吃帶魚(yú)別刮鱗

發(fā)布日期：2020-02-03 14:30:44 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

不少人買帶魚(yú)回家后，往往會(huì)把魚(yú)鱗刮掉，卻不知道，其實(shí)這層鱗是塊“寶”。

很多人認(rèn)為去掉魚(yú)鱗能夠去除腥味，但實(shí)際上帶魚(yú)體表的這層鱗，是一層由特殊脂肪形成的表皮，稱為“銀脂”，是種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的優(yōu)質(zhì)脂肪。

從營(yíng)養(yǎng)角度看，帶魚(yú)的魚(yú)鱗含較多卵磷脂，具有溶解膽堿的功能，可避免腦血管中含膽堿量過(guò)高而影響記憶力。此外，這層“銀脂”還含不飽和脂肪酸，對(duì)降低膽固醇有一定功效。

可見(jiàn)，刮掉這層鱗不僅不能去腥還損失了營(yíng)養(yǎng)。正確去腥方式是什么呢？其實(shí)帶魚(yú)腥味主要來(lái)自魚(yú)腹內(nèi)的黑膜以及魚(yú)脊骨的污物。要完全去除腥味，最直接的做法應(yīng)該是仔細(xì)地撕去腹內(nèi)黑膜，把污物都清理干凈。烹飪時(shí)，也可用蔥姜和白酒或醋進(jìn)一步去腥。另外，除帶魚(yú)厚度等，魚(yú)鱗其實(shí)也是挑選新鮮帶魚(yú)的標(biāo)志之一。好帶魚(yú)體表有光澤，魚(yú)鱗呈灰白色或銀白色且分布均勻。