有機南瓜全肉飲料加工措施有哪些？

發(fā)布日期：2019-07-06 09:38:28 來源：互聯(lián)網(wǎng)

有機南瓜種植不到位，致使病害加重，產(chǎn)量較低。在溫室栽培有機南瓜比別的茄果類蔬菜相對容易，只要抓住了一些環(huán)節(jié)，就能實現(xiàn)高效。下面就介紹一下有機南瓜全肉飲料加工措施有哪些：

有機南瓜全肉飲料是以南瓜為原料，加入代糖甜味劑，不加色素及香精、防腐劑的新型飲料。現(xiàn)將加工技術簡介如下：

工藝流程：原料選擇及處理→軟化→打漿→調(diào)配→均質(zhì)→脫氣→預殺菌→裝罐、密封→殺菌→冷卻→檢驗→成品。

操作要點：

（1）有機南瓜原料選擇及處理：選用肉厚、纖維少、色澤黃、熟透的南瓜為原料。削皮后，切開挖出瓜瓤，然后切成小塊，清洗后備用。

（2）有機南瓜軟化打漿：將南瓜置于夾層鍋內(nèi)加熱煮沸至南瓜軟熟，然后投入打漿機打成糊狀（篩孔0.4-0.6毫米），再將南瓜漿置于膠體磨，進一步細磨1次。

（3）有機南瓜調(diào)配：將南瓜漿、甜味劑、增稠劑、檸檬酸等按配比置入調(diào)配罐內(nèi)。調(diào)配時，為使果漿與增稠劑、甜味劑、酸味劑均勻混合，提高乳化效果，其漿液溫度60-70℃，并注意攪拌。

配料比例：南瓜漿39%，復合增稠劑0.3%，檸檬酸0.1%，朗氏蛋白糖us-500.2%，軟化水60%。

（4）均質(zhì)：將調(diào)配的物料用高壓均質(zhì)機在250MPa壓力下乳化均質(zhì)，細度在1-2微米以下。

（5）脫氣：為保證產(chǎn)品質(zhì)量，去除附著于懸浮粒上的氣體，保持良好的外觀，防止裝罐和殺菌產(chǎn)生氣泡。真空脫氣可在脫氣機中完成。一般熱脫氣以50-70℃為宜，罐內(nèi)真空度0.1MPa，脫氣時間25-30分鐘。

（6）殺菌：用板式熱交換器進行預殺菌。溫度95-98℃，約30秒瞬間殺菌。

（7）灌裝與密封：采用自動灌裝，裝罐后及時密封。密封真空度0.035毫帕，料液溫度80-90℃。

編輯：foodnews