食品生產通用衛生規范

發布日期：2019-07-14 12:51:59 來源：互聯網

1   范圍

本標準規定了食品生產過程中原料采購、加工、包裝、貯存和運輸等環節的場所、設施、人員的基本要求和管理準則。

本標準適用于各類食品的生產，如確有必要制定某類食品生產的專項衛生規范，應當以本標準作為基礎。

2   術語和定義

2.1 污染

在食品生產過程中發生的生物、化學、物理污染因素傳入的過程。

2.2 蟲害

由昆蟲、鳥類、嚙齒類動物等生物（包括蒼蠅、蟑螂、麻雀、老鼠等）造成的不良影響。

2.3 食品加工人員

直接接觸包裝或未包裝的食品、食品設備和器具、食品接觸面的操作人員。

2.4接觸表面

設備、工器具、人體等可被接觸到的表面。

2.5 分離

通過在物品、設施、區域之間留有一定空間，而非通過設置物理阻斷的方式進行隔離。

2.6 分隔

通過設置物理阻斷如墻壁、衛生屏障、遮罩或獨立房間等進行隔離。

2.7 食品加工場所

用于食品加工處理的建筑物和場地，以及按照相同方式管理的其他建筑物、場地和周圍環境等。

2.8 監控

按照預設的方式和參數進行觀察或測定，以評估控制環節是否處于受控狀態。

2.9工作服

根據不同生產區域的要求，為降低食品加工人員對食品的污染風險而配備的專用服裝。

3   選址及廠區環境

3.1 選址

3.1.1 廠區不應選擇對食品有顯著污染的區域。如某地對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善，應避免在該地址建廠。

3.1.2廠區不應選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源不能有效清除的地址。

3.1.3廠區不宜擇易發生洪澇災害的地區，難以避開時應設計必要的防范措施。

3.1.4廠區周圍不宜有蟲害大量孳生的潛在場所，難以避開時應設計必要的防范措施。

3.2 廠區環境

3.2.1應考慮環境給食品生產帶來的潛在污染風險，并采取適當的措施將其降至最低水平。

3.2.2廠區應合理布局，各功能區域劃分明顯，并有適當的分離或分隔措施，防止交叉污染。

3.2.3 廠區內的道路應鋪設混凝土、瀝青、或者其他硬質材料；空地應采取必要措施，如鋪設水泥、地磚或鋪設草坪等方式，保持環境清潔，防止正常天氣下揚塵和積水等現象的發生。

3.2.4 廠區綠化應與生產車間保持適當距離，植被應定期維護，以防止蟲害的孳生。

3.2.5 廠區應有適當的排水系統。

3.2.6宿舍、食堂、職工娛樂設施等生活區應與生產區保持適當距離或分隔。

編輯：foodqa

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