宰殺車間品管員檢查工作標準

生產車間：宰殺車間　　　　　　品管員：生產責任人：

工序

標準要求

檢查要求

工作流程

裝車

夏季小鴨每筐7只，中鴨每筐6只，大鴨每筐5只。冬季小鴨每筐8只，中鴨每筐7只，大鴨每筐6只，若養殖戶不按標準執行或者裝車每筐不均勻的傷亡鴨子養殖戶自己負責。每車框高度5—6個高；

抽查按批次10筐/每戶

1.超出標準通知車間主任。

2.夏季出現死亡20只/車，冬季10只/車以上報品管負責人。

卸車

到廠后及時卸車,不得出現歪筐，不得砸傷鴨體。

上午、下午各檢查兩次。

如違反操作，現場糾正,如不配合通知車間負責人,造成鴨體死亡向品管負責人匯報。

掛鴨

掛鴨時抓鴨人員必須適度抓住鴨頭頸部或腿部，提鴨倒掛入鉤內，不得出現單腿上線,或空鉤較多.

車輛、鴨筐清

洗消毒

1．人工洗筐機清洗消毒,清洗干凈鴨籠不得粘有糞便。

2．車身水管沖洗。

1．未清洗消毒不得簽字。

2．檢查頻率每車

如發現未清洗消毒車輛強行出廠及時通知品管負責人或消毒檢查員。

宰殺

按時宰殺,線速和掛鴨相匹配

每車檢查

提前或推后，不同步，記錄時間、原因，并及時報品管主管。

放血

放血不凈≤0.1%

上午、下午各檢查兩次。每次抽查50只。

1.檢查超標警告現場糾正；

2.不配合或二次檢查未整改的通知車間主任；

3.如仍未糾正報品管負責人。

電機暈

100－110ｖ電壓，電擊時間3－5秒

巡查

電壓不穩或電機時間達不到要求的通知車間主任，如未糾正并報品管負責人。

浸燙

1．燙池水溫60±2°c

2．浸燙時間3/18--5分鐘左右。

3、燙翅比例≤20%（鴨大小不均勻的標準除外），中鴨不得燙破翅尖為宜，小鴨不得燙破翅中。

1.水溫、浸燙時間每日6次

2.產品抽查100只／6次

水溫不穩的通知燙池工調整，不執行的通知車間負責人現場糾正，如不配合報品管負責人，如因燙池水溫控制不穩造成燙爛產品，要求生產負責人按產品差價罰款，如不接受罰款可按成品價格自行買回。

脫毛

1．脫毛率＞90%脫毛效果較干凈，尾部大毛和爪皮，不允許進入蠟池。

2.斷翅率≤8%

3．斷腿率≤1.6%

抽查100只／6次

檢查超標現場及時通知維修工調試直至合格、如生產不配合及時報品管負責人。

蠟池

1、蠟溫80°-90°

2、蠟位離鉤2-3cm

3、不得燙傷鴨體、鴨爪，特殊情況下頭部浸蠟，禁止漏帶嘴套。

每日6次

1、對燙傷鴨體現場控制后及時通知車間負責人并拿處理意見

2、對口鼻腔進蠟如違反操作及時上報。

摘除不合格鴨

1.死鴨、臭鴨單獨摘除.

2、1公斤以下打為殘鴨。

檢查合格鴨中是否有死鴨混入

發現死鴨混入立即現場糾正，如不配合報品管負責人。

品管員現場衛生檢查工作標準

生產車間：宰殺　　　　　品管員：生產責任人：

工序

標準要求

檢查要求

工作流程

人員

1、人員配置各工序到崗情況

2.生產過程中不得打鬧、吃東西

巡查2-4次

1.如缺崗、人員安排不合理缺少造成積壓通知車間負責人；

2.如未緩解報品管負責人。

班中檢查

車間現場衛生每車間隙時間清理。

巡查

1.不合格必須現場監督清理直至合格；

2.生產不配合向品管負責人匯報。

班后衛生檢查

1、更衣室，車間現場，設備衛生清理不得有遺漏產品或雜物垃圾，物品放置有序。

班后必查并記錄

管理要求：1.嚴格執行檢查工作標準，按工作流程開展工作不得漏項，否則每次、每項罰款20元。

2.產品質量抽查結果每天、每周統計；產品質量、現場檢查出現偏離要有與生產協調的結果在日清上體現。

編輯：foodnews