質(zhì)檢部或品管部是食品企業(yè)監(jiān)督管理食品安全的主要部門，也是承擔(dān)食品安全責(zé)任最大的部門，但是食品的安全危害往往是在加工過程中無意或有作為地引入的危害。所以對食品企業(yè)要強調(diào)進行：三檢管理，即：自檢、互檢、專檢。
一、自檢：主要是指食品加工人員自行對自己加工的產(chǎn)品進行感官檢驗，這個工序往往不需要什么儀表，僅識別使用的工具、原輔材料是否存在已知的風(fēng)險。只是通過加工人員的經(jīng)營及五官進行產(chǎn)品識別：形態(tài)、色澤、異味及外來物問題。確保自己不制造不合格品。
二、互檢：主要是操作工對上一工序轉(zhuǎn)交的半成品進行檢驗，通過與這個產(chǎn)品無利益關(guān)系的另一個人，利用另一種消費者的眼光進行感官檢驗。這工序不僅要正確地識別出合格品，而且要將合格品存在的缺陷及時反饋給上一道工序的操作人員，監(jiān)督上工序人員的工作質(zhì)量。確保不接收不合格品。
三、專檢：主要是企業(yè)的專人人員進行的檢測，如：原料檢驗員進行原料檢測、輔料檢驗員進行輔料質(zhì)量檢測、包裝檢驗員對包裝材料進行質(zhì)量檢測、化驗員對理化指標(biāo)、微生物及污染物和添加劑的殘留進行檢測，QC對生產(chǎn)過程進行全程監(jiān)控。確保產(chǎn)品全程受控，合格產(chǎn)品出廠。
從而確保食品企業(yè)的質(zhì)量安全，確保無食品安全事故及危害發(fā)生，同時也要確保個別異物危害的產(chǎn)生。

編輯：foodqa