• <ul id="o602a"><pre id="o602a"></pre></ul>
    <strike id="o602a"><s id="o602a"></s></strike>
    <strike id="o602a"></strike>
  • <th id="o602a"></th>
    
    
  • 海南食品安全網(wǎng)

    鮮奶常溫奶,哪種比較好

    放大字體 縮小字體 發(fā)布日期:2019-06-25 09:48:24 來源:互聯(lián)網(wǎng)

    原標題:鮮奶常溫奶,哪種比較好

    牛奶營養(yǎng)價值高,除了含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)外,還有豐富的鈣。因此,牛奶成為廣受歡迎的飲品。然而,很多人認為超市常見的常溫奶,一放就是半年,不如鮮奶營養(yǎng)價值高,所以還是鮮奶更好。真是這樣嗎?

    其實,鮮奶和常溫奶最大的不同就是殺菌方式不一樣。

    剛擠出來的牛奶有可能攜帶細菌,不能直接飲用,都需要殺菌。目前,牛奶的殺菌方式通常有3種:一是低溫巴氏殺菌法,即牛奶被加熱到63℃至65℃并維持30分鐘;二是高溫短時巴氏殺菌法,殺菌條件為72℃至76℃維持15秒(或80℃至85℃維持10至15秒);三是超高溫瞬時殺菌法,在132℃殺菌2至4秒。

    前兩種方法都稱作“巴氏殺菌”,生產(chǎn)出的牛奶就是巴氏奶,俗稱“鮮奶”。第三種方法則簡稱為“超高溫殺菌”(UHT),它能徹底消滅牛奶中的有害細菌,因而根本不需要加防腐劑,就能在密封包裝后常溫儲存半年以上,因此被稱為“常溫奶”。而生產(chǎn)鮮奶的殺菌溫度低,可以殺死牛奶中絕大多數(shù)致病菌,保證殘余微生物的數(shù)量低于處理前的十萬分之一。但仍存有一些微生物,當(dāng)溫度升高時,它們就會瘋狂繁殖。因此,鮮奶在整個運輸和儲存過程中,必須保持低溫冷鏈,且保質(zhì)期短。

    誠然,“巴氏殺菌”溫度低,鮮奶中的一些營養(yǎng)會破壞得更少,但是,牛奶的營養(yǎng)優(yōu)勢在于提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣,這兩種成分幾乎不受高溫影響。加熱僅導(dǎo)致牛奶中的維生素流失,但損失程度很小。有研究分析了原奶、鮮奶、常溫奶及再制奶(復(fù)原奶)的營養(yǎng)成分后發(fā)現(xiàn),這幾種奶中最主要的兩種營養(yǎng)素――蛋白質(zhì)和鈣含量并沒有明顯差異;其他營養(yǎng)素有差別,但差異也不大。

    還有人說,“高溫會導(dǎo)致牛奶中的蛋白質(zhì)變性”,這就屬于以訛傳訛了。我們食用的任何一種熟食,其蛋白質(zhì)都經(jīng)過了充分的加熱變性,比如雞蛋、肉和豆制品。而且,即使不加熱,這些蛋白質(zhì)食物從進入口腔開始,就要被人體自身的消化液給變性,分解成氨基酸才能被人體吸收。因此,根本不用害怕蛋白質(zhì)變性。

    總而言之,鮮奶、常溫奶在營養(yǎng)方面的差異不大。那么,對消費者來說,到底選常溫奶還是鮮奶呢?

    其實,在日常選購食品時,不能僅僅考慮“營養(yǎng)”,還需要綜合考慮價格、安全性和便利性等問題。

    比如,鮮奶從奶場到餐桌的整個流程中需要全程冷鏈,這在不產(chǎn)奶地區(qū),尤其是人口居住比較分散的農(nóng)村地區(qū),實現(xiàn)起來難度很大,成本也高得多。而且,一旦有些環(huán)節(jié)不能保障冷鏈,安全性就無法保障。而在這方面,常溫奶就具有優(yōu)勢:它們不需要嚴格冷鏈也能較長時間保存。

    因此,日常選擇牛奶時,為消費者送上兩條建議:一是如果在可以保障全程冷鏈配送的地區(qū),推薦購買鮮奶。比如有些小區(qū)每天有專人配送鮮奶到家,并可以在保質(zhì)期內(nèi)放冰箱保存。二是無法保障冷鏈條件或外出時,建議選擇常溫奶,攜帶方便,還不用冷藏,確保飲用安全。

    (作者系食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任)

    版權(quán)所有: 海南食品飲料網(wǎng) Copyright(c) 2016-2019r. All Rights Reserved 豫ICP備18014680號
    若無意侵犯了貴司版權(quán),請來信通知,我們會及時處理和回復(fù),謝謝!郵箱:fw@service.com
    海南食品飲料網(wǎng)打造全國快消食品招商代理信息服務(wù)平臺,食品進出口招商代理、小食品招商代理經(jīng)銷商、食品飲料招商代理網(wǎng)站,免費服務(wù)讓食品企業(yè)誠招代理商買賣最好的食品。
    未經(jīng)海南食品飲料網(wǎng)書面特別授權(quán),請勿轉(zhuǎn)載或建立鏡像 違者依法追究相關(guān)法律責(zé)任
    主站蜘蛛池模板: 在线无码视频观看草草视频| 亚洲Av无码乱码在线znlu| 无码国产精品一区二区免费| 久久精品亚洲中文字幕无码网站 | 最新无码A∨在线观看| 国产羞羞的视频在线观看 国产一级无码视频在线 | 一本色道久久HEZYO无码| 国产成年无码久久久久毛片| 亚洲看片无码在线视频| 潮喷大喷水系列无码久久精品 | 无码AV天堂一区二区三区| 麻豆精品无码国产在线果冻| 亚洲国产精品无码中文字| 无遮掩无码h成人av动漫| 无码人妻久久久一区二区三区| 人妻av中文字幕无码专区| 日韩一区二区三区无码影院| 亚洲av无码成人精品区在线播放| 精品国产一区二区三区无码| 亚洲最大av无码网址| 亚洲av无码成人精品国产 | 无码av免费一区二区三区试看| 国产精品亚洲一区二区无码| 亚洲AV综合色区无码二区爱AV| 国产激情无码一区二区| 久久久久无码国产精品不卡| 人妻丰满熟妇A v无码区不卡| 白嫩少妇激情无码| 亚洲国产精品无码久久久不卡| 一本大道无码人妻精品专区 | 国产在线无码不卡影视影院| 五月婷婷无码观看| 无翼乌工口肉肉无遮挡无码18| 日韩精品无码区免费专区| 精品国产aⅴ无码一区二区| 亚洲ⅴ国产v天堂a无码二区| 亚洲AV无码专区在线播放中文| 大桥久未无码吹潮在线观看| 国产在线无码不卡影视影院| 特级无码毛片免费视频尤物 | 精品久久久久久无码不卡|