食品加工特點和難點

發布日期：2019-07-06 09:38:28 來源：互聯網

食品加工行業

食品加工就是把可以吃的東西通過某些程序，加工成更好吃或更有益等變化。將原料經過某些處理過程，形成一種新的可食用的產品，這個過程就是食品加工。

根據食品加工的原料分類食品加工分：制品加工、調味品加工、水果制品加工、酒類加工、淀粉及其制品加工、膨化食品加工、糖果制品加工、飲料加工、休閑小食品、水產品加工、禽蛋制品加工、面制品加工、乳制品加工、豆制品加工、米制品加工、薯制品加工、蔬菜制品加工、綜合加工技術。

食品加工行業特點

因原料季節性強，農產品原料有明顯的季節性，因此大多數產品加工有明顯的季節性，而且產量也會隨季節而波動，價格也會隨季節變動而波動。

產品重復加工頻繁，多以小批量的方式進行生產。

面向庫存的初加工和面向訂單的復加工，在原料收獲季節會大批量采購原料，進行初加工處理后通過容器進行貯存，而復加工則是依據訂單和市場銷售預測進行安排生產。

BOM配方常變動，原料和生產過程中會產生一些動態的變化，使其配方也會有適當的變化，像一些原料質量純度或濃度不同，其配方比例也會不同。

BOM配方保密性，配方是食品企業的重要機密資料。

批號跟蹤和保質期限管理，食品行業批號管理需要貫穿整個生產過程，無論是從哪個環節都可以快速的查詢到原料、供應商、生產配方、生產車間等資料，產品保質期跟批號緊密結合，快速了解原料和產品的有效期情況。

食品有多種計量單位，不同計量單位價格不一樣，如買一包和買一箱價格不一樣，同一種食品使用不同計量單位價格容易出錯。

客戶價格管理多種多樣，老客戶和新客戶價格不同，付款方式、客戶等級、信用度、地區、銷售數量等不同價格也不同，客戶多，容易出錯。

客戶預存款返利管理，客戶先付款作為預存款出貨，預存款出貨完后，再返利給客戶，對賬困難。

成本計算需要精細化，計算困難，某些材料可重復利用，成本統計困難。

管理難點

庫存管理方面：

食品行業對產品周轉率要求很高。出、入庫處理工作量大，準確性及效率較低。

發貨及客戶確認收貨確認、查詢等工作量大繁瑣并且統計、分析難度大。

保質期及批次管理難度大，無法進行“先進先出”管理，商品過期和退貨損失較大。

生產管理方面：

因食品行業原材料有明顯的季節性，因此在原材料收獲季節會大批量采購，進行初加工處理，通過大類容器進行貯存（冰庫等），最終加工成品則依據業務員或市場銷售情況安排生產。

食品企業一般業務員接單方式，集中安排生產方式，產品種類多，加工批量不大，多工廠同時進行生產（同一款產品多個工廠都可以生產），為此考慮因素多，手工安排生產難度之大；集團公司或公司領導層、業務員從年銷售計劃到月銷售計劃再到生產工廠生產計劃，因各生產工廠生產品種和產能差異，使相關計劃只能大打折扣或無法按計劃進行。

生產車間數據收集匯總困難，不能精確了解生產車間在生產數量及用料情況，不能為后續計劃提供參考數據，等后續生產時，常常發現某些材料不足。

BOM配方保密性，配方是食品企業的重要機密資料，每次配方改進都需要記錄原始信息，方便后需查詢及跟蹤。

食品企業對品質要求非常之高，方便跟蹤產品品質，批號管理需要貫穿整個生產過程，無論是從哪個環節出了問題，都可快速查詢到原料、供應商、BOM配方，生產車間等。

最終生產成品數量跟生產指令常常會有差異或多或少（因生產出成品數量是按整包材料來算）。

財務管理方面：

財務無法直接跟進客戶的應收款準確情況。

客戶信用額度管理制度難以統一執行。

業務數據與財務數據不統一，壞帳呆帳較多。

核算出客戶維護成本及毛利等。

編輯：foodnews