水產品保鮮劑

發布日期：2019-07-06 09:38:27 來源：互聯網

魚、蝦、肉等冷凍食品在冷庫中冷藏時，因觸及冷藏室內的干燥空氣，凍品中的水分將蒸發，使凍品干燥。食品與空氣接觸加上金屬離子的作用，引起蛋白質變質、脂肪酸敗、生鮮味散失，風味頓減，減重損耗也隨之而生，使商品價值明顯降低。為了防止這些不良影響，用清水或膠質水在魚體表面形成一層薄冰膜，便魚體與干燥空氣脫離接觸，這就是冰衣加工。但是僅用清水，冰衣會產生龜裂，龜裂后冰衣易脫落，只要一個地方發生這樣的情形，凍品內部的冰就會連續不斷地從這里升華，干燥變質隨之發生。羧甲基纖維素、甲基纖維素、聚乙烯醇、海藻酸鈉等膠體溶液都可以彌補用清水做冰衣加工的缺點。但是它們只有使被處理物與外氣遮斷的作用，防變黃、褪色不理想。

聚丙烯酸鈉是美國FDA、日本厚生省、中國衛生部等批準使用的食品添加劑，用于多種食品的增稠、增筋、穩定和保鮮。聚丙烯酸鈉是水溶性高分子化合物，溶于水形成極粘稠的透明溶液，期粘度約為羧甲基纖維素鈉（CMC）、海藻酸鈉的15-20倍，對肉類表面有優良的附著力，而且對金屬離子有封鎖能力，如果冷凍前用聚丙烯酸鈉外一是，形成一層隔斷空氣了的“冰衣”，則可大大延長魚、蝦、肉等冷凍食品的保鮮期，保鮮效果顯著。

聚丙烯酸鈉作為冰衣加工劑具有以下優點：能形成與清水外衣同樣的玻璃狀透明膜，顯著提高商品價值：溶液沒有起泡性，所以在浸漬或噴霧時汪會發生起泡的麻煩；對金屬離子有封鎖作用，可防止魚類等因金屬離子的催化作用而發生變黃褪色；可增強冰衣的彈性和強度，減少因機械碰擊引起的脫落現象；冰衣完全升華時，其粘性涂膜會密集的被覆在肉類表面，故短期內不必再冰衣而能繼續冷凍，被膜效果可持續很久；冰衣升華較慢，可減少冰衣的工作次數，從而可節省工資降低成本；只需添加0.1%聚丙烯酸鈉就可制成保鮮液，包括加工損失在內，每噸魚蝦只需聚丙烯酸鈉 14-45克，丙二醇100-200克，簡便經濟；聚丙烯酸鈉是成品，保管中絕對不會發生腐敗、變質、發黃等現象；聚丙烯酸鈉不溶性好，解凍時易于溶解洗去。

冷飲行業 作為復配乳化穩定劑配料組份，可代替部分瓜爾豆膠、CMC、黃原膠、明膠等，起到增強效果、降低成本的作用。

使用方法和注意事項：

將聚丙烯酸鈉粉末（約占冰衣用水的0.05％～0.1％）慢慢添加入水中，邊加邊攪拌，得到一透明液體，將需要冷藏的魚、蝦浸漬于上述液體中數秒后取出，即可放入冷庫貯藏，冰衣附著量約為魚、蝦重量的2％～3％，厚度約為2～3mm。食用時將魚、蝦取出，灑水、解凍即可得到處于新鮮狀態的魚、蝦。如果先將聚丙烯酸鈉粉末用3～5倍重量的丙二醇分散，再溶解于水，制得的冰衣保鮮效果更好。

包裝貯運：本品易吸潮，注意封存。

編輯：foodnews