怎么使用蜂蜜上色
發布日期：2019-06-28 11:17:40 來源：互聯網
中國人做菜講究色香味俱全，顏色是很重要的一環，比如我們做很多肉類菜肴的時候需要上色，如紅燒肉、烤鴨等等，上色的方法很多種，比如使用糖色、紅燒醬油等等，當然也有用蜂蜜上色的，今天講怎么使用蜂蜜上色。
蜂蜜的主要成分是糖分，所以用蜂蜜上色跟糖色的原理基本相同。糖色是將白糖炒糊，然后掛到肉類上面，在經過高溫烹飪使顏色顯現出來。可以看出來用糖上色要滿足兩個條件，肉類表面掛上糖，糖遇到高溫變色，下面說一下蜂蜜上色的方法。
取一份蜂蜜，加上5份-10份的水將蜂蜜花開，攪拌均勻，這時會看到蜂蜜水呈現無色透明裝，很懷疑能不能上色。然后將需要上色的肉類均勻涂抹上蜂蜜水，將肉類油炸、高溫炒制、烤爐中烤等等高溫加熱，你會驚奇的發現肉類呈現漂亮的糖色。
我老家過年的時候家家都要做腌肉，就是用蜂蜜水給肉上色，我們經常吃的烤鴨，有很大一部分也是用蜂蜜水上的顏色。
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