雙核臭氧殺菌技術有效促進甜辣花生加工業的發展

發布日期：2019-07-14 12:51:58 來源：互聯網

甜辣花生是一種甜中帶辣、兼有輕度咸味的花生加工食品，具有風味獨特、營養豐富、食用方便等特點，作為一種休閑類的方便食品，深受全國消費者的青睞。微生物超標是甜辣花生容易發生的一個衛生安全質量問題，對花生加工業的發展極為不利。

專業開發食品殺菌保鮮技術的上海康久消毒技術有限公司的周立法總工程師認為，在花生食品的加工過程中，采用先進的雙核臭氧殺菌技術，可有效預防微生物的污染、提高甜辣花生的安全質量，從而促進甜辣花生加工業的發展。

花生為豆科植物，在我國廣泛栽培，以黃河下游地區為最多，主要品種有普通型、蜂腰型、多粒型、珍珠豆型這四類。花生種子有長圓、長卵、短圓等形狀，呈淡紅色。花生氣味清香，富含油脂和蛋白質，被譽為“植物肉”。

花生具有良好的營養價值，主要表現為：1.富含碳水化合物。碳水化合物是構成人體的重要物質，生理功能包括：儲存和提供人體所需的熱能；維持大腦功能必需的能源；調節脂肪代謝；提供膳食纖維；節約蛋白質；解毒；增強腸道功能。2.富含脂肪。脂肪的生理功能包括：維持人體體溫和保護內臟；提供人體必需的脂肪酸；促進這些脂溶性維生素的吸收；增加飽腹感。3.富含蛋白質。生理功能包括：維持人體的鉀鈉平衡；消除水腫；提高免疫力；調低血壓；緩沖貧血；促進人體生長發育。4.富含銅。銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對于血液、中樞神經和免疫系統的功能，頭發、皮膚和骨骼組織以及大腦和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。5.富含磷。磷是構成骨骼和牙齒的重要元素，可促進成長及身體組織器官的修復，為人體供給能量與活力，參與酸堿平衡的調節。

適合食用花生的人群包括：消瘦、免疫力低下、記憶力下降、貧血、水腫等癥狀的人群；生長發育停滯的兒童；出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花的人；皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白、體力活動后感覺氣促、骨質疏松、心悸癥狀的人群；甲狀腺功能亢進的人。

花生不僅營養豐富，還具有良好的食療功效：1.潤肺。滋陰潤肺，去除肺燥肺熱，使人呼吸暢通舒適。2.化痰止咳。適宜多痰、痰粘稠、咳嗽等癥狀。3.補血益氣。適合膚色沒有光華、失去紅潤、手腳冰冷的人群。4.養陰補虛。補虛損、益精氣、潤肺補腎，用于肺腎陰虛。適宜久病體虛或虛勞的人群。5.祛脂降壓。可軟化和保護血管，具有降低人體中血脂和膽固醇的作用。6.其他保健功效。花生具有醒脾和胃、滋養調氣、清咽止咳之功效，適合營養不良、食少體弱、燥咳少痰、咯血、齒衄鼻衄、皮膚紫斑、腳氣、產婦乳少等病癥。

花生滋養補益，有助于延年益壽，民間又稱其為“長生果”。花生果具有很高的營養價值，內含豐富的脂肪和蛋白質。據測定，花生果內的脂肪含量為44%-45%，蛋白質含量為24-36%，糖含量為20%左右。花生含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。花生中的礦物質含量也很豐富。花生含有人體必需的氨基酸，有促進腦細胞發育、增強記憶的功能。

花生所含的維生素C可降低膽固醇，有助于防治動脈硬化、高血壓和冠心病。花生中的微量元素硒和另一種生物活性物質白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病，也可降低血小板聚集、預防和治療動脈粥樣硬化、預防心腦血管疾病。花生的內皮含有抗纖維蛋白溶解酶，可防治各種外傷出血、肝病出血、血友病等。

甜辣花生以優質花生仁、面粉、白砂糖、植物油、辣椒、天然香料等為原料，采用先進工藝加工而成。其造型均勻、美觀，色澤金黃，入口香酥，五味俱全，具有解饑、潤肺的功能，為居家旅游、待客訪友、兒童食用的絕佳食品。

加工甜辣花生的配料：花生仁、面粉、白砂糖、水、食鹽、花椒粉、辣椒粉、天然香料、食用植物油、小蘇打、檸檬酸。

加工甜辣花生的方法：1.將白砂糖、水、檸檬酸一同放入不銹鋼容器內，加熱，熬制濃糖漿。當煮到糖液沸騰時，停止加熱，將糖漿冷卻。2.將花生仁放在平底的托盤內，放入微波爐或遠紅外烤爐中，加熱烘烤。烤到五成熟時，即可出爐。3.將干面粉、小蘇打、食鹽、花椒粉、辣椒粉、天然香料、小蘇打等物料干拌均勻。4.將除植物油以外的所有物料放在一個攪拌機內，攪拌均勻。5.將植物油燒開，將裹有糖漿、面粉、辣椒粉等物料的花生仁放入植物油中炸制，炸至熟透為止。6.將炸好的甜辣花生撈出，瀝干油之后，盡快裝入復合塑料袋中，并及時封口。7.產品經檢驗合格后，即可作為成品，入庫保存、對外銷售。

上海康久消毒技術有限公司周立法總工程師認為，甜辣花生經過高溫油炸、殺菌，且水分含量較低、采用密封包裝，一般而言，在保質期內，其微生物含量不會超標。

造成甜辣花生微生物超標的原因很多，原輔料的衛生質量、生產工藝、生產環境、人員衛生、包裝容器、產品運輸等如未嚴格按衛生規范操作，都有可能使甜辣花生等食品受到微生物的污染，導致細菌等微生物項目超標。

周立法總工程師認為，為預防微生物對甜辣花生的污染、保障甜辣花生的衛生安全質量，甜辣花生食品生產企業應采取科學的質量控制措施：選用微生物含量少、衛生質量合格的原輔料；防止交叉污染，將原輔料、半成品、成品嚴格區分開來，這些物品應存放在不同的場所，并按工藝流程進行輸送；生產人員的口、鼻、手、腳、鞋、帽、衣褲等，都應進行阻隔防護或消毒；生產設備和包裝材料應嚴格消毒；生產和包裝車間的空氣應連續殺菌消毒，以防止骯臟的空氣污染甜辣花生的原輔料及產品。

據上海康久消毒技術有限公司周立法總工程師介紹，在甜辣花生加工過程中，采用雙核臭氧殺菌技術和雙核臭氧殺菌設備，可有效減少微生物的污染、提高甜辣花生的衛生安全質量、延長甜辣花生的保質期。

臭氧是一種高效殺菌劑，具有強烈的消毒滅菌作用，殺菌徹底迅速。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環保安全。使用臭氧殺菌，還可避免紫外線殺菌能效低、化學熏蒸污染大的缺點。

應用臭氧殺菌技術，可有效提高食品的衛生安全質量。臭氧殺菌技術適用于食品生產企業的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中，例如，可用于：冷庫殺菌消毒；甜辣花生等食品生產車間空氣的滅菌凈化；蔬菜水果、禽蛋的加工、貯藏及防霉保鮮；水產品殺菌保質；甜辣花生等食品的生產用水、生產工具、容器、包裝物等的殺菌消毒。

上海康久消毒技術有限公司根據臭氧殺菌原理，開發了“雙核臭氧殺菌設備”。在甜辣花生食品的生產中，康久雙核臭氧殺菌設備具有這樣一些應用特性：1.設備穩定性高，殺菌效果良好。該機采用智能穩風和過濾系統、耐高溫陶瓷膜抗氧化技術、紅外線控制技術、動態消毒升級端口等多項創新技術，使臭氧的發生量更大，設備長時間工作的性能更穩定。2.為降低臭氧對人體可能產生的傷害，上海康久消毒技術公司開發了模擬工作環境的雙CPU控制系統，臭氧機可根據車間生產需要，進行自我開關機、自我安全管理。該機配套超長波紅外線控制系統，可手工進行遠距離零傷害的操控。3.基本可做到兩年內無故障、無維護費用，且價格適中。

花生是生產100多種食品的重要原料。花生除可用以榨油之外，還可以炒、炸、煮食，可制成花生酥、糖果、糕點等。花生在烘烤過程中，二氧化碳、香草醛、氨、硫化氫以及一些醛類會揮發出來，從而構成花生果仁特有的香氣。

以花生為原料加工的食品種類很多，如美味烤花生、多味油炸花生、花生營養粉、花生糖、花生餅、花生醬、花生牛奶、花生巧克力等。花生加工食品因為具有良好的營養保健功能，其市場銷量不斷增長，產業規模不斷壯大，在這種紅火的形勢下，衛生安全質量問題更應引起加工企業的高度重視。采用雙核臭氧殺菌設備，在預防微生物污染、提高花生加工食品的衛生安全質量方面，具有十分重要的作用，可有效推動花生加工產業的發展。

編輯：foodqa