五星級酒店是這樣保鮮魚蝦蟹的

發布日期：2019-07-06 09:38:27 來源：互聯網

在冷凍行業，蝦、蟹等水產品有專業的設備和技術手段進行保鮮，而市民家庭則不具備這些設備和手段，所以還是應該盡量現買現吃。有的水產品是不能放的，尤其是死的螃蟹，時間越長有毒物質越多，而且不新鮮的河蟹導致食物中毒的幾率和程度都遠高過海蟹。對于一時吃不完的魚、蝦、蟹，小編為您整理了幾個保鮮和儲存的小技巧。

蟹

儲存活螃蟹，最好的方法是裝入網兜系緊，讓螃蟹難以活動，然后直接放入冰箱的冷藏室（非冷凍室），關好冰箱門，盡量減少開門次數。這樣，螃蟹因為不見光且在冰箱里幾乎一動不動，可以在低溫的環境中活一個星期左右。

如果螃蟹的量比較大，且需要運輸一段時間，買回來后的活蟹必須立即采取保鮮措施，放入5℃左右的冷海水中（加冰），使其處于冬眠狀態，然后裝塑料箱。在箱底部先鋪一層碎冰，然后層蟹層冰，裝箱高度不超過箱高，以防壓壞蟹體，就可以運輸了。

（小Tips：螯鉗夾住手時，可用一竹簽從蟹口部刺入，蟹受強烈刺激后，便可放松。）

怕螃蟹不保鮮，把螃蟹煮熟后冷凍。這樣的方法實際上非常影響螃蟹的口感和滋味，因為再拿出來解凍后，螃蟹的肉往往都會發“面”，味道也不新鮮了。如果實在沒有辦法，煮熟就后再存放也不失為一個好辦法。

蝦

買回來的蝦要避開陽光，并且用清水沖洗干凈，減少微生物的數量。

如果需要運輸一段時間的蝦，不應將活蝦直接放到冰塊上，這將導致體溫緩慢下降，引起應激反應并加速死后的腐敗過程。正確的做法是立即將蝦放入凈水清洗并使它們在0℃的水和冰的混合環境中死去。例如，要殺死一批50公斤的蝦，需要將它們浸泡在50升水和80公斤冰塊中約30分鐘。然后再用一層冰一層蝦的方法來裝箱運輸，第一層和最后一層為冰，這樣可以保證蝦的新鮮度和肉質緊湊。

蝦不可以直接拿水凍，因為很可能會出現凍不實的情況，即水凍上冰了，可能蝦肉內還有“膛心”，這樣凍過的蝦再食用時可能已經不新鮮甚至變質了。也有人買來蝦就剝成蝦仁冷凍，這是非常不恰當的儲存方法，剝皮后漿汁都流散了，再吃時就沒多少“蝦味”。最好的方法是，買來新鮮的蝦，如果買的多，可以多分幾個盒或幾個塑料袋（一斤一份）。先將不帶水的蝦放入容器，放在冷凍室，凍12個小時，等蝦肉凍結實后，把蝦取出，再在容器內加水，水要沒過蝦，然后將容器放入冷凍室，一般12小時后就凍實了。想吃蝦仁時，拿出一份解凍后現剝皮。這種方法凍過的蝦，即使是半年后拿出來食用也是新鮮可口的。

退冰時最好放在水龍頭下沖，順便可以將蝦洗干凈，千萬不要前一晚放置在冷藏退冰，因為慢慢退冰會讓對蝦的養分流失，失去原來的鮮度和緊實肉質。

如果實在不能確實什么時候能吃完蝦，并且冷藏條件不是很好，最好還是將蝦放點酒煮熟后再用保鮮袋排掉空氣再冷藏，這樣保存的時間會更長并可以保證一定的鮮甜度。

小Tips（令水煮白蝦口感爽脆的好妙招）：水煮的對蝦燙好馬上過一下冰水可以讓蝦的肉質緊致，另外，在煮蝦前，將數顆金桔切開，與適量的金桔汁一起倒入熱水中加點鹽巴。金桔的酸性也會讓蝦肉軟化與蝦殼分離，讓蝦殼更好剝除，同時令燙過的蝦更加爽脆。

魚

家庭保鮮魚類，冷凍前必須開膛去內臟，而且把腮挖凈，然后不去魚鱗將魚放入袋中冷凍，這樣可以長時間保鮮。當然如果計劃在短時間內食用，也可以將魚切塊，這樣魚肉分裝更方便保存，而且退冰時也會比較快。

編輯：foodnews