刺梨果實(shí)富含維生素B、P、及C，味甜酸，含大量維生素，可供食用及藥用，生食或制蜜餞、釀酒，藥用能解暑消食，還可作為熬糖釀酒的原料。根皮、莖皮含鞣質(zhì)，提制栲膠，根藥用，能消食健脾，收斂止瀉；葉泡茶，能解熱降暑；種子可榨油。花朵美麗，栽培供觀賞用。枝干多刺可以為綠籬。

工藝流程：

刺梨鮮果→分選→稱重→清洗→破碎→壓榨(加偏重亞硫酸鉀)→榨汁澄清處理→發(fā)酵(加白砂糖接入人工培養(yǎng)酵母)→倒罐分離→調(diào)整成分→陳釀→分離→硅藻土處理→分離→下膠處理→分離→冷凍→過(guò)濾→無(wú)菌過(guò)濾→灌裝→貼標(biāo)→成品入庫(kù)

制作方法：

1、原料:刺梨鮮果必須符合質(zhì)量要求，要求新鮮不爛的成熟果實(shí)，次的果實(shí)要分開釀造，除去果葉、梗及其它雜物，當(dāng)天采收要當(dāng)天處理。

2、破碎:果實(shí)要洗凈后再破碎，防止果皮上微生物帶進(jìn)發(fā)酵池，影響正常發(fā)酵。

3、壓榨:破碎后，進(jìn)行壓榨時(shí)，加入適當(dāng)?shù)钠貋喠蛩徕洠话憧筛鶕?jù)果實(shí)質(zhì)量來(lái)決定加入量，通常不超過(guò)10克/升。

4、化驗(yàn)調(diào)整:榨汁入罐后，進(jìn)行化驗(yàn)并加入二氧化硫30毫克/升，加入白砂糖漿分二次加入，調(diào)整成分。

5、發(fā)酵控溫:加入5~10%人工培養(yǎng)酵母，發(fā)酵溫度控制15~18℃。

6、倒罐貯存:發(fā)酵殘?zhí)墙抵?~6克/升時(shí)，不須再控制發(fā)酵溫度，待澄清后，再倒罐分離(在職氧情況下進(jìn)行)，將酒中游離二氧化硫至40~50毫克/升，進(jìn)行貯存。

7、分析品嘗:原酒貯存時(shí)，將二氧化硫調(diào)至60毫克/升，4個(gè)月后，進(jìn)行理化分析和感官品嘗，并且作好記錄。

8、硅藻土分離:在合格的原酒中加入適量的硅藻土(按小試確定量)，但必須先調(diào)整原酒酸度后，再加入硅藻土，進(jìn)行攪拌，24小時(shí)后分離。

9、下膠處理:分離出的清酒液，根據(jù)下膠試驗(yàn)確定的下膠量，進(jìn)行下膠處理，然后分離，將清酒在-4~5℃冷凍4~5天。

10、過(guò)濾灌裝:在冷凍室過(guò)濾，過(guò)濾的原酒再次采用無(wú)菌過(guò)濾。同時(shí)用顯微鏡檢查是否達(dá)到要求，合格后進(jìn)行灌裝(要求裝酒時(shí)，注意瓶子、塞和設(shè)備消毒，以免出現(xiàn)質(zhì)量問題)。

編輯：foodnews