包裝好的水果干制品為什么會(huì)發(fā)生返潮現(xiàn)象？
發(fā)布日期：2019-07-06 09:38:27 來源：互聯(lián)網(wǎng)
質(zhì)量問題：
有些水果干制品在開封時(shí)發(fā)現(xiàn)已返潮，口感皮軟，并有變質(zhì)現(xiàn)象出現(xiàn)。
原因分析：
（1） 包裝材料
阻隔性差——包裝外部水蒸氣滲入內(nèi)部的透過量較高，特別是在高溫高濕環(huán)境下包材的水蒸氣透過量會(huì)更高，進(jìn)而引起水果干制品口感皮軟，出現(xiàn)返潮現(xiàn)象。
（2） 成品包裝加工過程
密封性差——包裝袋體或熱封口易在一定的壓力或長(zhǎng)時(shí)間的存儲(chǔ)中發(fā)生漏氣，特別是熱封部位的密封質(zhì)量較差，如熱封強(qiáng)度過低或過高、熱封強(qiáng)度不均勻，則更易出現(xiàn)漏氣現(xiàn)象，引起水果干制品的水分增大。
專家建議：
——關(guān)注包裝的熱封強(qiáng)度、水蒸氣透過量、密封性能（負(fù)壓法）等主要性能的監(jiān)測(cè)。
——調(diào)整熱封機(jī)參數(shù)，改善熱封口的密封質(zhì)量；選擇添加高阻隔性材料的包材或改善現(xiàn)有包材的質(zhì)量。
典型質(zhì)量案例
——檢測(cè)樣品：桂圓干塑料復(fù)合膜包裝（福建的桂圓干生產(chǎn)企業(yè)反映產(chǎn)品在放置一段時(shí)間后，出現(xiàn)返潮現(xiàn)象）。
——針對(duì)性檢測(cè)項(xiàng)目：水蒸氣透過量（測(cè)試條件為38℃、80%RH）、密封性能（負(fù)壓法）。
——試驗(yàn)結(jié)果：密封性能（負(fù)壓法）試驗(yàn)中，成品包裝在-29KPa時(shí)熱封口發(fā)生漏氣，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于同類材質(zhì)可承受的最佳壓力值（-70KPa左右）；38℃、80%RH測(cè)試條件下包裝袋的水蒸氣透過量高達(dá)8.913 g/（m2·24h），而市場(chǎng)上同類優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的水蒸氣透過量在2.0 g/（m2·24h）左右。因此，熱封口處密封性不佳以及水蒸氣透過量較高是引起產(chǎn)品返潮的主要原因。編輯：foodnews
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