檢驗標準：

帶骨上腿

檢驗數量：10盤/次，每天3-5次。

分級：L141g以上，M121-140g，S120g以下；或L161g以上，M141-160g，S140g以下。分級后＞5g的為不合格每個扣1元，每次100個。

擺形：單層或雙層擺放排列整齊，防止粘連。用不同顏色的墊紙區分級別：虧皮擺錯的不得超過96%每個百分點罰1元。擺完的上腿周圍禁止有積水，皮炎腿、帶長毛、淤血嚴重腿，有一處不合格扣1元。用錯墊紙的，每盤扣5元。

普通腿肉

檢驗數量：5盤/次，每天3次以上。與雙匯同時加工時次數根據產量定

修剪：軟骨＜2cm的不控制,＞2cm的控制在10個之內，＞一個-1元硬骨＜0.5cm的不做控制；0.5-2cm控制在≤5個。10＞、＜5個的每個-1元；＞10個的每個-2元雞毛每發現一處-5元雞頭、脖、架、鎖骨、爪、翅類、琵琶腿、帶骨腿、骨棒、尾、等每個-20元；雞嗉囊禁止出現，每個-30元；脂肪含量：≤11%，超出一個百分點-10元。

計量：10000g+/-20g,(9980-10020)，對于+/-標準（30-50g）的每件-1元，+/-（50-100g）的每件-2元，+/-（100-200g）的每件-3元，+/-（200-1000g）的每件-5元。1000g以上-10元。

刀傷：＞1公分的或穿透性刀傷控制在5%以內，每個百分點獎罰2元。（每抽查5件腿肉時，刀傷測2次，要與腿肉同步）

將腿肉上的腿軟骨修剪下來，每漏掉1個罰1元，腿軟骨上帶肉控制在30-40%。對于低于29%的和高于41%的，每個點罰1元。控制在標準之內每人獎勵2元；腿肉上的軟硬骨要修凈（獎罰標準執行雙匯標準）。

剔骨：骨棒帶肉20根控制在50g內獎3元/次，50-60g的每2g-1元，＞60g的每1g-1元。

切琵琶腿：要求琵琶腿皮長于肉0.5-1.5cm（以遮住斷面一半為準），修掉內側耷拉皮，皮長于2cm的為不合格，合格率控制在95%以上，每個百分點獎罰1元(單人查）。

衛生方面：

1、所有落地產品即使撿起并清洗，對于不及時撿起的每個罰1元。掉入下水道未撿起的對區域班組罰款5元；撿起不清洗直接利用的和被化學物品污染的5元/個。

2、禁止產品流出車間，每發現一個根據價值扣除3-5元。碎油、碎皮等每10克扣3元。

3、車間內禁止亂扔雜物、禁止發現亂扔破手套、雜物者，一次罰款該雜物所在班組5元。

4、禁止亂扔產品及工具、禁止用產品及工具打鬧，每發現一次對當事人罰款30元。

5、生產完后，下水道要清掃干凈，不準有油脂、碎肝等產品。發現一次罰款5元。

所用過的工器具必須清洗干凈，防止所帶油污變質。墻面、鏈條等清洗干凈。否則每發現遺漏一處扣除該班組5元。禁止有漏關水、電、氣現象，否則每項扣50元。全天保持良好獎勵5元。

6、工作服穿戴整齊，佩戴發網、口罩，頭發不能外露，口罩遮住鼻子，否則每項扣除5元。

7、進車間后，不準佩戴戒指、手表、耳環等一切飾物，不準涂抹各種化妝品，不準隨地吐痰，否則每項扣除班組10元。

8、進車間后，車間門必須隨手關閉，預防蚊蟲進入。工作期間如果發現門有未關現象，每次扣除責任班組10元。

9、任何人不得穿工作服出車間，根據情況，發現一次扣除班組50元。

10、工作服與食品較常接觸，所以任何人不準穿工作服進廁所，違者罰款100元。

11、上班期間所有人員禁止在禁煙區內吸煙，如果發現罰100元。

12、禁止私自使用車間物料（如：拿物料袋系身上當圍裙）違者根據價值處10元以上罰款。

編輯：foodnews