食品加工特點和難點

發(fā)布日期：2019-07-06 09:38:28 來源：互聯(lián)網(wǎng)

食品加工行業(yè)

食品加工就是把可以吃的東西通過某些程序，加工成更好吃或更有益等變化。將原料經(jīng)過某些處理過程，形成一種新的可食用的產(chǎn)品，這個過程就是食品加工。

根據(jù)食品加工的原料分類食品加工分：制品加工、調(diào)味品加工、水果制品加工、酒類加工、淀粉及其制品加工、膨化食品加工、糖果制品加工、飲料加工、休閑小食品、水產(chǎn)品加工、禽蛋制品加工、面制品加工、乳制品加工、豆制品加工、米制品加工、薯制品加工、蔬菜制品加工、綜合加工技術(shù)。

食品加工行業(yè)特點

因原料季節(jié)性強，農(nóng)產(chǎn)品原料有明顯的季節(jié)性，因此大多數(shù)產(chǎn)品加工有明顯的季節(jié)性，而且產(chǎn)量也會隨季節(jié)而波動，價格也會隨季節(jié)變動而波動。

產(chǎn)品重復(fù)加工頻繁，多以小批量的方式進行生產(chǎn)。

面向庫存的初加工和面向訂單的復(fù)加工，在原料收獲季節(jié)會大批量采購原料，進行初加工處理后通過容器進行貯存，而復(fù)加工則是依據(jù)訂單和市場銷售預(yù)測進行安排生產(chǎn)。

BOM配方常變動，原料和生產(chǎn)過程中會產(chǎn)生一些動態(tài)的變化，使其配方也會有適當?shù)淖兓褚恍┰腺|(zhì)量純度或濃度不同，其配方比例也會不同。

BOM配方保密性，配方是食品企業(yè)的重要機密資料。

批號跟蹤和保質(zhì)期限管理，食品行業(yè)批號管理需要貫穿整個生產(chǎn)過程，無論是從哪個環(huán)節(jié)都可以快速的查詢到原料、供應(yīng)商、生產(chǎn)配方、生產(chǎn)車間等資料，產(chǎn)品保質(zhì)期跟批號緊密結(jié)合，快速了解原料和產(chǎn)品的有效期情況。

食品有多種計量單位，不同計量單位價格不一樣，如買一包和買一箱價格不一樣，同一種食品使用不同計量單位價格容易出錯。

客戶價格管理多種多樣，老客戶和新客戶價格不同，付款方式、客戶等級、信用度、地區(qū)、銷售數(shù)量等不同價格也不同，客戶多，容易出錯。

客戶預(yù)存款返利管理，客戶先付款作為預(yù)存款出貨，預(yù)存款出貨完后，再返利給客戶，對賬困難。

成本計算需要精細化，計算困難，某些材料可重復(fù)利用，成本統(tǒng)計困難。

管理難點

庫存管理方面：

食品行業(yè)對產(chǎn)品周轉(zhuǎn)率要求很高。出、入庫處理工作量大，準確性及效率較低。

發(fā)貨及客戶確認收貨確認、查詢等工作量大繁瑣并且統(tǒng)計、分析難度大。

保質(zhì)期及批次管理難度大，無法進行“先進先出”管理，商品過期和退貨損失較大。

生產(chǎn)管理方面：

因食品行業(yè)原材料有明顯的季節(jié)性，因此在原材料收獲季節(jié)會大批量采購，進行初加工處理，通過大類容器進行貯存（冰庫等），最終加工成品則依據(jù)業(yè)務(wù)員或市場銷售情況安排生產(chǎn)。

食品企業(yè)一般業(yè)務(wù)員接單方式，集中安排生產(chǎn)方式，產(chǎn)品種類多，加工批量不大，多工廠同時進行生產(chǎn)（同一款產(chǎn)品多個工廠都可以生產(chǎn)），為此考慮因素多，手工安排生產(chǎn)難度之大；集團公司或公司領(lǐng)導(dǎo)層、業(yè)務(wù)員從年銷售計劃到月銷售計劃再到生產(chǎn)工廠生產(chǎn)計劃，因各生產(chǎn)工廠生產(chǎn)品種和產(chǎn)能差異，使相關(guān)計劃只能大打折扣或無法按計劃進行。

生產(chǎn)車間數(shù)據(jù)收集匯總困難，不能精確了解生產(chǎn)車間在生產(chǎn)數(shù)量及用料情況，不能為后續(xù)計劃提供參考數(shù)據(jù)，等后續(xù)生產(chǎn)時，常常發(fā)現(xiàn)某些材料不足。

BOM配方保密性，配方是食品企業(yè)的重要機密資料，每次配方改進都需要記錄原始信息，方便后需查詢及跟蹤。

食品企業(yè)對品質(zhì)要求非常之高，方便跟蹤產(chǎn)品品質(zhì)，批號管理需要貫穿整個生產(chǎn)過程，無論是從哪個環(huán)節(jié)出了問題，都可快速查詢到原料、供應(yīng)商、BOM配方，生產(chǎn)車間等。

最終生產(chǎn)成品數(shù)量跟生產(chǎn)指令常常會有差異或多或少（因生產(chǎn)出成品數(shù)量是按整包材料來算）。

財務(wù)管理方面：

財務(wù)無法直接跟進客戶的應(yīng)收款準確情況。

客戶信用額度管理制度難以統(tǒng)一執(zhí)行。

業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)與財務(wù)數(shù)據(jù)不統(tǒng)一，壞帳呆帳較多。

核算出客戶維護成本及毛利等。

編輯：foodnews