接種過程中，人的手、接種鉤、瓶口必須消毒徹底，手不準摸瓶口、接種鉤的前部，接種鉤不準碰到其他任何地方，嚴禁用手摸袋子的里面。6.在接種過程中，不交談和咳嗽，不做搔癢等引發較大塵屑的動作，不輕易中斷操作和離開接種場所，否則需重新消毒。7.接種結束后，要打掃衛生，擦凈超凈工作臺及工具。
四要凈化接種室的環境，消除雜菌的污染。接種室應遠離污染源，使用前應嚴格做好環境消毒工作。
    為提高接種的成功率，食用菌的接種操作需要衛生的環境，接種室的空氣必須殺菌消毒，使之達到適宜接種的衛生潔凈程度。上海康久消毒技術有限公司開發的“雙核臭氧殺菌技術”和“雙核臭氧殺菌設備”，在改善空氣衛生質量、提高食用菌接種率等方面，具有十分重要的作用。
    臭氧是一種高效殺菌劑，具有強烈的消毒滅菌作用，殺菌迅速徹底。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環保安全。同時，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學熏蒸污染大的缺點。
    臭氧殺菌技術可有效提高食用菌接種率，主要表現在以下幾方面——
    1.食用菌接種車間的空氣殺菌消毒。接種車間的微生物污染是影響食用菌接種率的重要因素，臭氧可有效殺滅這些微生物。使用臭氧消毒，能使接種車間的空氣、地面、操作臺、設備、器具等物體表面的微生物指標合格，且可顯著減少車間的異味。
    2.更衣室和工作服消毒。大部分細菌等微生物都會通過操作人員的工作服帶入車間，嚴重時會大面積傳播，污染生產環境。一些食用菌生產企業采用紫外線照射消毒，但紫外線照射的距離較短，消毒效果較差。而臭氧氣體可滲透到更衣室和工作服的各個部位，用臭氧對更衣室和工作服進行消毒，是一種高效、簡單的方法。
   3.生產用水的殺菌凈化。臭氧在水中對細菌、霉菌、病毒等微生物的殺滅率高、速度快，對水中有機化合物等污染物質去除徹底，又不產生二次污染。這對食用菌生產用水的安全質量保障十分重要。
   4.制備高濃度的臭氧水，作為新型消毒劑。將高濃度的臭氧溶解于水中制成的臭氧水，具有極強的廣譜殺菌效果，可對食用菌車間的設備、工器具、地面、操作臺等進行殺菌消毒。
    上海康久消毒技術有限公司根據臭氧殺菌原理，開發了“雙核臭氧殺菌設備”。在提高食用菌接種率方面，康久雙核臭氧殺菌設備具有這樣一些應用特性：1.設備穩定性高，殺菌效果良好。該機采用智能穩風和過濾系統、耐高溫陶瓷膜抗氧化技術、紅外線控制技術、動態消毒升級端口等多項創新技術，使臭氧的發生量更大，設備長時間工作的性能更穩定。2.為降低臭氧對人體可能產生的傷害，上海康久技術公司開發了模擬工作環境的雙CPU控制系統，臭氧機可根據車間生產需要，進行自我開關機、自我安全管理。該機配套超長波紅外線控制系統，可手工進行遠距離零傷害的操控。3.基本可做到兩年內無故障、無維護費用，且價格適中。
    食用菌是一類營養保健食品。發展食用菌產業，既能為人們提供營養健康的食品原料，又可增加農民收入、提高農業效益。在食用菌生產中，采用雙核臭氧殺菌技術，可有效提高食用菌的接種率和食用菌的質量及產量。

編輯：foodqa